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“乌台诗案”后，险些丧命的苏轼在1081年被贬至黄州（今湖北黄石）任团练副使。1084年3月，宋神宗认为苏轼“人材实难，不忍终弃”，命其移职汝州（今属河南）团练副使。虽非升迁，但已表明苏轼的个人政治生涯将出现转机。
本诗作于元丰七年（公元1084年）秋，苏轼48岁。此时，苏轼应在黄州至千里之外的汝州途中，收到好友周穜的赠诗及定制的石铫，依其韵、序而作和诗。
《东坡笠屐图》 李公麟（北宋，局部）
周穜，进士及第。为王安石所看重。元佑初年（1086年），苏轼举荐其出任郓州教授。但仅仅过了两年（1088年），周穜因上书皇帝请求将王安石配享神宗皇帝，引起苏轼在内的一干人激烈弹劾。
苏轼1084年作本诗时，以“折足覆餗”，喻藏拙守善之道，可见周穜似乎并没有读懂啊！
南宋提梁银茶銚 四川博物院
原诗《次韵周穜惠石铫》
苏轼（宋）
铜腥铁涩不宜泉，爱此苍然深且宽。1
蟹眼翻波汤已作，龙头拒火柄犹寒。2
姜新盐少茶初熟，水渍云蒸藓未干。3
自古函牛多折足，要知无脚是轻安。4
北宋石铫（陕西蓝田吕大临墓出土）
注释及大意1、铜腥铁涩不宜泉，爱此苍然深且宽。
苍然：石质的青、青黑本色。此处代指青黑色的石铫。本句大意是：作为煎水的用具，铜质、铁质的石铫有腥涩味道；宜用石铫，色泽青古，还可以做得更深、宽，以适应不同的品饮环境。
2、蟹眼翻波汤已作，龙头拒火柄犹寒。
蟹眼：煎水时铫底部和壁上出现的气泡大小。苏轼“蟹眼已过鱼眼生”。龙头：指石铫的柄与铫体接合处装饰的龙首形状。龙形曲接可以分散、降低温度传导。传统意义上，龙属水，可避火。本句大意是：石铫中出现蟹眼大小的气泡后，水汽翻腾，此时煎水完成；而龙首形的长柄丝毫不烫手。
《莲社图》 李公麟（局部，图中石銚为直柄龙头形）
3、姜新盐少茶初熟，水渍云蒸藓未干。
姜新盐少：姜盐煎茶, 为蜀地风俗。唐朝陆羽之前，多以茶、葱、姜、盐合煮而成。陆羽提倡清饮。宋代在陆羽煎茶清饮的基础上，又发展出了更为纯粹的点茶法。虽则如此，姜盐煎茶的做法仍然通行。水渍：水痕。云蒸：水汽蒸腾的样子。藓：苔藓。此处形容茶汤鲜嫩的样貌。本句大意是：待煎茶到初熟，放入新姜和少量食盐；水痕犹在，水汽蒸腾，此时，青黑石铫色如鲜嫩苔藓。
4、自古函牛多折足，要知无脚是轻安。
函牛折足：函牛指可以装下整头牛的大鼎。折足指鼎足折断。《易》：“鼎折足，覆公餗，其形渥，凶。”比喻力不能胜任，必败其事。无脚：指石铫这样的无足器物，没有折断的风险。轻安：《楞严经》“心悟实相，身意轻安”。本句大意是：自古以来，巨鼎长足容易折断。折足覆餗，难成大事；而无足的石铫却轻便安全许多。藏拙守善，应世之道。
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