大家好，馒头你是自己蒸还是出去买呢？我一般都是自己在家蒸，首先我家离市场很远，还有我觉得自己蒸的馒头吃着放心，最起码干净，不会放一些乱七八糟的东西，对吧？但是自己在家蒸馒头，也会遇到一些问题，比如说蒸的馒头不喧软，外皮干瘪还发硬，其实这些也是非常让人头疼的问题。

蒸馒头实则简单，但是对于不会人来说，也很难，它并不仅仅是把酵母和面粉、水都放好了，就可以把面发好，其实这里面也是有很多注意事项的，在蒸馒头的时候，除了各项比例都掌握好，还要学会“3次饧发”，这个非常关键的，下面就跟我一起了解一下。

1、第一次饧发：面团的初次发酵

面团的制作方法，就是把面粉和酵母，水的比例找好，拿500克面粉来说，就放5克酵母、2克面起子、1勺白糖，和大约260毫升温水，这里水的多少要根据面团的吸水性来定，一般上下不差50毫升吧！面起子起到的是中和作用，你放了它以后，做出来的面食口感非常好，不会发酸。然后面团一定多揉一会，一般揉10分钟左右，揉光滑就可以，扣上保鲜膜，放在温暖处开始发酵。大约40分钟到1个小时吧！

2、第二次饧面：面团的二次发酵

当面团第一次饧发好后，我们要进行揉匀排气，这一步的目的是为了让面团更加有弹性，同时揉好了，做出来的面团内部组织，也会非常细腻，然后我们将面团分割成剂子，扣上保鲜膜，再静止10到20分钟左右，等待他的二次发酵，这一步很重要，但是已经有很多人忽略了。

3、第三次饧面：成型后的最后发酵

当我们的面团二次发酵后，我们就要进行做形了，这时发酵好的面团是非常好用的，一点也不会粘面板，把它向里翻转按压揉匀，再做成自己喜欢的形状，然后就是放在蒸锅中，一定是放冷水，进行三次饧发，这个大约需要10分钟，饧好的状态拿起来轻飘飘的，并且按压可以快速回弹，这时就可以开火蒸馒头了。

4、蒸馒头的时间问题

切记不要用大火蒸，用中小火蒸，水开上汽蒸上13分钟，时间到后别立马开锅，焖上个3、5分钟，这样避免热胀冷缩，以免影响馒头的效果，因为有时你开锅开急了，那样馒头就会回缩的。

想要在自己家里蒸馒头，只要把这三次饧发做好，想要馒头不好吃都难，好了，今天就分享到这，拜拜！