肉末鸡蛋豆腐是一道美味家常菜，制作简单，营养丰富。以下是详细的制作步骤：
食材
主料：猪肉馅150克，内酯豆腐1盒，鸡蛋2个。
辅料：红椒半个，青椒半个，鲜香菇3朵，葱1段，蒜1瓣。
调料：老抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉、水淀粉、食用油各适量。
做法
准备食材
猪肉馅用少许料酒、盐、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟。
内酯豆腐切成小块，鸡蛋打入碗中加盐打散，加入适量温水搅拌均匀，蛋液和水的比例约为1:1.5。
红椒、青椒、香菇切碎丁，葱蒜切末。
蒸鸡蛋豆腐
将豆腐块放入蛋液中轻轻拌匀，倒入蒸碗中。
蒸锅加水烧开，放入蒸碗，中火蒸10分钟。
炒肉末
热锅凉油，爆香葱蒜末，下入腌制好的肉馅煸炒至变色酥香。
调入老抽上色，烹入料酒去腥，加入香菇丁炒匀。
加入适量开水，放入盐、糖调味，煮2分钟。
倒入红椒和青椒丁炒匀，勾入水淀粉收浓汤汁。
组合
将炒好的肉末浇在蒸好的鸡蛋豆腐上，撒上葱花即可。
小贴士
蒸鸡蛋豆腐时，可在碗上盖保鲜膜，防止水蒸气滴入，使表面更光滑。
肉馅腌制时加入少许淀粉，可使口感更嫩滑。
蛋液中加入温水，蒸出的鸡蛋更嫩。
这道肉末鸡蛋豆腐口感丰富，营养均衡，适合全家人食用。
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