亲爱的朋友们，今天我要和大家分享一道经典家常菜——干烧黄鱼。这道菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，融合了酱香、辣味与微甜，每一口都让人回味无穷。让我们一起走进厨房，探索这道美味佳肴的制作秘诀吧！

食材准备：

主料

黄花鱼1条

辅料

笋干适量

青豌豆适量

干香菇适量

肥肉丁适量

彩椒适量

葱适量

姜适量

蒜适量

调料

料酒适量

生抽适量

米醋适量

白糖适量

食盐适量

郫县豆瓣1匙

剁椒酱半匙

制作步骤：

1. 黄花鱼清理干净，鱼身两面打上花刀，用料酒和食盐揉搓，腌制半小时。

2. 干香菇泡软，同笋干、彩椒全部切成粒备用。猪肥膘肉切丁备用。葱姜蒜切成细末备用。

3. 腌好的黄花鱼用厨房纸蘸干鱼身里外的水分，防止一会炸制的时候油花飞溅。锅中油温烧至6-7成热，放入黄花鱼炸制。刚下锅时不要翻动鱼身，用手勺往鱼身没有浸到油的地方浇上热油。

4. 2-3分钟后锅底一面炸制定型，小心地将鱼翻面，直到两面全都炸金黄后捞出备用。

5. 另起锅放入肥肉丁和半杯清水，水熬干后油脂渗出。煸出油脂，变成油渣。加入香菇丁、笋丁、彩椒丁，煸炒至食材大半熟盛出备用。

6. 锅里留底油，加入1勺郫县豆瓣酱和1勺剁椒酱。加入葱姜蒜末。小火慢慢煸炒出香味，且有红油出来。

7.锅中加入1大碗清水，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺米醋，2勺白糖，大火烧开汤汁，用漏网捞出锅里的调料残渣。

8.放入炸好的黄花鱼，盖上锅盖，中火焖制10分钟。

9.焖到一半时间，用锅铲往鱼身上淋上汤汁，继续焖制。

10.鱼焖好后盛到盘子里，汤汁留在锅中，放入青豌豆、炒好的香菇、笋干和彩椒粒，汤汁收浓后淋上少许香油。

11.最后把所有配菜和汤全部浇在鱼身上即可。

温馨提示

煎鱼时，鱼身一定要擦干水分，否则容易溅油。煎鱼过程中不要频繁翻动，以免鱼皮破碎。

豆瓣酱本身有咸味，所以加盐时要适量，以免过咸。

焖煮黄鱼时，要用小火慢炖，这样鱼肉才能更加入味。

收汁时，要密切观察火候，以免汤汁收得太干，影响口感。

干烧黄鱼的口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢辣味重的可以多放一些干辣椒，喜欢甜味重的可以适当增加白糖的用量。

这道干烧黄鱼，色泽红亮，鱼肉鲜嫩，味道醇厚，是家常菜中的一道佳肴。无论是搭配米饭还是面食，都非常美味，相信你一定会爱上它的！