食材准备：平菇 300g/普通面粉 2勺/淀粉 2勺/五香粉 适量/花椒粉 适量/鸡蛋 2个/干碟（辣椒粉、孜然粉等混合调料）适量/玉米油 适量/盐 半勺（用于腌制平菇）
制作步骤：1、将平菇洗净，沥干水分。顺着平菇的纹理，用手撕成小片。撒上半勺盐，静置十分钟，让平菇出些水分。然后用手轻轻挤出多余的水分，备用。注意盐不要撒太多，否则炸出来的平菇会很咸。
2、在一个大碗中，加入2勺普通面粉、2勺淀粉、适量五香粉和花椒粉。打入两个鸡蛋，用筷子或打蛋器搅拌均匀，直到面糊呈酸奶状，既不太稀也不太稠。
3、将沥干水分的平菇倒入面糊中，用筷子轻轻搅拌，让每片平菇都均匀裹上面糊。
4、在锅中倒入足够的玉米油，大火烧热。可以用筷子试一下油温，当筷子放入油中冒小泡时，说明油温正合适。将裹好面糊的平菇分批倒入油锅中，一次不要放太多，以免油温下降。用中火炸制，中途用漏网轻轻翻动平菇，使其受热均匀。当平菇表面呈金黄色，且外壳变得酥脆时，用漏网捞出，放在沥油盘上晾凉。剩余平菇同样步骤油炸晾凉。
5、等所有平菇都初次炸完后，再次升高油温。当油温达到筷子放入冒大泡的程度时，将平菇全部倒入锅中进行复炸。复炸的时间不宜过长，大约1分钟左右即可。复炸的目的是让平菇的外壳更加酥脆，同时把第一次炸时吸进去的油逼出来一部分。复炸完成后，用漏网捞出平菇，放在沥油盘上晾凉。
6、将炸好的平菇装盘，撒上干碟（辣椒粉、孜然粉等混合调料），即可享用。外脆里嫩、香酥可口的油炸平菇就做好了！
二、干炸蘑菇新吃法，一吃一个不吱声！食材准备：蘑菇（平菇或其他适合炸制的蘑菇）300g/面粉 适量（与淀粉比例为2:1）/淀粉 适量（与面粉比例为1:2）/鸡蛋 2个/盐 1小勺（用于腌制蘑菇和面糊）/五香粉（或十三香、花椒粉）1小勺/椒盐或烧烤料 适量/玉米油 适量
制作步骤：1、将蘑菇洗净，撕成小朵（不要撕得太小，否则炸出来不好看）。加入一勺盐，静置十分钟，让蘑菇出些水分。然后用手轻轻挤出多余的水分，备用。
2、在一个大碗中，按照面粉和淀粉2:1的比例加入适量面粉和淀粉。打入两个鸡蛋，加入一小勺盐和一小勺五香粉（或十三香、花椒粉）。用筷子或打蛋器搅拌均匀，直到面糊呈酸奶状。面糊不要太稀，否则挂不住；也不要太稠，否则炸出来的蘑菇外壳会太厚。
3、将腌制好的蘑菇倒入面糊中，用筷子轻轻搅拌，让每朵蘑菇都均匀裹上面糊。
4、在锅中倒入足够的玉米油，大火烧热。可以用筷子试一下油温，当筷子放入油中冒小泡时，说明油温正合适。将裹好面糊的蘑菇一个一个地放入油锅中，避免粘连。用中火炸制，大约3分钟左右。中途可以用漏网轻轻翻动蘑菇，使其受热均匀。当蘑菇表面呈淡黄色，且外壳变得酥脆时，用漏网捞出，放在沥油盘上晾凉。如果蘑菇比较多的话，可以分两锅炸。
5、等所有蘑菇都初次炸完后，再次升高油温。当油温达到筷子放入冒大泡的程度时，将蘑菇全部倒入锅中进行复炸。复炸的时间不宜过长，大约1-2分钟即可。复炸的目的是让蘑菇的外壳更加酥脆金黄。复炸完成后，用漏网捞出蘑菇，放在沥油盘上晾凉。
6、将炸好的蘑菇装盘，撒上椒盐或烧烤料即可享用。这道干炸蘑菇外脆里嫩、香气扑鼻，一吃就停不下来！
三、绝味炸蘑菇，给肉都不换！食材准备：蘑菇（平菇或其他适合炸制的蘑菇）300g/鸡蛋 2个/淀粉 适量/面粉 适量（淀粉与面粉比例约为1.5:1）/盐 少量/十三香（或五香粉）少量/辣椒粉或烧烤粉 适量（用于最后撒在炸好的蘑菇上）/玉米油 适量
制作步骤：1、将蘑菇洗净，撕成小片或小块。注意大小要均匀，这样炸出来才好看。撒入两勺盐，静置十分钟，让蘑菇出些水分。然后用手轻轻挤出多余的水分，备用。
2、在一个大碗中，加入三勺半淀粉、一勺半多点面粉（淀粉与面粉比例约为1.5:1）。打入两个鸡蛋，加入少量盐和十三香（或五香粉）。用筷子或打蛋器搅拌均匀，直到面糊呈无颗粒的酸奶状。面糊的稠度要适中，既能挂住蘑菇又不至于太厚。
3、将处理好的蘑菇倒入面糊中，用筷子轻轻搅拌，让每片蘑菇都均匀裹上面糊。
4、在锅中倒入足够的玉米油，大火烧热。可以用筷子试一下油温，当筷子放入油中冒丰富气泡时，说明油温正合适。将裹好面糊的蘑菇分批倒入油锅中，避免粘连。用中火炸制，中途用漏网轻轻翻动蘑菇，使其受热均匀。当蘑菇表面呈金黄色，且外壳变得酥脆时，用漏网捞出，放在沥油盘上晾凉。剩余蘑菇同样步骤油炸晾凉。
如果你想要蘑菇的外壳更加酥脆，可以进行复炸。等所有蘑菇都初次炸完后，再次升高油温至筷子放入冒大泡的程度。将蘑菇全部倒入锅中进行复炸，时间不宜过长，大约30秒到1分钟左右即可。复炸完成后捞出晾凉。
5、将炸好的蘑菇装盘，撒上辣椒粉或烧烤粉即可享用。这道绝味炸蘑菇外脆里嫩、香酥可口，比肉还好吃！无论是当主菜还是小零食都是绝佳的选择！
