在日常生活中,我们经常会煲一些鸡汤、鱼汤、排骨汤等汤类食品,尤其是家里有长身体的孩子、孕妇产妇、病人,更会煲些汤来补充营养。
那么,营养到底是在汤里还是在肉里呢?
汤中的营养成分相对有限,主要是一些水溶性维生素、矿物质、脂肪、少量蛋白质以及嘌呤等。在煮汤过程中,肉中的部分水溶性小分子物质会溶解进汤里,如维生素 C、氨基酸、小肽和钾元素等。但大部分营养物质,如钙、铁和 90%以上的蛋白质等依旧存在于肉中。
但是对于一吃肉就胃动力不足、消化能力差的人来说,虽然汤里的蛋白质等营养较少,但是比肉好吸收。
痛风患者最好少喝汤,因为痛风的原因之一就是嘌呤,而汤里面的嘌呤含量较高。