​过年临近了，我们想着灌点肠，作为过年的餐桌上的一道菜也挺不错的，孩子们也在家，不用去买肠吃了。

1、肉皮蔬菜肠​。做肉皮肠比较麻烦，得把肉皮处理干净，先把肉皮凉水下锅，加葱姜料酒，煮开后，煮五分钟，再放入凉水中，再拿出来，刮掉肉皮的白白肉，处理干净后，再去掉猪皮毛，再用碱和盐抓洗两遍，冲洗干净，再次用碱和盐抓洗，再冲洗干净后，切成丝倒入锅中，开始煮，猪皮的量和水的量一样多，加适量盐、料酒、葱姜，煮40分钟后，放置微烫，提前把西兰花，胡萝卜处理好，并焯水后控水，倒入煮好的肉皮丝中，搅拌均匀后，开始用灌肠器，灌入高温肠衣中，灌好后，用绳子绑好口，反复围绕收好口，放入锅中，加适量水，再煮15分钟，煮好后，捞出放入凉水中，淘洗两次，捞出放凉后，冰箱冷藏，吃的时候切成片，非常美味。

2、肉皮精肉肠。上面做好的肉皮丝，倒出一部分，加适量精肉小块，搅拌均匀，灌入高温肠衣中，灌好后，用绳子绑好口，反复围绕收好口，放入锅中，加适量水，水开后，小火煮40分钟后，捞出放入凉水中，二次换水，再捞出放凉后冷藏。

3、肉皮卷肉肠。处理好的肉皮，裁成10*15的长方形，再一块一块的卷起来，放入高温肠衣中，根据肉皮的长度，把肠衣剪断，根据买的红肠调料，再切适量精肉块，用适量凉水把红肠调料化开后，倒入肉块中，搅拌均匀上劲，腌制半个小时后，再用灌肠器，把腌制好的肉块灌入肉皮卷中，再绑好绳子，放入锅中，水开后，小火煮2个小时。

4、大火腿肠。买好的大火腿调料，根据调料说明，开始备料，准备三斤肉馅，一斤肉块，一起放入盆中，用370克凉水把调料化开，倒入肉馅和肉块中，一起搅拌均匀，腌制2个小时。再开始灌，买火腿调料，送了肠衣和绳子，腌制好的肉馅，用灌肠器灌入肠衣中，再绑好口，这样做好后，放入锅中，加适量水，煮开后，小火煮50分钟，煮好后，捞出，放入烤盘中，在上下150°烤半个小时，非常美味的大火腿做好了。

过年准备这些肠，确实很累，但看到家人津津有味的高兴的吃着，累也觉得开心。