导语：买春韭，选“宽叶”，还是“细叶”，差别很大，别买错了！

俗话说：“正月葱，二月韭，六月韭菜臭死狗。”，二月里的韭菜芽芽，羡煞佛爷爷，这是形容早春里，韭菜芽的鲜美。春天是吃韭菜的时令季节。经常买菜做饭的朋友，可能会注意到，韭菜有“宽叶”和“细叶”之分，也有“白根”和“红根”之分。

韭菜叶子的宽度不一样，不但在口感上、营养上有区别，就连烹饪方法也有区别，如果韭菜选的不对，也会影响做出来的菜肴口感。这是一位，种了几十年蔬菜的，老菜农分享出来的经验，下面我就整理出来，分享给大家。一起来看看，宽叶韭菜和细叶韭菜，到底都有哪些区别吧！

春天买韭菜，选“宽叶”还是“细叶”？老菜农：差别不小，别乱买！

一，宽叶韭菜的特点及烹饪方式

宽叶韭菜，首先它的叶子比较宽，颜色上看着也很青翠，不是那种暗黑色的墨绿。这种韭菜，还比较水嫩，远远望去，就很水灵灵的。这种韭菜，多是在大棚里种植出来的。平时对它浇水施肥多，自然叶子长的宽大粗壮。

不知道大家，在生活中，有没有留意过，缺水的蔬菜，和不缺水的蔬菜，味道上的区别？我是真的留意过，不但有区别，而且区别还很大。同样在韭菜上也是一样。由于大棚里的韭菜，经常浇水，所以它的口感，首先就比较嫩，不柴。比较适合凉拌吃，或者加点鸡蛋炒着吃。

这种宽叶韭菜凉拌的时候，可以用开水烫一下，然后加点粉丝，或者豆腐皮凉拌，味道很好，不会塞牙。说到塞牙，韭菜还真的容易塞牙，所以凉拌吃，或者炒韭菜鸡蛋吃，就选宽叶韭菜，因为口感嫩。

二，细叶韭菜的特点及烹饪方式

细叶韭菜，首先它的叶子比较细长，颜色上也相对比较暗绿一些，不是那么的青翠。这种韭菜，多是露天自然慢慢生长的韭菜，平时对它浇水施肥少，所以细叶韭菜含水量相对有点少，那么它的粗纤维就相对多点，不过它的独特韭菜气味却很浓，这是宽叶韭菜没有的。

像平时我们包韭菜饺子，或者蒸韭菜粉条包子，用这种细叶韭菜，会比较好吃，因为韭菜味浓郁。细叶韭菜，在我这也叫“旱韭菜”，顾名思义就是经常不浇水，自然生长的韭菜。不但韭菜这样，像其他蔬菜，要是经常浇水，就会长的比较大，比较嫩，但气味上却没有旱菜浓郁。

用细叶韭菜做水饺时，我们可以把它切的碎一点，这样再吃的时候，就不容易塞牙了。

韭菜也叫做阳菜，俗话说，男不离韭，女不离藕。春天是万物复苏，阳气上升的季节，不管男人，还是女人，此时吃点韭菜，可以有助于阳气的提升。所以，大家在选韭菜时，可以根据自己的需要，来选择。凉拌吃或炒鸡蛋吃，就宽叶韭菜。包饺子吃或蒸包子吃，就细叶韭菜。