“民以食为天”，一个民族的兴旺和发展离不开人们的支持和帮助。我们的国土面积很大，人口很多，而且我们也是一个拥有丰富食物和文化的国家。

在漫长的历史过程中，各朝代的人们通过各种烹饪方法，产生了各式各样的本地菜肴，从而促进了中国食俗的发展和普及。

东坡猪蹄

在中国，川、鲁、粤、淮扬四大菜族因其自然条件，资源特色，饮食习惯，文化环境的差异而产生了四大菜族。

四川菜肴

因其悠久的历史和丰富的文化内涵，广大的顾客群体，使四川成为了“天府之国”和“美食天堂”的一块“金字招牌”。

川菜，八大名门，四大名门。川菜可分成两大类，一是本地的，一是上海的，二是上海的，三是川菜。“川菜”主要有“川菜”、“火锅”等，“海派”则是以“川菜”为主要特色，融合了“上海特色”的“川菜特色”。

爬树的蚂蚁

川菜有三个流派，分别是荣帮、渝帮、小河帮三个流派。这三个派别构成了四川菜系中三个具有当地特色的主要特色的三个派别，同时也是四川菜系发展的最高水准。

上河帮川菜系以成都府菜系及乐山菜系为主，是传承最为久远、传播最为广的一类菜系。食材丰富，价格公道，味道也比较清淡。

干锅香肠

自贡盐帮菜，内江糖帮菜，泸州河鲜菜，宜宾三江菜，因为跟盐商有关系，所以看起来很是气派，很是高档。小河帮为“烧饭”之乡，以“烧饭”为特色。

而下河帮的川菜，也是因为与其他地方的烹饪方式相结合，才得以发展起来的。图案丰富，材料大胆，豪放，粗犷，有一种不落俗套的古风。

红烧肉丝

名菜

四川菜以其多样的味道而著称，并不局限于某一种味道，所以有“百味之王”之称，即一菜一味，百菜皆有不同的味道。

麻辣豆花

麻婆豆腐在四川是一道非常有特色的特色菜，也是一道非常有特色的家常菜，曾被誉为四川十大名菜。

在清代的同治年，它的历史已经超过了160年。据说，成都有一个陈兴盛饭店，里面的老板做的豆腐很好吃，味道很好，而且因为自己的脸长着一颗小疙瘩，因而被人称之为“麻婆豆腐”。

麻辣豆花

麻婆豆腐是一种很普通很普通的家庭料理，在任何一家饭店都可以吃得到。这道菜的食材很简单，主要是豆腐，牛肉末，豆瓣酱，但是味道却很特别。

麻辣豆花

麻婆豆腐以“麻”“辣”“辣”“香”“酥”“嫩”“鲜”“活”“活”八个特点而著称。光是色泽就让人食欲大增，入口即化，又香又辣。

现在，它不但从四川走向了全国，而且还跨越了大洋，在世界各地广受欢迎，在世界各地享有盛誉，享誉世界。

麻辣豆花

麻婆豆腐

“回锅肉”是一种很有特色的四川特色美食，被誉为“四川十大名菜”。

在川菜和四川人的心目中，回锅肉有着举足轻重的作用，所以，它被誉为“川菜之首”和“川菜的代表”。一说起川菜，就算不是四川人，也会首先想起的就是这道菜。

麻婆豆腐

回锅肉起源于北宋，名为“油爆肉”，在明朝和清朝，辣椒被引入，其原料也就基本上固定下来了。到了晚清，豆瓣酱才被开发出来，让这道菜的味道更上一层楼。

麻婆豆腐

以肥肉和瘦肉为主，以蒜苗、青椒和豆瓣酱为佐料，是一道色香味俱全的美味佳肴。烹饪的步骤和食材的掌握，都是一件很考验人的事情，而且还需要很高的技巧。

这道菜做完，颜色鲜红，香气四溢。这是一道很不错的下酒菜，不管是男人还是女人，都很喜欢。

麻婆豆腐

白灼牛肉

白灼牛肉是原汁原味的自贡盐帮菜系，是四川一道具有浓郁地域风味的传统菜肴，曾在1981年入选《中国菜谱》。

传说，在四川自贡地区，有一处盐矿，当地居民用黄牛来驱赶海水，最后黄牛因过度疲劳而死去，然后用黄牛切片，配上其他调味品，煮熟后，吃起来别有一番风味。后经过著名厨师范吉安的改进与革新，才有了如今的“水烧牛肉”。

白灼牛肉

白灼牛肉是其中最关键的一道工序，它选择了一块肥美的黄牛，然后搭配黄豆芽和生菜，在盛出的时候，还需要浇上一层辣椒油。

白灼牛肉

制成的水烧牛肉色泽鲜艳，有红，白，绿，黄。口感细腻柔软，酸甜苦辣，咸香浓郁。

但是，如今很多餐厅都开发出用猪肉做食材的“水煮肉”，尽管做法和食材都一样，但是口感上却无法与“水煮肉”相比。

白灼牛肉

鱼香卤肉

鱼香肉丝是一种很有名的川菜，曾被四川省列为“四川十大美食”，并被列为“天府名菜”。

鱼香肉丝的制作时间并不长，据说是一名川菜系的厨师，在民国的时候，受到了一种名为“酸辣粉”的启发。

鱼香卤肉

鱼香肉丝里没有鱼，但却带着一股淡淡的鱼香。鱼香是由泡红辣椒、葱、姜沫、蒜沫、糖、盐、酱油等调料制成的。

鱼香肉丝是以猪肉为主料，加入黑木耳、胡萝卜、竹笋等食材，然后加入其他的调料。

鱼香卤肉

成品的鱼香味肉丝呈红色，黑白三色，色彩斑斓。一口下去，又酸又甜，还带着一丝辛辣。

除了这些，川菜里也有鱼香茄子，鱼香豆腐等等，都是以鱼香为主。在这条鱼香肉丝风靡大江南北的时候，其中就有不少类似于这条鱼，外形、外形都差不多，但口感上就完全不同了。

鱼香卤肉

大蒜酱猪肉

大蒜炒白肉是四川的一种较为传统的菜肴，也是一种较为普通的家庭菜肴。

“白肉”是一种古老的食物，起源于北方的一些民族，被引进到四川，并被人们添加了大蒜和其他调料，使得它的味道和营养都变得更好。

大蒜酱猪肉

蒜蓉白肉通常选择的是坐臀或者是肥瘦型的猪肉，其中坐臀是最地道的。把肉剁成薄片，用开水烫过，然后摆在盘子里，用酱油，辣椒油，大蒜等调料拌匀即可。

蒜香浓郁，香气四溢，让人食指大动。这是一块薄而透明的肉，肉质细嫩，口感极佳，和白饭一起吃是最好的，而且还很有营养。

大蒜酱猪肉

宫保鸡丁|红烧肉

宫保鸡丁是一种享誉海内外的美食，它隶属于鲁菜和川菜，但是其用料、做法和味道却各不相同。

“宫保鸡丁”是源于一种名为“红烧”的鲁菜，清代丁宝桢担任山东巡抚期间，曾下令御膳房将红烧鸡改造为麻辣烫，后来被任命为四川总督，更是将红烧鸡推向了风口浪尖。“宫保”是当时丁宝桢的封号，为表示对他的敬意，就把这道菜取名叫“宫保鸡丁”。

宫保鸡丁|红烧肉

“宫爆鸡丁”是以鸡肉为原料，配以花生和干辣椒等进行爆炒。其特点是辣中带甜，甜中带辣，辣而不烈。

鲜嫩可口，酸甜可口，让人食欲大开。舌头会感受到一股辛辣的气息，然后是一股酸涩的气息，再加上鸡丁和花生米的香味，让人回味无穷。

宫保鸡丁|红烧肉

肝腰杂烩

猪腰爆裂是四川的一种很普通的食物，在很多的餐厅里都能吃到。

用来做肝腰子的主料就是猪肝和腰子。想要将一块肥肉和一块肥肉切得整整齐齐，这是一件非常困难的事情。

肝腰杂烩

因为讲究味道，所以需要用火来炸，火候和时间都很重要。做菜时，要在18秒钟的时间内，用小火苗快速翻炒，在业内称为“入锅18铲”。

若是做得更好，猪腰也可以变成一道色香味俱全的美食。色泽鲜亮，入口即化，又酥又软，又香又辣。

肝腰杂烩

豆瓣沙丁鱼

红烧肉是一种很有四川本土特色的菜肴，是一种很有故乡气息的家常菜。

虽然这道菜的起源时间不长，但是它的味道已经让无数人为之倾倒。首先需要一条鲜活的鱼，比如鲤鱼，鲫鱼之类的。将鱼肉洗净后，再配上酱油和其他调料，或加入糖，醋等作鱼香。

豆瓣沙丁鱼

做好的豆腐鱼肉色泽鲜红，香气四溢。鱼放入口中，鲜嫩无比，酸涩中带着一丝辛香，一口气吃出了好几种味道，爽口而美味。

每逢节假日或者宴请宾客的时候，都会有一条红烧肉，用来下酒或者下菜都不错。

豆瓣沙丁鱼

结尾部分

川菜业及相关行业近年快速发展，对促进经济增长、促进就业和保障民生具有重大意义。

其中最著名的几道菜都是川菜，除了这些，还有水煮白菜，蚂蚁上树，粉蒸肉，东坡肘子，干煸肥肠，鸡豆腐花等等，一篇篇都无法一一说出来。

水煮卷心菜

川菜以它特有的特色和特色，在中国乃至整个世界都受到欢迎。在多元文化的交融与共存中，四川菜系以其开拓性与开放性，融入了多元文化的交融与融合。