农历二月二被称作“龙抬头”，还称“春龙节”、“农事节”等。这里的“龙”实际上是指二十八宿中的苍龙宿星。每一年仲春卯月之初，苍龙宿星里的“龙角星”便会自东方地平线升起，因此叫作“龙抬头”。这一天象征着阳气的逐渐生发，雨水逐渐增多，也标志着春耕的开始。

自古以来，龙抬头之日一直被人们视为祈求天候和顺、消除灾厄、招来好运的吉日，因此，各种习俗应运而生，比如在这一天要剃龙头、采集龙气、引来钱龙等，这些都反映了人们对“神龙”的深深敬畏。在这一天，除了享用各种以“龙”命名的美食外，大家还尤其注重食用“抬头菜”，代表着祈求新年伊始能够昂首向前，迎接好运。

有句俗语说得好：“食得抬头菜，财源滚滚来。”别忘了在二月二这天品尝那“三种抬头菜”，它们象征着大富大贵、四季平安，为你带来满满的福气和好运。

抬头菜一：猪头肉（风调雨顺）

"二月二，龙抬头，人们以吃猪头肉来祈愿龙头高抬，预示着整年都将拥有吉祥的征兆。因此，无论这一日人们多么繁忙，不管贫富，都会品尝猪头肉，期待新的一年能够迎来美好的开端。"

推荐：【青椒炒猪头肉】

制作过程：

1、首先，我们要准备好一块已经熟透的猪头肉。先将其切成较大的块状，随后再细致地切成薄片，确保每片都尽可能均匀，这样口感会更加美妙。

2、接下来，取一个青椒和一个红椒，将它们的蒂和籽去掉，然后切成菱形片。这样的切割方式不仅美观，还能让青红椒在菜品中更好地展现其色彩。同时，准备一些大蒜和生姜，将大蒜拍扁后切成蒜末，生姜也切成末，备用。

3、然后，我们要对猪头肉进行一个简单的处理。把猪头肉放入凉水中，进行焯水，这样可以去除一些油腻感。同时，加入少许料酒，以去除腥味。待水烧开后，即可将猪头肉捞出，因为猪头肉已经熟透，不宜煮得太久。

4、接着，我们开始烹饪。在热锅内倒进适量的油，等到油热后，放上切好的姜蒜进行爆香。然后，加上一小把干辣椒，用小火慢慢炒出香辣味。之后，再加入10克的辣妹子辣椒酱，炒出辣椒酱的红油。此时，把切好的青红椒片和猪头肉一同倒进锅里，迅速翻炒均匀。

5、随后，从锅边淋上少许料酒，再加上几滴老抽，以调整菜品的颜色。当颜色均匀后，加上2克的鸡粉，1克的胡椒粉，以及2克的白糖。因为使用的是咸猪头肉，所以不需要额外添加食盐。此时，转大火快速翻炒，使调料充分融合。最后，淋入一点红油，让菜品看起来更加红润油亮。翻炒均匀之后，就可把菜品盛出装盘，准备上桌享用。

抬头菜二：狮子头（四季平安）

在某些地方，农历二月二日这一天，大家会摆放四个狮子头，寓意着“福、禄、寿、喜”的美好寓意，预示着四季平安的吉祥兆头。狮子头中的“狮子”，不但是正气的代表，还是风水中的吉祥物，代表着祥瑞与好运。

推荐：【红烧狮子头】

制作过程：

1、首先，把两斤去皮的猪后腿肉备好，清洗干净后剁成肉粒。接着，把肉馅放进碗里，加上一勺食盐、半勺胡椒粉和少许十三香，倒上生抽并分次加入葱姜水，顺着一个方向搅拌，确保葱姜水完全融入肉馅里。注意，要避免直接放入葱姜末，以免炸出的狮子头颜色发黑。

2、当肉馅开始变得有些黏手时，再次倒入一些葱姜水，让肉馅充分吸收水分，这样炸出的肉质会更加鲜嫩。然后，打入一个鸡蛋，持续搅拌摔打约五分钟，使肉馅更加紧实有弹性。接着，加上一小把淀粉，一起搅拌均匀，淀粉可以锁住肉馅中的水分，还能增加其黏性，让丸子更易成型且不易散开。

3、接下来，将胡萝卜粒、小葱段和姜末放入料理机中，加入适量清水打成葱姜泥，过滤出葱姜渣，只保留汁水。同时，准备好葱片、姜片、花椒和干辣椒备用。

4、在锅中倒入足够的油，待油温达到六成热时关火。此时，取适量肉馅搓成大肉丸，外层裹上一层水淀粉以增强其结构稳定性。然后，轻轻地把肉丸放入锅中，待其定型后开小火，并经常翻动以确保其均匀受热。大约炸五分钟，直到肉丸表面呈金黄色，即可捞出放进盆里，同时倒进之前准备好的香料。

5、另起一锅，加入适量清水，并加上老抽、食盐、胡椒粉、鸡精和少许十三香，一起搅拌均匀后烧开。把炸好的肉丸倒到汤汁里，一同倒进蒸锅内。待蒸锅水烧开后，转小火蒸煮一个小时，让肉丸充分吸收汤汁的味道。

6、在蒸煮的过程时，可以备上一些配菜。往锅里加上清水，加上少许食盐和植物油，烧开后放上上海青烫一分钟至软，捞出后摆到盘中作为垫底。待肉丸煮熟后，将其捞出盛放在装有上海青的盘中。

7、最后，把蒸肉丸的汤汁过滤掉料渣，倒进锅中大火烧开，勾入适量水淀粉使汤汁变得浓稠。将浓稠的汤汁均匀浇在肉丸上，撒上葱花作为装饰，至此，美味的狮子头便制作完成了。

抬头菜三：鱼头（鸿运当头）

在某些地区，二月二日有一个特别的传统，那就是食用鱼头。这一习俗源自一个古老的传说，讲的是“鱼跃龙门”化为“龙”的故事。在这一天吃鱼头，寓意着“咸鱼翻身”、“鸿运当头”，象征着个人运势的逆转和未来的大富大贵。人们相信，通过这一仪式，可以祈求新的一年里事业有成、财源广进，生活充满好运和富贵。

推荐：【剁椒鱼头】

制作过程：

1、首先，取一个新鲜的鱼头，从头顶处剖开，用刀仔细刮除内部的黑膜。接着，将鱼头翻面，在鱼肉处轻轻划上几刀，鱼头部分也略作剁切，以便腌制时更入味。随后，拿清水冲洗干净，放到一旁备好。

2、其次，备全调料。切一些姜末，把小葱用力搓揉以释放出葱汁，然后均匀地涂抹到鱼头表面。接着，倒上适量料酒，确保涂抹均匀，然后腌制10分钟。这一步的目的是为了去除鱼头的腥味，并为其增添一丝香气。同时，把蒜末、姜末和野山椒末准备好，放在一旁备用。

3、接下来，处理剁椒酱。取200克剁椒酱，拿笊篱挤去多余的汁水。然后，烧一锅开水，把剁椒酱迅速焯水约10秒钟，之后捞出来拿清水冲洗，并挤干水分。焯水的目的是除掉剁椒酱的燥性和部分咸味。

4、随后，加热油锅，在油温达到五成热时，放上备好的姜蒜末和野山椒末，中火翻炒以去除水分。然后，加入处理过的剁椒酱一同翻炒，直至炒干炒香。之后，加入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克和蒸鱼豉油3克，搅拌均匀后关火。

5、然后，把腌制好的鱼头放入一个大盘中，均匀淋上炒制好的剁椒酱。接着，将鱼头放入蒸锅中，待锅中蒸汽充足后，以中火蒸制15分钟。

6、最后，蒸好后取出鱼头，在表面淋上一些蒸鱼豉油，并撒上小葱花。另起一锅热油，当油温达到七成热时，将热油均匀浇在鱼头上，以激发出葱花和剁椒的香味。至此，美味的剁椒鱼头便完成了。