玉女瓜佐黑松露牡丹虾

原料：

玉女瓜 牡丹虾、黑松露酱15g

调料：

绵白糖500g 、味粉100g 、鸡粉75g 、白醋375g 、花椒油25g 、香油25g 、美国辣椒仔适量

制作：

1. 玉女瓜改刀去瓤，用白糖腌制杀水

2. 牡丹虾汆水至熟，拌入黑松露酱备用

3. 玉女瓜泡入调好的汁水中，泡制2小时捞出，上桌前用香油拌一下即可搭配牡丹虾装盘

葛仙米松露珍菌酿豆腐

原料；

豆腐、 南瓜 、杏鲍菇、葛仙米、 松露、 松茸

制作：

1、先把杏鲍菇、松露、松茸切成小颗粒状。松茸要先洗干净，去表皮杂质再切粒。

2、豆腐用模具改成圆形，再在中间取一个不深不浅的洞备用。杏鲍菇、松茸先后下锅一起煎香，把水分逼出来，再加少许盐、蚝油、生抽调味。松露碎要最后再放进去，因为松露温度越高，香味散发得越快。将松露和其他菌类兜炒均匀即可。

3、将炒好的菌酿进豆腐里，再用改好的豆腐盖在馅料上，放进蒸笼蒸5到7分钟。南瓜去皮切块蒸熟，连同蒸南瓜的水，一起放进搅拌机中，加少许鸡汤，搅拌成蓉。

4、南瓜蓉放进锅中煮开，加入适量葛仙米，放少许盐调味。最后淋到蒸好的豆腐上即可。

闽南五香卷

原料 ：

半肥猪肉，腐皮，紫菜，洋葱粒，炸葱段，五香粉，脆浆，料酒，盐，味精，生粉。

制作：

1、将猪肉切丁，与洋葱粒、炸葱段拌匀，加五香粉、料酒、盐、味精打至起胶；

2、将腐皮切方块，拍匀生粉，加入打好的肉胶卷成条，蒸熟，卷一层紫菜，裹匀脆浆，入热油炸至金黄，捞起改刀，放入已装饰好的盘中即可。

番茄牡丹鱼片

原料

鳜鱼1条（约600克），本地西红柿500克，甜豆、薄荷叶各适量，葱、姜、鸡汤、盐、料酒、番茄酱、白糖、淀粉各适量。

制作：

1、将甜豆焯水；将鳜鱼治净，去骨取肉，冲净血水，切成扇形薄片，冰水浸泡后吸干水分，加葱、姜、料酒、盐上浆抓匀，卷成牡丹花形，用牙签固定，上蒸箱，以小汽蒸2至3分钟；

2、将西红柿过开水，下热油，加葱、姜煸炒，放鸡汤熬香，加番茄酱、盐、白糖熬5分钟，过滤后留汤汁，勾薄芡成底汤，装入碗中，放蒸好的鱼片，点缀甜豆、薄荷叶即可。

盐焗飘香甲鱼

原料：

甲鱼600克、红葱头100克、姜片50克、沙姜10克、葱段50克、干辣椒2节、盐焗粉10克、上汤100克、 鸡粉2克、黑麻油5克、 香菜梗末5克、高温玻璃纸1张、锡纸1张、海盐2包、柠檬1只、香茅3根、葱姜汁料酒5克。

制作：

1、 甲鱼切块焯水后油炸捞出。

2、 煸香姜片葱段干辣椒，加上汤、盐焗粉、鸡粉、黑麻油调味，汁水收浓后撒香菜梗末和沙姜末。

3、 甲鱼用玻璃纸、锡纸包好，放在用香茅和柠檬皮炒烫的盐内。

特点：干香肉滑、 味道独特。

原料：

乌骨鸡半只约600千克 、花胶（已浸发好）120克 、 猪腱肉150克 、水600克

制作：

1. 鸡肉和猪腱肉分别汆烫后，备用；

2. 将浓缩鸡汁用热水调成高汤，将乌骨鸡及猪腱肉放入炖盅，加入高汤，炖约3个小时至入味；

3. 将炖好的鸡汤从蒸箱拿出，加入牛奶，盐和花胶，放回锅中再炖约10分钟即可。