寒冬临近，煮茶之风再次兴起。人们围坐于火炉边，煮一壶热茶，驱赶钻入衣衫内的寒风，融化落在头顶的雪花。

煮茶，已经成为人们在寒冬腊月驱赶寒冷、清心畅神的重要饮茶方式。有的茶适合煮来喝，例如老白茶、黑茶。

其实部分红茶也可以用于煮茶，那正山堂的高香红茶金骏眉适合煮来喝吗？今天就为你解答。

从目的来看，煮茶除了可以创造一个亲朋好友可以聚在一起取暖、聊天的场景外，还能在煮的过程中通过高温萃取，加速茶叶内可溶物质的溶出速度，充分激发茶香茶味。

由此看来，煮茶更为适合煮内含物质溶出速度稍慢的，或茶叶紧压程度高的茶，例如紧压黑茶、老茶头以及存放时间较长的老白茶。

从茶本身来看，茶叶原料的鲜嫩度也是决定茶叶是否适合煮茶的关键要素。像一些以大叶种茶树为原料制成的茶，茶叶内质丰厚，较为适宜煮来喝。

回到主题，正山堂的金骏眉茶是一款高香红茶。从饮用的角度来看，把金骏眉煮来喝也未尝不可。

但从品茶的角度来看，金骏眉用来煮茶并不能尝出这款茶的精华所在，原因如下。

金骏眉的原料来自武夷山国家自然保护区桐木关茶产区，为每年第一茬春茶的头芽，仅采摘一次。由此可见，金骏眉原料的鲜嫩程度极高，且营养物质含量极为丰富。

经过一年的积累，金骏眉的原料中凝结了茶树大量的营养物质，在骏眉工艺的揉捻与发酵过程中，这部分营养物质充分转变成茶黄素、茶红素等发酵产物，并依附在干茶表面，沸水冲泡即可轻易溶解在水中，变成金黄透亮的茶汤。

由此可见，从原料的鲜嫩度和茶叶内物质易溶度两方面，金骏眉并不适合用来煮茶。

我们一般采用“沸水冲泡快出汤“的方式，用100℃的沸水冲泡，3~5秒出汤，即可最大程度激发金骏眉茶汤的花果蜜香和甘甜口味。

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