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引言：茶，起源于华夏大地。从偶然被发现的古茶树，到繁荣蓬勃的茶产业与茶文化，茶早已成为一个文化符号，篆刻在我国悠久的发展长河中。

随着茶的发展和人们对茶认知的加深，许多专注于茶的典籍应运而生。这些典籍不仅介绍了茶的起源、传播和制作方法，还融入了当时的社会文化、哲学思想和道德观念，成为人类宝贵的文化遗产。

本系列文章将根据著书时间顺序，依次介绍我国各朝代具有代表性的茶类专著，并讲述其对茶发展的重要意义。

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本账号前期文章《宋代饮茶方式变迁：茶的空前繁荣》中提到：“据史料考证，点茶法的出现应不晚于宋初。”五代宋初时期陶谷的《清异录·茗荈门》记载：“馔茶而幻出物象于汤面者，茶匠通神之艺也。” 唐末至五代宋初时，正是唐代煎茶法由盛转衰，点茶逐渐兴起的时间。

“在茶盏中搅拌并呈现出物象”，是点茶的要素之一。水的状态好坏是决定点茶效果的优劣的重要因素。本文所介绍的茶典籍是一部讲解评述泡茶用汤（开水）的茶专著——由苏廙所撰的《十六汤品》。

苏廙（音“义“），生卒年不详，其生平事迹也暂无可考。其撰写的《十六汤品》记载于北宋大臣陶谷所著的笔记《清异录》中，为《清异录》中“茗荈门”的第一条。而《清异录》“茗荈门”又记载到：“苏廙《仙芽传》第九卷载作汤十六法。”可见《十六汤品》来源于苏廙的著作《仙芽传》，为其第九卷的一部分，但《仙芽传》如今已失传，不过只看其名，应也是一部茶学专著。

“汤者，茶之司命，若名茶而滥汤，则与凡末调矣”，为《十六汤品》的核心思想，其内容也皆围绕此展开。《十六汤品》对取火、候汤、点茶注汤技要、禁忌等作了形象生动的阐述，非精于茶艺者很难理解。“茶兹于水，水籍于器，汤成于火”器、火对于汤的好坏有较大的影响，取火用薪亦须讲究。本书从择器、择薪、汤的老嫩、注汤缓急等方面进行全方位多角度的讲解与评述，表明作者不仅是候汤大家，更是点茶大家。

陆羽《茶经》“五之煮“将煮水分为三个不同的沸腾程度，分别为一沸（鱼目）、二沸（涌泉连珠）和三沸（腾波鼓浪）。《十六汤品》则沿其思路，将煮水的不同情况与状态演绎出十六项──此为十六汤品。十六汤品共分为三部分：按照水沸程度，可分三品；按照煮水器具种类不同，可分五品；按照煮水燃料不同，也可分五品，共十六品。

《十六汤品》与《煎茶水记》，算是茶书中知名度不算高的专著。但在唐末以及宋代由于“煎茶“、”点茶“对水的要求颇多，较为流行；到了元明时期，由于饼茶被统治者淘汰，水与汤的神秘性被破除，因此逐渐失去了其实用性。

由于全文篇幅不长，特引用如下：

《十六汤品》

[唐]苏廙

汤者，茶之司命。若名茶而滥汤，则与凡末同调矣。煎以老嫩言者凡三品，自第一至第三。注以缓急言者凡三品，自第四至第六。以器类标者共五品，自第七至第十一。以薪火论者共五品，自十二至十六。

第一， 得一汤

火绩已储，水性乃尽，如斗中米，如称上鱼，高低适平，无过不及为度，盖一而偏杂者也。天得一以清，地得一以宁，汤得一可建汤勋。

第二， 婴汤

薪火方交，水釜才识，急取旋倾，若婴儿之未孩，欲责以壮夫之事，难矣哉！

第三， 百寿汤，一名白发汤

人过百息墨水逾十沸，或以话阻，或以事废，始取用之，汤已失性矣。敢问鬓苍颜之大老，还可执弓抹矢以取中乎?还可雄登阔步以迈远乎?

第四， 中汤

亦见夫鼓琴者也，声合中则妙；亦见磨墨者也，力合中则浓。声有缓急则琴亡，力有缓急则墨丧，注汤有缓急则茶败。欲汤之中，臂任其责。

第五， 断脉汤

茶已就膏，宜以造化成其形。若手颤臂*，惟恐其深，瓶嘴之端，若存若亡，汤不顺通，故茶不匀粹。是犹人之百脉，气血断续，欲寿奚苟，恶毙宜逃。

第六，大壮汤

力士之把针，耕夫之握管，所以不能成功者，伤于粗也。且一瓯之茗，多不二钱，若盏量合宜，下汤不过六分。万一快泻而深积之，茶安在哉。

第七，富贵汤

以金银为汤器，惟富贵者具焉。所以策功建汤业，贫贱者有不能遂也。汤器之不可舍金银，犹琴之不可舍桐，墨之不可舍胶。

第八，秀碧汤

石，凝结天地秀气而赋形者也，琢以为器，秀犹在焉。其汤不良，未之有也。

第九，压一汤

贵厌金银，贱恶铜铁，则瓷瓶有足取焉。幽士逸夫，品色尤宜。岂不为瓶中之压一乎?然勿与夸珍炫豪臭公子道。

第十，缠口汤

猥人俗辈，炼水之器，岂暇深择铜铁铅锡，取热而已矣。是汤也，腥苦且涩。饮之逾时，恶气缠口而不得去。

第十一，减价汤

无油之瓦，渗水而有土气。虽御胯宸缄，且将败德销声。谚曰：“茶瓶用瓦，如乘折脚骏登高。”好事者幸志之。

第十二，法律汤

凡木可以煮汤，不独炭也。惟沃茶之汤非炭不可。在茶家亦有法律：水忌停，薪忌熏。犯律逾法，汤乖，则茶殆矣。

第十三，一面汤

或柴中之麸火，或焚余之虚炭，木体虽尽而性且浮，性浮则汤有终嫩之嫌。炭则不然，实汤之友。

第十四，宵人汤

茶本灵草，触之则败。粪火虽热，恶性未尽。作汤泛茶，减耗香味。

第十五，贼汤

一名贱汤。竹筱树梢，风日干之，燃鼎附瓶，颇甚快意。然体性虚薄，无中和之气，为茶之残贼也。

第十六，大魔汤

调茶在汤之淑慝，而汤最恶烟。燃柴一枝，浓烟蔽室，又安有汤耶。苟用此汤，又安有茶耶。所以为大魔。

明代陈继儒《茶话》写道：“宋徽宗《大观茶论》二十篇，皆为碾余烹点而设，不若陶谷十六汤，韵美之极。” 在明代陈继儒看来，宋徽宗的《大观茶论》仍不如《十六汤品》。《十六汤品》中“汤者，茶之司命，若名茶而滥汤，则与凡末调矣。”更是上承陆羽，下启蔡襄。《十六汤品》在唐宋时期茶文化飞速发展的背景下独树一帜，弥补了取火候汤类茶书的空白，是点茶道的代表之作，在茶艺、茶道及茶文化史上有着不可或缺的价值。

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