花杂豆皮

来自恩施

湖北恩施的朋友们

请举起你们的双手

· 恩施土家苗族自治州 ·

蒜蒜多年前就被朋友科普过湖北恩施的美食，对这个地方一直有深刻印象。恩施的全称是“恩施土家苗族自治州”，是湖北省内唯一的少数民族自治州。又因它地处湖北、湖南、重庆三地交汇处，饮食口味偏辣一些的同时，又具有浓重的民族特色风味，由此造就了当地独特的饮食文化~

· 店里能尝到“恩施三绝” ·

最近发现北京开了一家小店，专做恩施特色菜，实在没有理由不来吃一吃！他家有被称为“恩施三绝”的豆皮、炸广椒炒腊肉和霉豆腐。其实“三绝”具体指哪三种食物，坊间有很多种说法，还有把榨广椒、腊肠、合渣等囊括其中的。

不管如何分类，重点是在这家店的菜单上，恩施知名的特色菜基本都能看到。感兴趣的朋友们不如亲自来吃吃，评选出自己心中的“三绝”。

第一次来怎么点

· 豆皮，恩施的民间早点 ·

【花杂豆皮】是他家招牌，小碗21元，大碗24元。“花杂”指的是青椒炒蛋+杂酱的双拼哨子，一个负责浓香挂酱，一个负责清爽提鲜。“豆皮”是一种恩施的地方小吃，用土豆、玉米和大米混合制成，比普通的粉和面口感都要更劲道一些！

花杂豆皮上桌要先拌匀，复合香味混着热气来回乱窜。味道的话，属于吃第一口的时候就会开始喜欢的程度！酱汁里的肉香搭配Q弹口感的豆皮，每一口都富有生命力。

在豆皮间黏着，时不时出现的青椒颗粒也很重要，给每一口带来丝丝清爽。

如果觉得杂酱款有点腻，推荐更清爽的【青椒肉丝豆皮】。花杂更偏干拌的吃法，青椒肉丝则是带汤水的。清澈的口味使得豆皮本人口感上的优势更为突出。感觉自己变成了啮齿类动物，一直在快乐地咀嚼~

· 腊肉，土家人的传统 ·

这里的腌菜是白菜帮做的泡菜，酸酸的很开胃，跟腊肉条的风味绝搭。细面被酸辣咸香等丰富的味道充分裹挟，口感上还时脆时软，节奏搭配得当。

另一道腊肉菜是【土家麻辣香肠 19元】，吃起来跟川味的有所区别，香肠自带一股奇妙的中药香。咀嚼间，中药味和麻辣味被油脂充分混合，多少还有点上头。

炒菜里的【腌菜炒腊肉 36元】又是另一副模样了！里面的腌菜不止一种，都切成了小碎丁，尽可能地增加风味的释放度。腊肉肥肉部分较脆，不腻口。

这道菜整体偏咸，建议用勺铺进大米饭里拌饭吃。

· 鲊广椒，恩施人的“米粉” ·

“鲊（也有渣/榨的写法）广椒”是用恩施本地的鲜辣椒和玉米面制作而成的，质地有点像辣版米粉肉的米粉。经过发酵做好的鲊广椒，有一股十分特别的酸辣味，可以用来做蒸肉、炒粉肠和炒腊肉。这样做出来的肉菜主打一个爽口、不油腻~

恩施风味的佐餐小菜

· 霉豆腐，中国人自己的奶酪 ·

【霉豆腐 3元】被称为中国奶酪hhhh，其制作工艺最早可追溯到公元五世纪的北魏时期，来这家店的朋友们可以试试这道历史悠久的恩施特色小菜！闻起来有一股发酵的“臭味”，但吃着是主要是香料和辣椒的带来的风味。恩施霉豆腐的原型应该来自徽菜，因为恩施独特的地理位置，就发展出了自己的“辣味特性”~

· 土家族泡菜 ·

不想那么重口的话，也有清爽些的选择。土家泡菜有大头菜、圆白菜和辣椒几种。圆白菜味型较为单一，咸口突出，酸甜味不显。大头菜也有些偏咸了。

整体吃下来感觉他家比较值得一试的是花杂豆皮和腊肉们，猎奇宝宝们还可以试试霉豆腐。鲊广椒的风味不够明显，部分炒菜和泡菜都有点偏咸。大家根据自己的口味抉择吧~

· 有些菜是晚餐特供 ·

他家店不大，工作日饭点儿人还是挺多的，不想排队尽量12点前到店吧。菜单里写着部分菜品是晚餐特供，比如：稻田麻鸭、腊猪脚炖芸豆锅、腊排骨炖海带锅，想吃的话记得晚上再来！

恩施三绝腊肉面(朝阳路财满街店)

北京市朝阳区财满街财经中心(朝阳路北)