藿香的名气很多时候并非源于美味，而是一种国民普及度极高的“藿香正气水”，然而作为香料的藿香，它与麻辣卤水之间的那些羁绊却很少有朋友知道。藿香是什么时候与美食发生关联的呢？

茴香这个名称自从我们南北朝时期出现之后，它便和烹饪联系在了一起，而藿香的别名之中便有“山茴香”的称谓，可见它很早便已经被用于烹饪中了。藿香最开始在烹饪中比较出名的应用应该是在针对鱼鲜这类食材上，它特殊的去腥保鲜效果让江浙一带的人们对于产生了偏爱，而藿香与麻辣卤水发生羁绊的时间则要晚得多，比较可靠的说法是在民国时期才发生的。

麻辣口味的卤水诞生于我们民国时期的四川地区，而在这段时间里藿香便已经被用于其中，据说当初的师傅们选择它主要是因为它可以调节麻辣口味卤水比较重的油腻感，从而产生稳定香气的效果。随着时间的推移，我们用于卤水的香料逐渐丰富，麻辣卤水作为卤水的一个重要分支，它所使用的香料也随之变多，这个时候在一些老师傅眼中，藿香能发挥的效果也增多了不少。

麻辣卤水之中常用的排香、灵香草可以因为藿香的加入而得到更好的融合，从而生出一种更为多层次的新味道。在麻辣卤水中常用于后香部分的木香、辛夷、甘松、荜菝等香料也可以因为加入藿香而得到一定程度的延展，从而获得更为丰富的后香。藿香和麻辣卤水之间的这些羁绊，因为鲜为人知而被人们遗忘，如今作为较为冷门香料的藿香只有在那些真正走近它的朋友面前，才会展现出它特有的光芒。