桂皮，我们古老的香料之一，它早在我们是商周时期便已经和姜搭档，成为当时的权贵阶层用于制作肉脯的香料。自从秦代开始，我们中国便是桂皮全球的三大原产地之一，也正是因为有着这种先天的优势，我们在香料的各种应用之中都经常会出现桂皮的影子，麻辣口味香料应用里的重要成员之一红油，桂皮也是它的重要伙伴。

红油最初使用桂皮，主要是因为桂皮有着浓郁的香气，同时桂皮的香气在辣椒、花椒这样辛辣香料里也能保持较好的独立，所以可以形成有层次感的辣香。随着在红油之中桂皮使用的经验增加，一些师傅便开始利用我们桂皮原产地以及桂皮种类多样性的优势，从桂皮的种类着手，进而寻找除了更合适用于制作红油的桂皮种类。

人们总是说一方水土养一方人，天地之间似乎有着灵性存在，在特定的地方总能找到合适那片地区人们口味的香料，这个现象在桂皮身上也有所体现。我们国家的四川地区是比较喜欢麻辣口味的，然而在这片地区的桂皮种类，它们天生也十分合适用于制作红油。在我们的四川、云南一带有一种名为“川桂”，也有将它称为柴桂的，这种桂皮带有特殊的辛辣香气，十分合适用于红油制作，是我们国家桂皮种类里最合适的选择。

除了川桂，在我们的广东一地啊，还有一种被民间称为“广东桂皮”，学名为阴桂的桂皮种类，这种桂皮同样也是十分合适用于红油制作的，它的辛辣香气虽然没有川桂那么重，但是相较于其他的桂皮种类，它有着明显的优势，所以阴桂是除了川桂外第二种合适用于红油制作的桂皮。