1、徽州臭鳜鱼

徽州臭鳜鱼属徽菜经典，位列中国地理标志产品，距今已有200余年历史。其独特之处在于“腌鲜”工艺——新鲜鳜鱼以淡盐水腌制七日，鱼鳞不落，肉质紧实如蒜瓣，闻之微臭，食之异香。相传清代徽商运鱼途中以木桶腌鱼保鲜，意外成就此味。成菜色泽红亮，配以笋丁、肉丁、辣椒，鲜辣醇厚，堪称“徽菜之魂”。

2、黄山炖鸽

黄山炖鸽为皖南传统滋补名菜，取黄山野鸽与山珍同烹。选用生长于黄山云雾中的“白凤乌骨鸽”，配以祁门香菇、太平猴魁茶汤，文火慢炖六小时。汤色如琥珀，鸽肉酥烂脱骨，茶香渗入肌理。传说唐代诗僧贯休云游黄山时，以此菜为药膳调理病体，故又名“贯休养生盅”。

3、淮南牛肉汤

源自汉代淮南王刘安炼丹时的随军膳食，现为安徽非遗美食。选用大别山黄牛骨熬制浓汤，佐以淮椒、八公山豆饼、红薯粉丝。汤底需经“三吊三滤”：首吊取髓，二吊提香，三吊融脂，成就“汤浓如乳，辣而不燥”的绝味。传说朱元璋落难时连喝三碗，称其“汤中藏乾坤”。

4、符离集烧鸡

中国四大名鸡之一，源于楚汉相争时的符离古驿。选用华北平原麻黄鸡，经“三十二味古方”腌制，先炸后卤，鸡皮金黄油亮，骨肉轻撕即分。独特“盘龙造型”需将鸡翅反插入口，鸡爪塞入腹腔，形如卧龙。1956年国宴菜单记载，周恩来曾赞其“骨中有韵，香透九重”。

5、无为板鸭

起源于北宋的沿江风味，以无为县“巢湖麻鸭”为材。秘制工艺需经“三熏六卤”：松木熏香、米酒浸身、陈卤沁骨，成品皮如琥珀，肉若胭脂。传说朱元璋与陈友谅鄱阳湖大战时，无为渔民献此鸭犒军，士兵食后士气大振，故称“破阵鸭”。

6、毛豆腐

徽州奇食，宋代已见于《山家清供》。豆腐发酵后长出3-5厘米白色菌丝，形似绒毛，富含氨基酸。煎制时“金丝玉缕”毕现，佐以歙县辣椒酱，外脆里糯，胜似乳酪。相传方腊起义时，义军以草木灰保存豆腐，意外催生此味，故徽州民谚云：“毛豆腐，打仗粮，皇帝吃了想家乡”。

7、李鸿章大杂烩

晚清名臣李鸿章创制的国际外交菜。1896年访美期间，以徽州山珍（石耳、笋干）、海鲜（海参、鱼肚）、皖北野味（鹿筋）混烧，配西式高汤，成就“五洲烩”。成菜包容万象，象征“和而不同”，现为安徽创新菜代表，联合国教科文组织曾誉其为“最早的文化融合料理”。

8、刀板香

古徽州祭祀美食，取皖南黑猪五花肉，经黄山松木熏烤、油菜籽油封存，在香樟木板上蒸制。木板吸油存香，肉片晶莹透亮，肥肉似玉，瘦肉如玛瑙。明代徽商外出必带此肉，既是干粮又是乡愁信物，歙县棠樾牌坊群石缝中曾发现清代商旅遗落的腌肉陶罐。

9、葛粉圆子

大别山深处的“活化石”美食，以野生葛根粉包裹腊肉、香菇、笋丁蒸制而成。葛粉需经“九洗九晒”，成品半透明如琥珀，弹性十足可弹起寸高。传说华佗采药时教山民以葛粉代粮，故皖西民谣唱道：“葛藤长，葛粉香，救命粮，仙人方”。

10、胡适一品锅

绩溪名肴，因胡适宴请梁启超时得名。铸铁锅分六层：底层萝卜、二层豆腐、三层山笋、四层猪肉、五层蛋饺、顶层野蕨，象征“六合同春”。1938年胡适任驻美大使，以此菜宴请罗斯福，总统惊叹“中国火锅哲学”。现绩溪人家婚嫁时仍必备此锅，寓“层层高升”。