当阳光正好，微风不燥，一道由菠萝与排骨奏鸣的春日旋律，悄然在厨房上演，这便是菠萝炒排骨的魅力所在。它不仅汇聚了南国的甘甜与北地的醇厚，更承载了一份家的温馨与日常的仪式感。今天，让我们一同走进这道菜肴的背后，探索其制作的秘密，品味那些藏匿于寻常食材间的非凡风味。

主料精选

排骨：选用新鲜猪肋排，确保肉质鲜嫩，骨髓丰富。

菠萝：一颗大号新鲜菠萝，选果形匀称、香气扑鼻者为佳。

调味伴侣：葱姜必不可少，增添菜肴层次感。

准备工作

排骨的处理：

浸泡出血水：排骨冲洗干净后，放入冷水中浸泡至少1小时，期间需更换几次水，有效去除血污。

焯水去腥：锅中加足量水，放入排骨，加入几片生姜，料酒，大火烧开后撇去浮沫，持续煮沸3-5分钟，彻底去除残留的杂质。

菠萝加工：

去皮去眼：菠萝去皮削除硬核，斜切片后再次纵向切割成楔形块。

盐水浸泡：用淡盐水浸泡菠萝10-15分钟，既可降低酸度，又增香甜。

正式烹饪

调味入香

排骨回锅：将焯水后的排骨沥干水分，下入锅中，大火快炒，直至表面微微焦黄。

加水炖煮

慢火熬煮：加入足够热水，水量略高于排骨，放入蚝油、生抽、老抽，少许盐，大火烧开后转小火，慢慢炖煮40分钟左右，让排骨肉质变得软糯。

菠萝入菜

适时加入：当排骨接近熟透时，将菠萝块倒入锅中，转中火快速翻炒，使菠萝与排骨充分接触，释放彼此的香气。

调味收汁：适量的盐、鸡精提味，视个人口味加入白醋，增加酸甜感，收至汁浓时即可出锅。

最后装饰

点缀之美：出锅前撒上葱花，绿意盎然，增添视觉美感。

每一口菠萝炒排骨，都是对春天最美好的诠释。排骨的酥嫩遇上菠萝的清甜，交织出一幅幅生动的画面，不仅温暖了胃，更滋养了心。这道菜肴，就像一首清新与热情交融的交响乐，让人感受到生活的多彩与丰盈。

菠萝炒排骨，不仅是一道菜，更是一次对生活的热爱与庆祝。在这明媚的春日里，不妨亲自下厨，用心制作这份美味，分享给最爱的人，让这份独特的情谊，在味蕾间传递，成为记忆中最珍贵的部分。