亲爱的朋友们，大家好！今天我要和大家分享一道既简单又美味的家常菜——咸蛋黄焗山药。这道菜不仅色泽金黄诱人，口感酥脆，而且营养丰富，非常适合家人一起享用。接下来，我将详细地为大家介绍这道菜的制作方法，让我们一起来看看吧。

材料准备

在开始制作之前，我们需要准备好以下材料：

• 山药：500克

• 咸蛋黄：2个

• 玉米淀粉：适量

• 食用油：适量

• 盐：1茶匙

• 白醋：1茶匙

• 葱花：适量（用于装饰）

步骤一：山药的处理

首先，我们需要处理山药。山药的皮比较硬，所以我们需要用刮皮刀将其去皮。去皮时要小心，避免刮伤手。去皮后，将山药改刀切成片，厚度大约在0.5厘米左右，这样炸出来的山药会更加酥脆。

步骤二：山药的焯水

接下来，我们需要将切好的山药片进行焯水。在锅中加入适量的水，水开后放入一勺盐和少许白醋。加入盐和白醋可以让山药的颜色更加洁白，口感更加脆嫩。将山药片倒入锅中，焯水大约1分钟，然后捞出沥干水分。

步骤三：山药的裹粉

将焯好水的山药片放入一个大碗中，加入两个蛋黄，用手抓拌均匀，让每一片山药都裹上蛋黄液。接着，加入适量的玉米淀粉，继续抓拌，直到每一片山药都均匀地裹上淀粉。

步骤四：山药的炸制

在锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，将裹好淀粉的山药片一片片地放入锅中。炸制时要用中小火，避免山药片外焦里生。炸至山药片表面金黄酥脆，捞出沥油。

步骤五：咸蛋黄酱的制作

另起一锅，锅中留少许底油，放入两个咸蛋黄，用小火慢慢炒至咸蛋黄起泡。炒咸蛋黄时要用小火，避免咸蛋黄炒糊。

步骤六：山药与咸蛋黄的结合

将炸好的山药片倒入炒好的咸蛋黄酱中，快速翻炒均匀，让每一片山药都裹上咸蛋黄酱。炒制过程中要快速，避免山药片变软。

步骤七：出锅装盘

最后，撒上适量的葱花作为装饰，就可以出锅装盘了。一道色泽金黄，口感酥脆的咸蛋黄焗山药就制作完成了。

小贴士

1. 山药的选择：选择新鲜、质地坚实的山药，这样口感会更好。

2. 焯水的时间：焯水时间不宜过长，以免山药变得过于软烂。

3. 炸制的火候：炸制时要用中小火，避免山药片外焦里生。

4. 咸蛋黄的处理：炒咸蛋黄时要用小火，避免咸蛋黄炒糊。

咸蛋黄焗山药是一道非常受欢迎的家常菜，它的制作虽然简单，但味道却非常美味。通过以上的步骤，相信大家都可以轻松地制作出这道美味的菜肴。无论是作为家庭聚餐的一道菜，还是作为朋友聚会的小吃，都是非常不错的选择。

希望今天的分享能够帮助到大家，如果你们在制作过程中有任何疑问，欢迎随时向我提问。让我们一起享受烹饪的乐趣，品味生活的美好。谢谢大家的观看，我们下次再见！