鲜蚕豆嫩藕尖虾菘
原料：
鲜虾，去皮鲜蚕豆，藕片，红辣椒块，雀巢，小葱，姜，蒜，盐，鸡粉，生粉。制作：1、将鲜虾治净，吸干水分，剁成泥，加盐，顺时针打至上劲，摊开呈饼状，入油煎熟，切薄片成虾菘；2、锅置火上，入油烧热，爆香小葱、姜、蒜，入鲜蚕豆、藕片、虾菘，加盐、鸡粉调味，勾芡，快速翻炒均匀，出锅，放入已装饰好的雀巢中，点缀炒熟的红辣椒块即可。
盐焗大连鲜鲍
原料：
大连鲜鲍8个、大粒粗盐500克、姜松50克
调料：
盐焗鸡粉10克、盐、家乐鸡粉、家乐鸡汁、花椒、八角、花雕酒25克
姜松：
1.将100克生姜去皮，洗净后切成细丝，将切好的姜丝放入清水中，轻轻搅动，洗去表面的杂质。
2.锅中倒入适量的食用油，油温烧至五成热，将洗净的姜丝沥干水分，放入油锅中，小火慢炸，炸制过程中需不断翻动姜丝，炸至金黄酥脆时，捞出沥干油分，即可。
制作：：
1.将大连鲜鲍治净，去除内脏和杂质，加入盐焗鸡粉、盐、家乐鸡粉、家乐鸡汁和花雕酒搅拌均匀后，腌制30分钟；
2.在锅中放入大粒粗盐，开中火翻炒，当盐粒炒至金黄色时，加入花椒和八角，继续翻炒，使香料的味道充分融入盐中；
3.将炒好的盐倒入砂煲中，铺成一层，将腌制好的鲍鱼带壳摆放在盐层上，盖上砂煲的盖子，用中小火焗制5分钟；
4.揭开盖子，鲍鱼表面呈现金黄色，撒上提前制作好的姜松，即可。
黑醋汁带鱼卷
原料：
带鱼2条、萝卜樱、熟白芝麻、葱、姜各适量
调料：
料酒，意大利黑醋汁（将意大利黑醋、白糖、黄酒熬至浓稠）
制作：
1.将带鱼治净，沿鱼骨剔取两片净肉；
2.加葱、姜、料酒腌制，卷成卷，用牙签固定；
3.入热油中炸至金黄，拣去牙签，装盘，淋入黑醋汁，撒熟白芝麻，点缀萝卜苗即可。
低温猪肉韭菜粉末烧焦去皮彩椒酱
原料：
猪腿肉100克，迷你小萝卜1个，油菜花适量，韭菜叶150克，百里香3克，黑胡椒20克，盐10克，黄油15克，彩椒酱适量。
制作：
1、将猪腿肉加盐、黑胡椒腌至入味，放入真空袋中，加黄油、百里香，以59.5℃低温煮12小时，取出，放在炭火烤炉上烤制15分钟，码盘；
2、将韭菜叶洗净，放入脱水风干机中以65℃风干28小时，取出，磨成粉末；
3、将彩椒酱淋入盘中呈圆状，放上洗净的迷你萝卜，点缀油菜花，撒韭菜粉即可。
4、彩椒酱的制法：将红彩椒1个烤至表皮变焦，去皮，入料理机中，加小洋葱1个、大蒜20克、辣椒仔20克、鲜柠檬汁40克、蜂蜜15克、黄油15克、芥末酱15克打匀，过滤即可。
高丽山羊锅
原料：
带皮羊腿肉500克，小米辣、葱、姜、葱、八角各少许。调料：
盐、味精、生抽、糖、黄酒、水各适量。
制作：
1、带皮羊腿肉斩块洗净后焯水待用。2、锅内下油，爆香葱、姜片，将羊肉下锅翻炒数下，加黄酒、八角和开水，大火烧开后撇去浮沫后转中小火煲2小时左右至酥烂, 加入盐、味精、小米辣、生抽和糖继续用中小火煲30分钟左右，火略开大至汤汁浓稠即可倒进已烧热的砂锅中上菜。
花雕酒浸鲜鲍
原料：
鲜活大连鲍（6头），自制鲍鱼汁。
制作：
1、将鲍鱼蒸熟，去壳留用，治净，入鲍鱼汁内浸泡，放入冰箱冷藏至入味，取出，搭配鲍鱼壳，放入已装饰好的盘中即可。
2、自制鲍鱼汁的制法：将5年陈花雕酒、矿泉水、鸡汁、砂糖、鱼露混合拌匀即可。
酸菜甘蓝猪手
原料：
鲜猪手300克抱子甘蓝50克小米椒碎10克香菜末2克大葱节5克老姜块3克盐2克味精1克生抽5毫升保宁醋10毫升蒜泥、葱花、熟白芝麻各适量
制作：
1.将猪手治净后放入水锅，加入大葱节、老姜块煮熟，捞起斩成小块，摆在盘中。
2.将抱子甘蓝入水锅煮熟，捞出沥水，对剖成四瓣，围摆在猪手块四周。
3.将小米椒碎、香菜末、蒜泥、葱花、盐、味精、生抽、保宁醋、熟白芝麻纳碗拌匀，倒入盘中猪手块上，稍点缀即可。说明：煮猪手时大火烧开后改小火慢慢煮熟。可提前将滋汁对好，便于出菜。
野山蒜煎灰鲽鱼
原料：
净灰鲽鱼400克，野山蒜100克，香葱50克，炸烹汁20克，黄油15克。
制作:
1、将灰鲽鱼切成厚约2.5厘米的块，加炸烹汁腌至入味；
将野山蒜泡发；
2、锅入油烧至六七成热，入野山蒜小火炸香，捞出沥油，野山蒜油留用；
3、另起净锅，入野山蒜油、黄油烧化，下入腌好的灰鲽鱼块煎至色泽金黄，加入野山蒜一起煎香，出锅，放入装有香葱的盘中，撒野山蒜即可。
蒜泥蒸春笋
制法：
1.把新鲜的春笋对剖成两半，入沸水锅里汆一水后，捞入加有盐的清汤锅里煨入味。
2.将煨好的笋取出来，酿入虾胶，并撒上调好味的蒜泥，入笼蒸熟后，取出来摆盘中并淋上豉油，撒上葱丝点缀，即成。
凯里酸汤豆花烩鲍鱼
原料：
鲍鱼10个、嫩豆花300克、泡椒酱25克、泡椒段25克、泡姜米10克、蒜米10克、小葱节2克、胡椒粉1克、凯里酸汤200克、鸡精适量、泡椒油30毫升、鲜汤、水淀粉、花椒油各适量。
制作：
1、先将鲍鱼洗净改花刀，沸水锅煮断生，捞出备用。在将豆花入水锅煮透，然后垫在烧烫的沙锅里。
2、锅上火入泡椒油烧热，加入泡椒酱、泡椒段、泡姜米、蒜米炒香，加入鲜汤，下入压好的鲍鱼。调入鸡精、胡椒粉、凯里酸汤，待鲍鱼烧入味后勾芡，淋入花椒油，起锅倒入沙锅，撒小葱节即可。
大盆牛脚
原料：牛脚1000克、红薯粉200克、香菜末10克、芹菜末10克、花生碎10克、鱼香末10克、生抽50毫升、鸡精4克、味精4克、白糖1克、蚝油5克、蒜末8克、姜末6克、美极鲜酱油6毫升、辣鲜露4毫升、盐3克、老汤200毫升、红油200毫升、山胡椒油5毫升、白卤水1锅、熟菜油适量制作：1.把红薯粉下沸水锅浸泡好后，捞出来沥水并放大窝盘里垫底。另把牛脚治净，横向锯成块，再投入白卤水锅卤至软糯，捞出来沥水，并盖在盘中红薯粉上面。2.净锅入熟菜油烧热，投入姜末、蒜末和蚝油炒香，然后掺老汤烧沸，离火后调入生抽、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露、盐、红油和山胡椒油搅匀成味汁，然后淋在盘中牛脚上，撒些香菜末、芹菜末、鱼香末，花生碎即成。
黄椒酱蒸黑猪肉膏蟹
主料：
膏蟹1只(约500克)配料：
黑猪肉250克、马蹄50克
制作：1.将膏蟹宰杀处理干净，取出蟹膏，蟹肉砍块和黑猪肉切粒砍碎成肉末备用！
2.把肉末加入马蹄、姜米2克、葱姜水20克、盐1克、鸡汁5克、胡椒粉2克、鸡蛋清1个、搅拌均匀、下入干生粉10克，顺时针摔打起胶备用！
3.取圆盘，盘底抹少许的清油，放入调好味的肉饼，再将膏蟹摆上、放上蟹黄和黄椒酱，放入蒸箱蒸5至6分钟至刚熟取出(时间长短看你蒸箱够不够力)，浇上李锦记蒸鱼豉油，点缀燕尾葱即可
京味鱼头泡饼
原料 ：
鳙鱼头或鲢鱼头1个约1000克、五花肉30克、大葱20克、姜15克、蒜15克、干红辣椒15克、香葱或香菜10克
调料:
腌鱼料（大葱15克、姜10克、盐3克、料酒30克、花椒20克、胡椒粉）、八角2个、桂皮2块、香叶3-5片、植物油适量、番茄酱40克、酱油30克、老抽3克、米醋20克+10克+5克、料酒30克、清汤或清水足量、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克、水淀粉30克、花椒油10克、香油10克
制作：
1.将鱼头剖开，去除鱼鳃、内脏，刮净鱼鳞，洗净腹膜；
2.在鱼头后面肉质肥厚处剞一字花刀，鱼头内加入大葱丝15克、姜丝10克、盐3克、料酒30克、花椒20克、胡椒粉，腌渍30分钟；
3.切葱段、姜片、蒜末、五花肉片、香菜末或香葱末、干红辣椒段备用；
4.将腌渍好的鱼头用厨房纸吸干表面水分，锅内倒入足量食用油，烧至五六成热，约160度时，下入腌渍好的鱼头，炸至表面浅金黄色，盛出控油；
5.锅内留底油30克，小火下入五花肉片，炒香煸酥，下入干红辣椒段、八角、桂皮、香叶，煸炒出香味；
6.下入葱姜蒜炒香，调入蕃茄酱，小火炒出红油，调入酱油、老抽、米醋，炒香后，烹料酒，倒入足以没过鱼头的清汤或清水，下入鱼头，开大中火烧沸后，改中火，进行调味，调入盐、白糖、米醋、鸡粉，中火炖制15分钟左右；
7.汤汁即将收浓时，挑出葱姜蒜、各种香料，将鱼头盛出，锅内的鱼汤调入水淀粉，勾薄芡汁，米醋，沿锅边淋下，关火，淋花椒油或明油、香油；
8.将调好的汤汁淋在鱼头上面，表面点缀小香葱碎或香菜末，将现烙好的饼，切菱形块或三角形块，摆放在竹篮内，与鱼头一起上桌即可。
老长沙炒牛肉
原料：鲜黄牛肉300克、泰椒70克、大蒜50克、香菜20克、鸡蛋清2个、蚝油、酱油、盐、味精、生粉、食用油各适量制作：1. 黄牛肉切成片纳盆，加盐、味精、生粉、鸡蛋清抓匀码味。另将泰椒切成颗。2. 起锅放油烧热，下入泰椒颗、大蒜炒出香味，然后加入牛肉片快速翻炒至熟，调入味精、蚝油、酱油翻匀。将切成段的香菜放入盘中垫底，舀入炒好的牛肉，即成。
黄蚬子炖茄子
茄子本身味道不是很重，多与五花肉结合赋予香味。我们搭配黄蚬子，让茄子吸收蚬子的鲜美味道，出锅时加点文蛤精调味，很是鲜美。
制作：
1、茄子600克去皮，拍散，撕成小块；黄蚬子200克将泥沙清洗干净；粉条100克泡软。锅内入色拉油烧热，下茄子过油，捞出。
2.锅留底油烧热，下葱末、姜末各5克煸香，烹天邑一品鲜酱油5克，倒入高汤200克烧开，下茄子、黄蚬子、粉条，加文蛤精、味精、白糖各3克，盐4克调味，小火慢慢炖至入味，出锅装盘，用青椒丝、红椒丝、葱丝各4克调味
