材料准备：新鲜毛豆仁 200克、香干（豆腐干）200克，切成丁或片、干辣椒 2-3个，切段（依据个人口味增减）、大蒜 3瓣，切片、生姜 少量，切丝、青蒜 或者葱花若干，切段用于 garnish （装饰）

调味料：生抽酱油 1大勺、盐 少许、糖 半小勺、鸡精或鸡粉 少许（可选）、花生油 或者植物油 适量

制作步骤：

1. 准备材料：

毛豆提前剥壳取出毛豆仁，清洗干净备用。

香干切丁或片，干辣椒切段，大蒜切片，生姜切丝。

2. 焯水处理：

锅中加水烧沸，加入少量盐，倒入毛豆仁快速焯水1-2分钟，至颜色变翠绿后立即捞出，过凉水以保持脆嫩口感，然后沥干备用。

3. 炒制：

热锅冷油，待油温五成热时，先放入干辣椒段、大蒜片和生姜丝爆香。

下香干丁，中小火煸炒至表面微黄，散发出香味。

加入焯好水的毛豆仁，转大火快速翻炒均匀。

4. 调味：

加入生抽、糖、盐及鸡精（如有），快速翻炒使所有调味料均匀分布于食材之上。

观察毛豆和香干的颜色和熟度，适时调整火力，保证食材受热均匀。

5. 完成与出锅：

待所有食材完全成熟且味道充分融入后，撒上切好的青蒜段或葱花，略微翻炒即可出锅装盘。

小贴士：

毛豆焯水不仅能去除豆腥味，还能保持鲜艳的绿色，提升菜肴的整体观感。

炒香干时注意火候，避免焦糊，保持外皮酥脆内部柔软的状态最佳。

调味时应根据个人口味适度调整，毛豆本身带有一定的甜味，因此调味不宜过于浓烈。

这道毛豆炒香干，是一道色香味俱全的家常菜，毛豆的鲜美与香干的醇香相互衬托，搭配简单的调味，便能烹制出一盘营养丰富、口感层次分明的佳肴。无论是作为主食的配菜还是单独享用，都是不错的选择。