1968年2月4日，皇姑屯的一声巨响，不仅炸碎了东北王的黄粱美梦，也炸出了一段从高粱米粥到鱼翅燕窝的饮食传奇。

张作霖这位从社会底层摸爬滚打上来的枭雄，其最为人称道的除了对日本的“诈骗”之外，还要数他特殊的饮食习惯。

张作霖这位叱咤风云的“东北王”，最初也只是东北一个小村庄里的贫苦孩子。

幼时的张作霖，没尝过什么山珍海味，填饱肚子的多是粗茶淡饭。

家境贫寒，为了活下去，张作霖做过各种营生：卖过烧饼，体验过沿街叫卖的艰辛；学过木匠，感受过刨木的劳累；甚至还当过兽医，见识过各种牲畜的病痛。

那时的东北农村，物质匮乏，饮食结构简单。高粱米粥、大酱菜、窝窝头，这些在今天看来略显粗糙的食物，却是张作霖童年记忆里最熟悉的味道。

逢年过节，能吃上一顿炸丸子、灌肠，就算是难得的改善伙食了。冬天，一锅热气腾腾的白菜猪肉炖粉条，更是能温暖整个寒冷的季节。这些农家菜，没有繁复的烹饪技巧，却有着最纯粹的东北味道，深深地烙印在了张作霖的记忆中。

即使后来身居高位，锦衣玉食，张作霖依然对这些简单的食物情有独钟。

后来机缘巧合之下，张作霖加入了土匪队伍。绿林生涯更是风餐露宿，食不果腹。

有时能抢到一些酒肉，就算是打牙祭了。更多的时候只能啃干粮，喝凉水。

这种漂泊不定的生活，进一步强化了张作霖对食物的渴望，也让他更加珍惜来之不易的每一顿饭。

随着势力的不断扩张，张作霖的地位也水涨船高。从一个默默无闻的贫苦小子，到掌控东北的“东北王”， 张作霖的生活发生了翻天覆地的变化，饮食习惯也随之发生了巨大的转变。

曾经的粗茶淡饭，变成了山珍海味；曾经的简陋住所，变成了富丽堂皇的大帅府。

奉天大南门里，一座王府式的建筑拔地而起，这就是张作霖的大帅府。府内不仅有奢华的居室，还有设备齐全的厨房。

为了满足大帅府的日常饮食需求，张作霖专门组建了一支庞大的厨师团队，足足有13位大厨，其中既有精通中餐的老师傅，也有擅长西餐的洋厨师。

此外还有负责摆台的小工和帮厨，共同构成了一个等级森严的厨房体系。

为了保证卫生，所有厨房工作人员，无论男女，都必须剃光头，以防止头发掉入食物中。

厨房的炉灶24小时保持明火状态，以便随时可以烹制菜肴。但为了安全起见，晚上八点之后，厨房禁止动火。

为了保证食材的新鲜，大帅府还专门修建了冰窖和自制的土冰箱，用天然冰块进行冷藏。用水方面则用上了当时较为先进的自来水，并配有备用的洋井，以防万一。

张作霖对食材的要求极高，可谓精益求精。各种珍稀菌菇，如口蘑、元蘑、松蘑、猴头、冬菇、木耳等，都是必备之物。

起初这些食材由专人负责采购，后来为了保证供应，张作霖甚至专门安排人种植，每天新鲜采摘后送入大帅府，再经过严格的审查，大小、新鲜度稍有不足，便会被直接丢弃。

燕窝必须是官燕血燕，银耳必须是纯白色，不能有一丝杂质。鱼翅必须在四斤以上，海参必须是上等的黑翅参。

就连油的使用，也极为讲究，不同的菜肴必须使用不同的油，而且油炸过后的油必须倒掉，绝不重复使用。

从日本进口的瓶装味精，也成了大帅府厨房的常客，用来提升菜肴的鲜味。

除了食材，张作霖对餐具也同样考究，他使用的餐具，都是景德镇出产的带蓝花的细瓷。

酒杯和果碟都是银制的，筷子则是象牙制成的，尽显奢华。厨房做好饭菜后，会用檀木制作的方盘送到各个房间。

为了防止饭菜变凉，每个房间都配备了火灶，可以随时加热。送饭的过程中，侍者禁止说话，以免口水溅入饭菜中。

大帅府的日常用餐，通常只需要准备七桌，这七桌“上饭”，分别供张作霖、卢夫人、许夫人、寿夫人、岳姑娘、于凤至、张学明的媳妇享用。

他们通常是分餐制，每人一桌。偶尔张作霖也会和其他太太一起用餐，这时厨房会增加几个菜。

府内的账房先生和各方跑腿的则吃“下饭”，每人一桌。上饭的规格，张作霖和几位夫人是四盘四碗，少奶奶们是四盘两碗；下饭则是四碗的规格。

如果大帅府需要宴请客人，厨房则会单独准备宴席，这种场合，厨师们更是格外用心，毕竟这关乎大帅府的脸面。

大帅府的菜品种类繁多，多达400多种，从燕菜、鱼翅、熊掌、海参等山珍海味，到鸡鸭鱼肉等家常菜肴，应有尽有，当然也少不了各种时令蔬菜。

尽管生活条件发生了翻天覆地的变化，张作霖的饮食习惯却展现出一种有趣的双面性。

一方面，他保留了对东北农家菜的热爱；另一方面，他又追求高档食材和精致的烹饪技艺。

1912年，张作霖担任27师师长入住奉天后，生活水平开始提升，可儿时的贫苦经历，让他对农家菜始终难以忘怀。

炸丸子、灌肠、鸳鸯肠、白菜猪肉炖粉条等家常菜，依然是张作霖餐桌上的常客，他尤其喜欢炖菜，认为炖菜更能体现食材的原汁原味。

为此，张作霖还专门请来一位擅长制作炖菜的厨师霍万里，为自己烹制这些家乡味道。

早餐张作霖喜欢喝高粱米粥或燕菜粥，配上一些大酱之类的咸菜。午餐和晚餐，则根据季节的不同，选择当季的时令蔬菜。

张作霖非常注重食材的时令性，春夏秋冬，各种新鲜蔬菜一上市，就必须出现在他的餐桌上。

张作霖还有个习惯，就是喜欢给别人夹自己爱吃的菜。可有些他喜欢吃的，别人却未必喜欢，比如蚕蛹。每次他给张学良夹蚕蛹，张学良都显得不太情愿。

在张作霖的餐桌上还有一个规矩：吃饭时不能掉东西，如果饭粒掉在桌上或地上，必须捡起来吃掉，其他人也必须如此。

在宴请宾客时，张作霖则会展现出另一面。他非常注重排场和面子，对宴席的菜品极其讲究。

为了提升宴席的档次，他特意从奉天的德意楼饭店请来了主厨赵连璧担任大帅府的厨师长，全面负责厨房的运作。

赵连璧不仅保留了张作霖喜欢的农家菜，还增加了自己拿手的饭店菜，并根据张作霖的要求，创作了一系列精致的菜品。

在宴席上，张作霖对食材的选择和烹饪方式都有着严格的要求。吃熊掌，必须是新鲜的前掌，而且必须成双成对地送上来，左掌则留给夫人们。

如果宴席上有南方的客人，厨房必须准备几道地道的江南菜，以示尊重和重视。

1924年，张作霖五十大寿，他将生日宴办得极其隆重。为了充分准备，他特意将生日宴安排在1924年3月15日至3月17日，并邀请了民国各界名流前来庆贺。

张作霖将奉天城内最大的剧场——会仙大舞台，作为招待来宾的场所。

五十大寿的菜单也极尽奢华，包括一品燕菜、扒熊掌、烤填鸭、火腿龙须、汆蛤什蟆油等名贵菜肴。

1928年，北伐战争的节节胜利和日本人的步步紧逼，让张作霖的处境日益艰难。他决定撤回关外，以图东山再起。

1928年6月3日，张作霖乘坐火车返回奉天。在火车上，他享用了人生的最后一顿正餐。

这顿晚餐与他以往的奢华宴席相比，显得格外简单。六个菜：肉丝烧茄子、猪肉炖豆角、榨菜炒肉、干煎黄花鱼、菠菜烹虾段、辣子鸡丁；主食是大米饭和高粱米饭；汤是小白菜汤。

可这顿看似普通的晚餐，却成为了张作霖人生的句点。第二天凌晨，列车行驶至皇姑屯时，遭遇了日本人预埋的炸药，张作霖身负重伤，被送回沈阳后不治身亡。

这顿简单的晚餐，也因此成为了他人生的最后一餐，充满了悲剧色彩。

张作霖去世后，他的儿子张学良接管了军政大权。张学良曾评价他的父亲“有雄才，无大略”。可晚年张学良又承认张作霖是个好父亲，比自己聪明、厉害。

参考资料：

人民网：2020-12-11： 张作霖、张学良家到底有多少钱？