宗棠千层肉

原料：

精猪五花肉500克、梅干菜50克、浏阳豆豉、熟西兰花、复制酱油、麦芽糖、盐、鸡精、食用油各适量。

制作：

1、将五花肉改刀成长25厘米、宽18厘米的块，放入加有麦芽糖的水锅中，煮至六分熟，捞出。

2、将五花肉放入烧至七成热的油锅炸至表面色金红时捞出。另将梅干菜入锅加豆豉炒香，加盐、味精炒匀备用。

3、将五花肉切成均匀薄片，肉皮朝下整齐摆入码斗中，将四周修剪整齐，加入复制酱油、炒好的梅干菜，用保鲜膜封好，放入蒸柜蒸2小时左右，取出翻扣入盘中，点缀熟西兰花即成。

制作关键：肉片装入码斗要压紧实，否则容易散开，影响美观。

黑醋粒水墨山药

食材：

山药、牛奶、椰浆、水晶粉、白砂糖、黑芝麻酱、白凉粉。

做法：

1、山药洗净后去皮切片蒸熟，混合所有的材料用料理机打均匀。

2、倒入方格中，用黑芝麻酱划出线条。

3、冷藏八个小时即可改刀装盘。

羊杂碎汤

原料：

羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克；葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克；花椒10克；香菜末10克。

调料：

羊肉高汤（1200克），盐、醋、料酒、胡椒粉、味精各少许。

制作：

1、将羊杂用淀粉加粗盐抓细，再用清水反复冲洗干净。

2、把羊杂放入锅中，加水适量，再加入花椒、葱丝、姜片、蒜瓣、5克盐，煮至九成熟后捞出沥水，

3、待羊杂摊凉后，切成小块。

4、锅置火上，放入羊肉高汤，投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克盐和羊杂。

5、水烧开后转小火，撇去浮沫，加醋和味精调味，熟后再撒入胡椒粉和香菜末拌匀即可。