导语：这菜全身是宝，可惜好多人当草！3月农村遍地是，经常上火多吃点，炒着吃最香！
大家好，我是傻姐美食，人间烟火味最抚凡人心。春风吹过田野，大地披上一层新绿，各种野菜争先恐后地冒出头来，荠菜、蒲公英、马齿苋、苦菜……这些大自然的馈赠，不仅让春天的餐桌更加丰富，还省下了不少买菜钱。最近，我跟着村里的老人去田边转悠，发现了一种常被忽视的“宝贝野菜”——车前草。
它长在路边、田埂、山坡上，甚至砖缝里都能顽强生长，很多人路过时连看都不看一眼，殊不知它可是药食两用的“养生高手”！老一辈人常说：“车前草是个宝，清热利尿少不了。”尤其在春天，人容易肝火旺、口干舌燥，吃点车前草正合适。
春天的车前草最为鲜嫩，尤其是3-4月份，刚冒出来的嫩叶口感最佳，略带清香，苦味不重，无论是凉拌、煮汤还是炒菜都很好吃。等到了夏天，叶子变老，口感就会变差，所以现在正是采摘的好时机！在农村，老一辈人看到车前草都会顺手采一把带回家，或煮水喝，或炒菜吃，既能当菜又能当药。可惜现在很多年轻人不认识它，白白浪费了大自然的馈赠。
车前草的吃法很多，可以焯水后凉拌、做馅包饺子，也可以煮粥、炖汤。今天给大家分享一个最简单的做法——车前草炒鸡蛋，鲜嫩可口，营养丰富，特别适合春天吃！
【车前草炒鸡蛋】所需食材：车前草、鸡蛋、盐、食用油
【具体做法】1、挖取新鲜的车前草嫩叶（注意避开污染严重的路边），去掉老根和黄叶，多冲洗几遍。
2、锅中烧开水，放入车前草焯烫1分钟（可以去除部分苦味和草酸），捞出过凉水，挤干水分备用。
3、鸡蛋打入碗中，加少许盐打散，放入锅中炒定型后，再加入切好的车前草，翻炒均匀，加适量盐调味，即可关火盛出。
【小贴士】如果喜欢更鲜嫩的口感，可以只用车前草的嫩芽部分。
车前草本身带点苦味，焯水能减轻苦味，但保留清香。
炒的时候火候别太大，避免鸡蛋变老。
除了炒鸡蛋，车前草还能这样吃：
凉拌车前草：焯水后加蒜末、生抽、香油、辣椒油拌匀，清爽开胃。
车前草瘦肉汤：搭配瘦肉或猪肝煮汤，清热又滋补。
车前草茶：晒干后泡水喝，适合容易上火、小便不利的人群。
车前草是大自然赐予我们的“免费保健品”，可惜很多人不认识，把它当杂草忽略了。趁着3月正鲜嫩，赶紧去野外找找看，采一把回家炒鸡蛋，既美味又养生！你还知道车前草的哪些吃法？欢迎在评论区分享~喜欢这篇文章的话，别忘了点赞、收藏+关注哦！下期继续带你挖掘更多春季宝藏野菜！
