茄子是我们常吃的一种蔬菜，比较受欢迎的家常菜有鱼香茄子，红烧茄子，蒜泥茄子，茄子盒等等。今天给大家带来茄子的一种新做法，不蒸不炒，不油炸，而是用它来做饺子馅！用茄子做的饺子馅，不用放鸡精，都能鲜到掉眉毛。

茄子肉厚鲜嫩口感极佳，所以用茄子做饺子馅，算得上做法一绝，馅香爆汁，蒸好的饺子鲜香四溢，味道跟海鲜馅似的，是真的好吃【茄子鸡蛋蒸饺】皮料：面粉220克、水115克、盐1克。馅料：茄子350克、鸡蛋3个、盐5克。

做法：1、将皮料全部放入碗中用筷子搅拌成面絮。

2、再用手和成面团，然后盖上湿布，让面团醒一会，时间越长醒的越透，饺子皮就越劲道。

3、将去了皮的茄子放入切菜器里切碎，然后加点盐腌制一会至出水。

4、鸡蛋磕入碗中，加一点水搅打均匀，然后锅中多倒点油，小火加热后倒入蛋液，炒至凝固后放入挤去水分的茄子碎，快速的翻炒均匀即可关火。

5、将醒好的面团整理切出同等大小的小面剂子，然后按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮，取一片，中间放入适量的馅料，包成饺子即可。

6、包好的饺子，排放在蒸屉上，再放入蒸锅中，蒸10分钟即可。

吃货唠叨：在搅拌馅料的时候可以先尝一尝，若觉得咸味不够就再加点盐或者蚝油，因为腌制茄子的水都被倒掉了，难免咸味会淡些；蒸饺子，皮可以擀的薄一些，薄皮大馅才更能体现出馅料的鲜美。

用相同的馅料包大包子也超好吃。只不过要比饺子馅多加点油，葱油、香油什么都可以。我做的包子皮，是用南瓜泥和的面，这样既适合秋季，也给家人增加粗纤维食材，还金灿灿的更好看。【茄子鸡蛋包子】皮料：面粉300克，南瓜泥170克，酵母粉3克。馅料：茄子380克，鸡蛋4个，盐5克，蚝油20克，橄榄油20克。

做法：1、将皮料全部放入碗中用筷子搅拌成面絮。

2、再用手和成面团，然后盖上湿布，让面团发酵。

3、将茄子去皮，切成小块，放入切菜器里切碎。

4、加盐腌制一会至出水，然后将水分挤干倒掉。

5、锅中多放点油，葱姜末炝锅，然后倒入打散的蛋液炒熟，晾凉后倒入挤去水分的茄子中，再加入蚝油拌匀即可。

6、将醒好的面团整理切出同等大小的小面剂子，然后按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的包子皮，取一片，中间放入适量的馅料，包成包子即可。

7、包好的包子，排放在蒸屉上，做二次发酵。

8、包子坯都涨大发胖一倍后，水开后上锅蒸15分钟即可。

吃货唠叨：由于茄子易出水，做的时候一定要事先用盐腌制一下，把水份腌出来掉到；南瓜泥，是切成块的南瓜加水煮熟的，这样水分更足，在和面的时候就不需要加入过多的水。