做了一辈子厨师，这配方压箱底 20 多年，是我最珍视的。现在分享给大家，赶紧收藏！

食材准备：五花肉 500 克、葱姜适量、八角 2 个、桂皮 1 小块、冰糖 20 克、生抽 20 克、老抽 10 克、料酒 15 克、盐适量、食用油少许。

做法步骤：

五花肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

锅中放少许油，放入冰糖，小火炒出糖色。

倒入五花肉翻炒，让每块肉都裹上糖色。

加入葱姜、八角、桂皮炒香，倒入生抽、老抽继续翻炒上色。

加适量热水没过肉，大火烧开后转小火焖煮 40 - 50 分钟，期间适时翻动，防止粘锅。

最后大火收汁，根据个人口味加盐调味，汤汁浓稠即可出锅。

食材准备：老母鸡半只、红枣 5 颗、枸杞 10 克、党参 1 根、当归 1 小块、葱姜适量、料酒 15 克、盐适量。

做法步骤：

老母鸡处理干净，切成大块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出洗净。

将鸡块放入砂锅中，加足量清水，放入红枣、枸杞、党参、当归、葱姜。

大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖 2 - 3 小时，至鸡肉熟烂。

出锅前加盐调味，一碗鲜香滋补的鸡汤就完成了。

食材准备：鲈鱼 1 条（约 750 克）、土豆 1 个、藕 1 节、洋葱半个、芹菜 1 根、香菜适量、干辣椒 5 个、花椒 15 克、大蒜 5 瓣、生姜 1 块、豆瓣酱 20 克、生抽 25 克、料酒 20 克、盐适量、食用油适量、烤鱼料（可购买成品，也可自制，包含孜然粉、辣椒粉、花椒粉、白芝麻等混合而成）。

做法步骤：

鲈鱼处理干净，在鱼身两面划几刀，方便入味。用料酒、生抽、盐涂抹鱼身内外，腌制 20 分钟。

土豆、藕去皮切片，洋葱切丝，芹菜切段，大蒜切末，生姜切丝，干辣椒剪成段。

烤箱预热 220℃。烤盘铺上锡纸，刷一层食用油，将腌制好的鲈鱼放在烤盘上，在鱼身上刷一层食用油，放入烤箱烤 20 分钟。

另起锅，倒入适量食用油，油热后放入花椒、干辣椒段、蒜末、姜丝炒香，加入豆瓣酱炒出红油。

放入土豆、藕片翻炒均匀，再加入洋葱丝、芹菜段继续翻炒，加适量盐调味。

把炒好的配菜铺在烤好的鱼身上，均匀撒上烤鱼料，再次放入烤箱，200℃烤 10 分钟。

取出烤盘，撒上香菜即可。

食材准备：鲜虾 200 克、鸡蛋 3 个、胡萝卜半根、黄瓜半根、葱 1 根、姜 1 块、料酒 10 克、盐适量、淀粉 10 克、食用油适量。

做法步骤：

鲜虾去壳去虾线，洗净后用厨房纸巾吸干水分。放入碗中，加入料酒、盐、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。胡萝卜、黄瓜切丁，葱切末，姜切丝。

锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的虾仁，滑炒至变色盛出。

锅中留底油，放入葱、姜炒香，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液稍微凝固时，用铲子轻轻翻炒，炒至鸡蛋成型。

放入胡萝卜丁、黄瓜丁翻炒均匀，再加入虾仁继续翻炒，根据个人口味加盐调味即可。