【味道泸州】VOL:063期

文字｜王木木

图片｜王木木

在泸州的美食江湖里，有很多泸州人记忆深刻的馆子，都已经消失。

它们或许曾经门庭若市，人潮如织；后来，却在时代的发展中烟消云散。

在王木木写美食的过程里面，有一家消失的馆子，被网友提及过很多次，它就是“一口钟”。

大什字，曾经是泸州最繁华的地段，没有之一。

轮渡还存在的时候，河对岸三厂的人们，成群结队地在汽笛声中渡河而来，逛上几圈老百货公司，中午在这边‘杀馆子’，下午约三五好友，在长江边上喝上一杯茶，再慢悠悠地坐轮渡回去，几乎是三厂人每个周末的活动主线。

三厂人们的周末休闲、采购行为，让大什字老百货服装大楼生意红火。百货大楼周围的不少餐饮店，也因此生意不错。

据网友回忆，从大什字路口，往鱼市街方向走几步；大约是在老百货站的对面的位置（现在的，“川味轩”和老百货服装大楼之间）曾经有一家小馆子。

这家小馆子，经营着早餐和小炒。馆子店面不宽，进深长，比较简陋。二摆圆桌，就随意地摆了几张在店铺内，但天天生意都很好。

据说，60岁以上的泸州人才可能对它比较了解，现在的年轻人几乎都不知道。

这家不起眼的小馆子，就是网友说的“一口钟”。

在泸州的老店里面，“一口钟”的名头，显然没有市区其他老店的名气大，但并不影响它：在消失若干年后，仍然活在很多老泸州人的记忆里。

据说，一口钟，店面虽小，但也算是泸州的正牌名店，但它究竟是什么时候开的，又是什么时候消失的，没有多少人，可以说得清楚。

网友说，年过六旬的他，也只是在年轻的时候陪同家人去吃过饭。现在，甚至都想不起“一口钟”究竟有啥子好吃的菜品，只是对于它的名字一直没有忘记，印象深刻。由此可见，开门坐店，一个响亮独特的招牌多么重要。

在泸州城区，其实有很多家曾经的‘名店’，一直都在老辈泸州人的记忆里。比如八万春、泸州餐厅、泸州饭店、新新饭店、一口钟、小聚仙...等等。

这些餐厅或者小馆子，除了少数几家，有比较深厚的餐饮背景和金字招牌菜外；更多的，都只是街边小店。这些小店未必有多么宽敞的地方，但一定是经营着日常小炒，且味道巴适的地方。

在80、90年代，泸州人的生活条件已经改善。下馆子，是更多老百姓都能负担得起的支出。生活条件好起来的泸州人，首先从“吃”开始改善。

那个年代成长起来的餐厅，有很多都是以前的资深餐饮人在当主厨。

一个手艺好点的厨师，只需要一道菜，就可以让餐厅立于不败之地，这个道理，到今天也适用。

有网友说，‘一口钟’的消失，大约是在2000年左右。当时的泸州城区，雨后春笋般冒出的各种餐厅，无论就餐环境，还是菜品，都加剧了餐饮行业的发展和竞争。一口钟的菜品和店面，都已经跟不上发展的需求，被淘汰也是必然。