一碗好面，三分在面，七分在艺。今天为大家带来8款经典面条的完整教程，从选粉和面到煮制调味，每个步骤都倾注匠心。无论是北方的粗犷还是南方的精致，这些配方都能让你在家轻松复刻地道风味。跟着我的步骤，你也能做出筋道爽滑、酱香浓郁的面条杰作！
1. 番茄肉酱面
和面：
意大利00号面粉200g
鸡蛋1个（约50g）
盐2g
橄榄油5ml
步骤：
面粉过筛成火山口状
中心打入鸡蛋，用叉子慢慢搅入面粉
揉10分钟至面团光滑有弹性
保鲜膜包裹醒发1小时
酱料：
橄榄油煸香蒜末、洋葱丁
加入牛肉末200g炒至焦香
倒入去皮番茄罐头400g
加入月桂叶1片、盐3g、黑胡椒2g
小火慢炖2小时
煮面：
面团擀成2mm薄片
用压面机压至1.5mm厚度
切成3mm宽面条
沸水中加盐煮90秒
组合：面条装盘，淋肉酱，擦帕玛森芝士，点缀新鲜罗勒
和面：
高筋面粉150g
碱水2ml
冷水65ml
步骤：
面粉与碱水混合
分次加入冷水揉成团
用擀面杖反复碾压10次
醒发30分钟
炒制：
面条煮至七成熟过冷水
热锅滑油，炒散鸡蛋2个
加入金华火腿丝80g炒香
放入绿豆芽100g快炒
下入面条，加生抽15ml、老抽3ml
大火颠炒30秒出锅
3. 葱油拌面
和面：
中筋面粉200g
鸭蛋1个
碱水1ml
冷水50ml
步骤：
所有材料混合揉匀
用竹竿反复压打30次
醒发2小时后擀制
葱油：
香葱100g切5cm段
冷油下葱，小火熬至金黄
加入生抽30ml、糖10ml
煮面：
手工拉成细面
沸水煮1分30秒
过冰水增加弹性
组合：面条装碗，淋2勺葱油，撒炸葱酥
4. 酸汤面
和面：
高筋面粉180g
鸡蛋清1个
盐3g
冷水60ml
酸汤：
菜籽油爆香姜末
加入陈醋50ml、生抽20ml
倒入骨汤500ml煮沸
加白胡椒粉2g
配菜：
手工擀制柳叶面
烫熟油菜心2棵
溏心蛋1个
腌萝卜片30g
5. 麻酱拌面
和面：
全麦粉150g
黑芝麻粉30g
盐2g
温水80ml
麻酱：
芝麻酱50g用香油调开
加入生抽15ml、香醋10ml
调入糖5g、蒜水20ml
加辣椒油适量
组合：
手工切制粗面
煮3分钟过凉水
黄瓜丝、胡萝卜丝垫底
淋麻酱，撒花生碎
和面：
荞麦粉100g
高筋粉100g
盐3g
鸡蛋1个
冷水60ml
酱汁：
韩式辣酱30g
雪碧50ml
芝麻油10ml
白芝麻5g
配菜：
面条煮4分钟过冰水
搭配：
水煮蛋半个
泡菜50g
黄瓜丝
梨丝
7. 苏格兰肉酱面
和面：
杜兰小麦粉200g
盐5g
鸡蛋2个
肉酱：
炒香洋葱末、胡萝卜末
加入羊肉末300g
倒入红酒100ml
加入番茄膏30g
慢炖3小时
组合：
制作宽面
煮6分钟
撒切达芝士碎
8. 油泼面
和面：
中筋面粉300g
盐5g
冷水150ml
步骤：
三次揉面三次醒发
最后醒发2小时
扯成裤带面
油泼：
面条煮至浮起
放辣椒面20g
蒜末15g
热菜籽油50ml泼香
9. 阳春面
材料：
细面条200g
猪油1大勺
生抽2大勺
盐少许
葱花适量
高汤或开水500ml
做法：
煮一锅水，水开后下面条煮2分钟
取面碗，放入猪油、生抽、盐
倒入热高汤或开水调匀
捞出面条放入汤碗
撒上葱花即可
小贴士：
用新鲜细面口感更好
猪油是关键，不可省略
可以加个煎蛋更丰富
阳春面讲究"清汤白面"，看似简单却最考验基本功。汤清味鲜，面条爽滑，是江南地区最经典的面食之一。
这8款面条，从意式到中式，从拌面到汤面，每一款都承载着独特的地域特色和烹饪智慧。试着动手做做看，你会发现，原来一碗好面的灵魂，就藏在面粉与水的奇妙反应中，藏在每一个揉捏擀制的动作里。
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