春节，是中国人最重要的传统节日。在这个辞旧迎新的时刻，美食成为了最具仪式感的符号。从北方的饺子到南方的年糕，从腊味飘香的腊肠到甜糯可口的汤圆，每一道春节美食都承载着独特的文化记忆，诉说着中国人对美好生活的向往，而四川人记忆里过年必备美食外酥里嫩炸酥肉是必不可少的菜品。

首先我们要选择上好的猪肉（五花肉或里脊肉）、鸡蛋清、淀粉（红薯粉最佳）、料酒、生抽、盐、姜蒜末、五香粉、食用油等。

1、先将猪肉切成约1厘米厚的片或条，用刀背轻轻拍松，这样可以让肉质更嫩。将切好的肉放入碗中，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、五香粉、姜蒜末，搅拌均匀，腌制20-30分钟

2、取一个碗，打入鸡蛋，加入适量的面粉和淀粉（比例大约为1:1），搅拌均匀，调成稍稠的面糊，面糊的稠度要适中，能够均匀裹在肉片上即可，将腌制好的肉片放入面糊中，确保每片肉都均匀裹上面糊。

3、锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约160-180℃），将裹好面糊的肉片逐片放入油锅中，中小火炸至表面金黄，捞出沥油，第一次炸完后，可以将油温升高至八成热（约200℃），再将酥肉放入锅中复炸一次，这样可以让酥肉更加酥脆。

炸好的酥肉捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分， 稍微晾凉后即可食用。

春节美食不仅是味蕾的享受，更是文化的传承。在这些美食中，我们看到了中国人对团圆的渴望，对美好生活的追求，对传统文化的坚守。在这个快速变迁的时代，守护这些美食传统，就是守护我们的文化根脉。

原创：胖瘦食安圈

2025年:第072期