时间过的真快啊，转眼就到夏天了，室外烈日当空，虽不至于稍微走动一下满身都是汗，但也是真热，都到35度了。
早上出门吃早点，好几家早餐店里的绿豆汤都买空了，我一下子没有反应过来，往日大家不都是爱喝蛋酒的吗？
早餐店的工作人员一边给我煮小面，一边说着，天气太热了，店铺里都开空调了，每年夏天店铺里卖的最好的就是绿豆汤。
“要辣椒不？”
“小面不要辣椒，不要花生米、不要芽菜啊。”
我媳妇说，小面吃着热，去隔壁超市买瓶冰汽水吧？
“是冰汽水好喝还是绿豆汤好喝？”
我媳妇说，“你这是在点我，好吧，回家给你煮绿豆汤，你每天都给大家分享各种美食烹饪的技巧，这煮绿豆汤的技巧，要不要教教我，我也好给你实践实践。”
“不需要，完全不需要，你按照我的方法来，绿豆个个开花，软糯流沙，最多30分钟就能将一锅绿豆汤煮好。”
“听你这样说，感觉就不靠谱，我还是老老实实守在厨房的炉火旁，也就是小四十分钟的时间，免得按照你的方法来，浪费了家里的绿豆。”
我媳妇的话，让我生气，回家之后，我亲自示范，按照早上吃早餐时给我媳妇讲解的技巧和方法来煮绿豆汤，绿豆个个开花，软糯流沙，30分钟就煮好了，节省时间和天然气。
一、煮绿豆汤前，绿豆需要提前处理吗？绿豆属于杂粮，蔬菜作物，种子供食用，可以提取淀粉、制作豆沙、粉丝等，绿豆含有丰富的蛋白质、磷脂，盛夏，人体出汗较多，身体容易流失水分和钾、纳等元素，可以通过食用豆类来进行补充，绿豆汤是大家较为喜爱的甜品，能够清热解暑，但是，绿豆较为难煮，就算提前浸泡了，想要将绿豆煮烂，也需要至少40分钟以上的时间，想要将绿豆快速煮开花，同时还要节省时间，绿豆非常有必要进行提前处理。
冷冻煮绿豆的方法：
1、最为常见的处理方式就是浸泡，筛选出有虫眼、变质的、发霉的、干瘪的绿豆，大家要格外留意发霉的绿豆，容易产生黄曲霉毒素，
筛选完之后，简单的清洗，然后将绿豆放入清水中浸泡，浸泡至少2个小时以上的时间，将绿豆泡软之后，再下锅煮制，好像能够节约一些时间，其实效果不太明显。
2、为了节省煮绿豆汤的时间，可以在绿豆浸泡2个小时之后，连同浸泡绿豆的碗，一起放入冰箱的冷冻室，冷冻2个小时之后，再下锅煮制，绿豆在浸泡的过程中吸收了水分，冷冻的过程会将绿豆细胞冻裂，再放入沸水中大火煮制，因为热胀冷缩的缘故，采取此方法既能快速的将绿豆煮开花，节省煮绿豆汤的时间。
干炒绿豆入冷水的方法：
3、筛选和清洗之后，将沥干水分的绿豆直接放入炒锅里，锅中不需要放食用油，采取小火翻炒的办法，大家要注意，此方法要使用最小最小的火来翻炒绿豆，避免将绿豆炒糊，炒绿豆的时间稍微会长一些，因为炉火的功率较小，大家需要多一些耐心。
最小的火，在锅中翻炒8-10分钟的样子，这个过程需要不断翻炒，大家最好能够使用木质锅铲来不断的翻动，炒至绿豆表皮微微开裂，能够听到明显的噼里啪啦的声响，这时有一步比较关键，要将炉火稍微调大一些，让锅中的温度升高，将绿豆炒制冒青烟，但不至于炒糊的状态，之后迅速的将其转移至冷水锅中，同样也是热胀冷缩的原理，绿豆在放入凉水的一瞬间，内部出现裂痕，采取这样的方法煮绿豆，也能节省时间，差不多20-30分钟，就能将绿豆煮开花。
二、煮好的绿豆汤，为什么会变红？煮绿豆汤，自然最好的状态是绿豆软烂甚至出沙，绿豆汤是碧绿色的而不是红色的，但是将绿豆汤煮红时有发生，有时大家会误以为是绿豆的问题，换了一批新买的绿豆之后，可能下次再煮绿豆汤的时候，又出现了不可控的情况，绿豆汤又被煮成红色的了，这是什么原因造成的了？
1、绿豆豆皮中含有酚类物质，在锅中高温煮制，如果接触到空气，空气中的氧气与其发生氧化聚合反应，绿豆汤就变成红色的了。
如果大家遇到这样的情况，可以往在煮制的绿豆汤中，挤入少许的柠檬汁，这样可以延缓绿豆汤的氧化，煮好的绿豆汤自然就是碧绿色的了。
2、煮绿豆汤时，不要使用铁锅，绿豆豆皮中的单宁物质，在铁锅中也容易发生反应，绿豆汤容易变黑，建议煮绿豆汤时使用砂锅、不锈钢锅。
三、煮绿豆汤的一些技巧？很多小伙伴更愿意购买早餐店售卖的绿豆汤，其原因也比较简单，商家熬煮的绿豆汤更好喝一些，同时也不麻烦，可能很多网友都觉得，在家煮绿豆汤是一件麻烦的事情，归根到底其实是没有掌握其中的一些技巧。
1、绿豆汤中的绿豆外皮较为坚硬，直接下锅煮的时候，还是需要一些时间才能将绿豆煮制开花，如果在煮制前，将绿豆冷冻之后、或者下锅慢慢炒制，利用热胀冷缩的原理来处理绿豆，实际上还是能够节省不少煮绿豆的时间。
2、如果您习惯直接下锅煮，感觉干炒绿豆、冷冻绿豆的方法比较繁琐，可以在绿豆下锅煮制前，使用沸水浸泡一段时间，就好比打豆浆，黄豆在清水中浸泡一整晚之后再打豆浆，出浆率和豆浆的细腻程度都要比直接使用干豆好。煮绿豆汤也是同理，沸水浸泡还是非常有必要的。
3、煮绿豆汤都炉火的把控也是有技巧的额，不能全程使用大火，小火煮绿豆汤也只会延长煮绿豆汤的时间，可以采取大火煮15分钟，绿豆煮开花之后，再使用中小火煮，这样处理，是在您没有采取冷冻法和干炒法的前提下，也能将绿豆汤的香味煮的更加浓郁一些。
4、煮绿豆汤时，是需要盖盖煮的，这点非常重要，盖上锅盖能够有利于砂锅中的温度恒定，其次，也减少了绿豆同空气接触发生氧化，而让绿豆汤变红。
5、绿豆汤煮至开花之后，在大火的情况下，汤汁煮沸，锅中的绿豆皮分离会漂浮聚集起来，这时可以使用过滤网勺将绿豆皮捞出，这样做的好处是可以让绿豆汤的口感更好一些。
四、煮绿豆汤的方法，供大家参考想要将绿豆汤煮的好喝，其实是非常简单的事情，大家对好喝的绿豆汤的标准是非常统一的，绿豆汤的香味浓郁、碧绿色的、最好能够煮成绿豆沙的状态，所以，我们在购买绿豆的时候，最好不要购买陈年的绿豆，尽量挑选颗粒饱满、绿豆有光泽的那种，每次购买绿豆的时候，不要购买太多，避免长期存放，少量购买吃完之后，下次买菜的时候购买也非常便捷，毕竟每天都是要出门买菜的，新鲜的绿豆煮出来的绿豆汤也会更加好喝一些。
食材：绿豆、柠檬、白砂糖、清水
具体做法：
1、筛选出有虫眼、变质的、发霉的、干瘪的绿豆，筛选完之后，简单的清洗，然后将绿豆放入清水中浸泡，浸泡至少2个小时以上的时间。
2、绿豆浸泡2个小时之后，连同浸泡绿豆的碗，一起放入冰箱的冷冻室，冷冻2个小时之后再下锅煮制。
3、砂锅中放入足量的清水，大火煮沸之后，放入冷冻好的绿豆，可以采取大火煮15分钟，绿豆煮开花之后，锅中的绿豆皮分离会漂浮聚集起来，这时可以使用过滤网勺将绿豆皮捞出，这样做的好处是可以让绿豆汤的口感更好一些。
4、煮绿豆汤时，是需要盖盖煮的，这点非常重要，盖上锅盖能够有利于砂锅中的温度恒定，其次，也减少了绿豆同空气接触发生氧化，而让绿豆汤变红，当然也可以提前加入少许的柠檬汁水。
5、有人习惯加入冰糖，有人喜欢使用白砂糖，绿豆汤煮好之后，转小火加入冰糖或白砂糖，多搅拌，糖煮化之后再关火，一锅好喝的绿豆汤就做好了。
写到这里，还想啰嗦几句，夏天，要多喝绿豆汤，大厨教我4个妙招，绿豆个个开花，软糯流沙。
最为常见的处理方式就是浸泡，筛选出有虫眼、变质的、发霉的、干瘪的绿豆，大家要格外留意发霉的绿豆，容易产生黄曲霉毒素，
筛选完之后，简单的清洗，然后将绿豆放入清水中浸泡，浸泡至少2个小时以上的时间，将绿豆泡软之后，再下锅煮制，好像能够节约一些时间，其实效果不太明显。
为了节省煮绿豆汤的时间，可以在绿豆浸泡2个小时之后，连同浸泡绿豆的碗，一起放入冰箱的冷冻室，冷冻2个小时之后，再下锅煮制，绿豆在浸泡的过程中吸收了水分，冷冻的过程会将绿豆细胞冻裂，再放入沸水中大火煮制，因为热胀冷缩的缘故，采取此方法既能快速的将绿豆煮开花，节省煮绿豆汤的时间。
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