酸甜排骨

食材

350克排骨20克青椒1个鸡蛋各少许蒜末、葱白3克盐各适量面粉、白醋、白糖、番茄酱、水淀粉、食用油

1 将洗净的青椒切开，切成块。

2 将洗净的排骨斩成段。

3 鸡蛋打入碗中。

4 切好的排骨盛入碗中，加盐拌匀。

5 再加入蛋液拌匀。

6 加面粉裹匀，装盘静置10分钟。

7 热锅注油，烧至六成热，放入处理好的排骨。

8 炸约1分钟至熟，捞出。

9 锅底留油，倒入蒜末、葱白、青椒炒香。

10 加20毫升清水、适量白醋。

11 再加入白糖、番茄酱、盐炒匀。

12 白糖化开，加水淀粉勾芡。

13 倒入排骨炒匀。

14 再加少许熟油炒匀。

15 盛出装盘即可。

红烧牛肉

食材

300克牛肉20克蒜苗各30克灯笼泡椒、泡小米椒各少许姜片、蒜末、葱段3克盐2克味精3克鸡粉各适量豆瓣酱、老抽、料酒、水淀粉、辣椒油、食用油

1 灯笼泡椒去蒂，对半切开。

2 泡小米椒切丁。

3 洗净的蒜苗切3厘米长的段。

4 洗净的牛肉切片。

5 将牛肉片装入碗中，加少许盐、鸡粉、老抽，抓匀。

6 加少许水淀粉、食用油，腌渍10分钟。

7 热锅注油，烧至五成热，倒入牛肉，搅散，滑油至转色。

8 把牛肉片捞出备用。

9 锅底留油，倒入姜片、蒜末、蒜苗段。

10 再倒入泡小米椒、灯笼泡椒，炒香。

11 倒入牛肉片。

12 淋入料酒，加豆瓣酱。

13 加入适量清水，拌炒匀。

14 加辣椒油、盐、味精、鸡粉，炒约1分钟至入味。

15 改用小火，煮约5分钟。

16 盛出装盘，撒入葱段即成。

红烧肥肠

食材

200克熟肥肠70克洋葱各15克红椒、青椒各少许姜片、蒜末3克盐10克豆瓣酱各适量鸡粉、水淀粉、料酒、老抽、食用油

1 将洗净的洋葱切成小块，装入盘中。

2 将青椒对半切开，去籽，切成块，装盘备用。

3 红椒对半切开，去籽，切成块，装入盘中。

4 将熟肥肠切成块，装入盘中备用。

5 用油起锅，倒入姜片、蒜末爆香。

6 倒入肥肠，拌炒匀。

7 倒入洋葱、青椒、红椒，炒香。

8 加少许料酒、老抽，炒匀。

9 加豆瓣酱、盐、鸡粉，炒匀调味。

10 加入少许水淀粉。

11 用锅铲快速拌炒匀。

12 将锅中材料盛出装盘即可。

红烧豆腐

食材

300克老豆腐40克瘦肉丝30克水发香菇各少许姜片、蒜片、葱段3克盐3克味精3克白糖3克鸡粉3毫升老抽各适量料酒、水淀粉、蚝油、豆瓣酱、食用油

1 将豆腐切成方块。

2 洗净的香菇切成丝。

3 热锅注油，烧至五成热，倒入豆腐。

4 炸约2分钟至豆腐表面呈金黄色。

5 捞出炸好的豆腐。

6 锅底留油，倒入姜片、蒜片、葱段、香菇。

7 再倒入肉丝炒香。

8 加料酒炒匀。

9 加适量清水。

10 加蚝油、盐、味精、白糖、鸡粉、豆瓣酱、老抽炒匀调味。

11 倒入豆腐煮约2分钟入味。

12 加入水淀粉勾芡。

13 再加少许熟油炒匀。

14 盛入盘中即可。

香菇拌豆角

食材

30克水发香菇250克豆角20克红椒15克蒜末5克盐4克鸡粉各适量辣椒油、陈醋、味精、芝麻油、食用油

1 洗净的豆角切3厘米长的段。

2 洗净的香菇切条。

3 洗净的红椒切段，切开，去籽，切成丝。

4 锅中加约1000毫升清水烧开，倒入香菇。

5 加少许食用油、盐、鸡粉，煮沸。

6 加入豆角，煮约2分钟至熟。

7 将煮好的材料捞出。

8 装入碗中备用。

9 加入准备好的蒜末。

10 倒入切好的红椒丝。

11 再分别倒入辣椒油、陈醋、盐、味精、芝麻油。

12 用勺子将材料拌匀。

13 将拌好的材料盛出装盘即可。

豆腐酿青椒

食材

100克青椒70克猪肉1个鸡蛋黄200克老豆腐各少许蒜末、葱花4克盐2克鸡粉3毫升生抽2毫升老抽15克豆瓣酱各适量料酒、水淀粉、生粉、食用油

1 将洗净的青椒切成5厘米长的段，由一边切开，去籽。

2 洗净的老豆腐切碎备用。

3 洗净的猪肉切碎，剁成肉末。

4 将豆腐末、肉末装入碗中，加入少许盐、鸡粉、生抽，抓匀。

5 鸡蛋取蛋黄，倒入碗中，抓匀。

6 撒入生粉，抓匀，制成馅料。

7 将青椒均匀地抹上生粉。

8 取适量馅料放入青椒块中，制成酿青椒生坯。

9 用油起锅，将青椒开口朝下放入锅中，煎2分钟至表面呈金黄色。

10 把煎好的酿青椒取出备用。

11 锅底留油，放入蒜末爆香。

12 淋入少许料酒。

13 加适量清水。

14 再淋入生抽、老抽。

15 加入适量豆瓣酱、盐、鸡粉，搅拌匀。

16 放入酿青椒。

17 盖上盖，用小火煮约2分钟至入味。

18 揭盖，把煮好的酿青椒盛出装盘。

19 锅中原汤汁倒入适量水淀粉勾芡。

20 撒入少许葱花。

21 用锅勺拌匀，制成芡汁。

22 把芡汁浇在酿青椒上即可。

红烧鱼块

食材

300克草鱼肉各少许姜丝、蒜末、红椒丝、葱段各适量高汤、蚝油、生抽、味精、盐、白糖、水淀粉、面粉、料酒

1 将洗净的草鱼肉斩块，装盘备用。

2 加入盐、味精、生抽拌匀，再拍上面粉。

3 热锅注油，烧至六成热。

4 放入切好的鱼块。

5 炸2～3分钟至熟透，捞出。

6 锅底留油，放入姜丝、蒜末，淋入少许料酒。

7 倒入少许上汤、蚝油、生抽、味精、盐、白糖拌匀。

8 再倒入炸好的鱼块翻炒至入味。

9 加入水淀粉勾芡。

10 放入葱段、红椒丝拌匀。

11 拌炒匀直至入味。

12 即可出锅装盘。

回锅羊肉

食材

600克羊肉各30克青椒片、朝天椒末各少许姜片、蒜蓉、花椒、葱段各适量豆瓣酱、盐、味精、料酒、蚝油、孜然粉、红曲米水、食用油

1 锅中倒入适量清水烧热，放入洗净的羊肉、红曲米水，再放入少许姜片、葱段，加盖焖煮至熟透。

2 关火，将煮熟的羊肉捞出，凉凉，改刀切成片。

3 起油锅，倒入羊肉片，用中火炒约1分钟至出油。

4 放入花椒和余下的姜片、蒜蓉，拌炒出香味。

5 再加入豆瓣酱，翻炒匀。

6 淋入料酒，转小火，加盐、味精、蚝油调味。

7 倒入朝天椒末，炒匀。

8 再倒入青椒片，炒至熟。

9 撒上少许孜然粉，翻炒至入味。

10 出锅盛入盘中