爽口儿菜拌鲍片
原料：
8头鲍鱼3只、儿菜200克、剁椒、鲜青花椒、盐、味精、鸡精、柠檬水、生菜油各适量
制法：
1.儿菜洗净切片，纳盆加盐拌匀码味30分钟后，用清水冲净盐味，再用净纱布包好，挤压干水分，备用。鲍鱼宰杀治净，片成薄片，入水锅汆断生后捞出，用冰柠檬水浸泡10分钟。
2.将剁椒剁碎，纳盆加生菜油、鲜青花椒、味精、鸡精调匀，倒入儿菜片和鲍鱼片拌匀，装盘点缀即可。
黄果柑拌萝卜丝
原料：
黄果柑500克、红皮萝卜500克、盐、薄荷叶各适量
制法：
1.把450克黄果柑用榨汁机榨成汁，再把剩余的黄果柑切成小瓣。另把红皮萝卜切成细丝，用少许盐腌渍入味，并挤去涩水，再用纯净水洗净，也挤干水分，然后直接放入黄果柑汁水中，加盐拌匀。
2.用圆筒模具把腌好的萝卜丝填充造型，装盘后取出模具，依次摆上黄果柑瓣，淋上汁水，点缀上薄荷叶即成。
说明：萝卜丝用盐腌渍后，须用纯净水洗净，以除去涩味和辛辣味。
鱼籽酱酸辣茭白
主料
莲塘茭白200克
辅料
意大利火腿片30克 鱼籽酱3克 菠萝片60克
小料
食用苗1克
调味料
酸辣浸泡汁
烹饪步骤
1. 茭白刨成0.2厘米的厚片，锅中加盐焯熟，接冰水后沥干；
2. 火腿片用油纸压平，入烤箱170度5分钟烤干，取出改刀待用；
3. 酸辣浸泡汁加入改刀好的菠萝片调匀，加入茭白片浸泡1小时，取出卷成卷；
4. 菠萝片打底，放上茭白卷，盖上火腿片，点缀鱼籽酱盒食用苗即可。
酸辣浸泡汁 酸辣鲜露25克 柠檬汁5克 雪碧150克
黄桃紫苏火腿小方
主料
黄桃肉260克 紫苏叶3克
辅料
意大利风干火腿2片 醋籽5克
小料
食用苗1克
调味料
罗拔臣明胶8克 力娇酒10克 柠檬汁12克
烹饪步骤
1. 将黄桃果肉和紫苏叶放入搅拌机，低速打成微微颗粒状；
2. 将打好的原料入锅小火加热烧去水气，熬制浓稠后，稍微冷却加入调味料搅拌均匀待用；
3. 风干火腿改成合适的大小的条，交叉入方型模具中，填入黄桃馅料，再盖上火腿片压；
4. 将脱模具黄桃紫苏火腿小方摆盘，装饰醋籽和食用苗即可。
鲜椒黄喉
原料：
黄喉150克、芥菜梗80克、小米椒碎10克、葱丝5克、盐、白糖、生抽、美极鲜、醋、花生油各适量
制法：
1.把黄喉治净后剞成眉毛花刀，下入沸水锅汆至断生，捞出来沥水晾凉。另把芥菜梗治净，用刀片成牛舌片，放窝盘垫底。
2.熟黄喉纳盆，加入小米椒碎，调入盐、白糖、生抽、美极鲜、醋、花生油拌匀成鲜椒味，再放在芥菜梗上，点缀些葱丝，即成。
山楂番茄鹅肝配鱼子
原料：
法国鹅肝250克、西红柿500克、黑鱼子10克、葡萄酒10 毫升、清酒10毫升、巧克力2块、纯牛奶100毫升、柠檬汁60毫升、山楂皮、番茄酱、姜片、葱节、料酒、柠檬浓缩汁、白糖、凝胶片各适量
制法：
1. 将西红柿放入榨汁机，加入柠檬浓缩汁、葡萄酒、白糖、番茄酱，打成茸去渣，将汁水倒入容器中，放在电磁炉上小火烧开，打去泡沫，加入用冷水泡好的凝胶片搅匀，即成番茄酱。
2.鹅肝解冻后纳盆，倒入纯牛奶浸泡12 小时，捞出加姜片、葱节、料酒、清酒、白糖小火煮5分钟，关火浸泡30 分钟后捞出，放入榨汁机，加巧克力、柠檬汁、葡萄酒、纯牛奶、融化的凝胶片，搅匀后倒出，即成鹅肝酱。
3.取一保鲜盒，倒入适量熬好的番茄酱，放入冰箱冻成型后取出，放入一层鹅肝酱，然后放入冰箱冻成型，取出后再放入一层番茄酱，放入冰箱冻成型，最后取出改刀成均匀方块，摆盘。
4.将山楂皮改刀成小方片，从四边中间位置向中心捏折成山楂花，逐一摆在番茄鹅肝块上，再分别舀上黑鱼子点缀，稍装饰即成。
说明：制作此菜需注意鹅肝不能太老，番茄酱不能太酸，以免影响口感。
和味汁鳗鱼卷
主料
河鳗200克
辅料
西班牙火腿片1片 春笋段30克
调味料
和味汁
腌制料
鸡粉3克 姜片5克 葱段5克 黄酒10克 盐2克
烹饪步骤
1. 河鳗用60度水烫去粘膜，宰杀放血背脊开刀去中骨，鱼肉开花刀后，用腌制料腌制30分钟；
2. 将腌制好的河鳗冲去腌制料，吸干水分。皮朝外铺上火腿片、鳗鱼鱼蓉、春笋段卷成卷，保鲜膜卷紧，入蒸箱75度20分钟，取出冷却；
3.鱼卷改刀，淋上用调味料调制的和味汁，点缀花草即可。
鳗鱼鱼蓉 鸡粉10克 鳗鱼肉130克 黄酒10克 蛋清20克 葱姜水10克
和味汁 蚝油50克 辣鲜露10克 糖15克 米醋15克 蒜片10克 辣油10克
酸枣奶酪山药卷
主料
果丹皮1张
辅料
山药泥200克
调味料
罗拔臣明胶12克 奶油芝士150克 牛奶100克 淡奶油50克 糖40克
烹饪步骤
1. 山药去皮，蒸箱蒸熟酥软，和调味料一起入搅拌机打匀，成山药奶酱；
2. 将果丹皮用油纸夹起，擀面杖将其擀薄，涂上山药奶酱抹匀，卷成卷入冷冻定型；
3. 将定型好的奶酪山药卷改刀，摆盘即可。
芦苇根拌北极贝裙边
原料：
芦苇根100克、北极贝裙边200克、小米椒圈10克、香菜梗30克、盐、鸡精、味精、白醋、花生油各适量
制法：
1. 把袋装芦苇根洗净，北极贝裙边解冻治净后挤干水分，
2. 共纳一盆，再加入小米椒圈、香菜梗，调入盐、鸡精、味精、白醋、花生油拌匀成酸辣味，装盘即成。
红油蒜泥牛舌
原料：
牛舌1根、乳黄瓜100克、姜片、葱节、葱叶丝、干辣椒、花椒、蒜泥、料酒、盐、味精、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、复制酱油、红油各适量
制法：
1.把牛舌洗净后，纳盆加盐、姜片、葱节、料酒拌匀码味，腌制4小时。另把乳黄瓜切成丝，待用。
2.锅里加水，放入干辣椒、姜片、葱节、牛舌煮约1小时至熟，捞起冷却后改刀成薄片。
3. 取一碗，放入蒜泥、盐、味精、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、复制酱油、红油调匀成红油蒜泥味汁。
4.取一片牛舌，放入适量乳黄瓜丝卷成卷，摆盘中，淋上红油蒜泥味汁，撒葱叶丝点缀即可。
香露葱油鸡
主料
二黄鸡400克
辅料
葱花20克
调味料
葱油香露鸡料
烹饪步骤
1. 将二黄鸡放入90度水中小火煮二十分钟，关火焖二十分钟成熟捞起，放入冰水待用；
2. 将鸡斩件摆盘，用熟炼菜籽油刷鸡表面，浇香露鸡料80g；
3. 把葱花和油20克放入微波炉高火三十秒，淋在鸡上即可。
葱油香露鸡料 浓缩鸡汁15克 鸡精10克 鸡汤250克 盐15克 宴会白酱油30克 制作,混合均匀。
三文鱼鲜茭水晶簪
主料
三文鱼100克 茭白50克 甜豌豆30克
辅料
水晶簪5个
小料
食用花苗1克
调味料
泡椒仔姜酱20克 鸡精5克 苹果醋5克 糖2克 水晶簪
烹饪步骤
1. 三文鱼去皮拔刺，用糖60克盐40克的混合料，铺面鱼身表面腌制半天，冲洗干净，吸干水分改刀成小粒待用；
2. 风味创新的融合茭白改刀成小料，入沸水加盐汆熟捞出，接冰水沥干待用。甜豌豆汆水后接冰水捞出沥干待用；
3. 水晶簪原料加热到90度，用金杯模具入冰水中冷却，拿出吸干水分放入调好的茶汤中，控制高度，取出轻轻脱模成型待用；
4. 将三文鱼粒、茭白粒、甜豌豆加调味料拌匀，装入水晶簪中装饰花苗即可。
水晶簪 菊花茶汤500克 盐2克 琼脂2克 卡拉胶15克
青豆淡奶慕斯
主料: 青豆260g辅料: 糯米纸10张 明胶片4片 美极番茄辣椒酱50g 分子料理胶囊10个调料: 雀巢三花植脂淡奶150g 雀巢淡奶油30g 糖45g烹饪步骤抄你个头抄你个头1. 青豆煮熟冰镇后控干水份备用2. 明胶片泡冰水泡软，微波炉低温2- -3分钟至融化3. 取料理机加入，青豆，三花淡奶，淡奶油，糖打细 腻状态，用细网过滤一遍， 加入明胶搅拌成慕斯，放入容器中冷藏成型4. 装盘;取慕斯包入糯米纸，插入有番茄辣椒的管子装饰即可
红桂奶香芸豆糕
主料: 干白芸豆500g辅料: 红腰豆100g小料: 莳萝花10g 红桂花10g调料1: 雀巢三花植脂淡奶350g雀巢鹰唛炼奶110g 白糖125g调料2: 凝胶片8片烹饪步骤抄你个头抄你个头1. 干白芸豆浸泡24小时去皮备用2. 将主料和调料1蒸1小时备用3. 将蒸好的芸豆加入泡好的凝胶片，放入料理机打成泥，搅拌均匀4. 将红腰豆放入铁盘底部，加入芸豆泥冷藏即可5、上桌改刀点缀红桂花和莳萝花即可.
橙香芥末鸡
主料 草鸡1只（1.25千克）辅料 京葱丝100克 香菜梗25克 帕马森芝士30克调味料 家乐鸡粉5克 蒸鲜豉油20克 芥末酱90克 香醋15克. 浓缩橙汁20克 橙皮碎2克 百香果汁20克 橄榄油25克卤水 香料包：桂皮3克. 八角2粒 香叶2克 白芷5克 丁香1克 草果1粒良姜2克 豆蔻1克 砂仁1克. 头抽鲜上鲜酿造酱油200克 鸡粉60克 盐30克 水7千克烹饪步骤抄你个头抄你个头1. 草鸡洗净，放冷藏冰箱风干24小时；2. 水加香料包煮开，加调料制成卤水；3. 卤水烧开，放入鸡，小火微开5分钟，关火浸泡30分钟，捞起自然冷却后，用百里香熏制5分钟；4. 熏好的鸡拆肉撕成丝；5. 调料混合均匀，加入鸡肉丝500克，京葱丝，香菜梗拌匀，装盘，刨上橙子皮和帕马森芝士，装饰花草即可。
百香果油醋汁鲍鱼
百香果汁与海鲜的完美搭配，百香果酸香十分突出，包裹清淡海鲜，风味与海鲜结合，鲜而风味足，十足好味！主料（4头鲍）鲜鲍鱼 2只（出鲍鱼片50克）辅料 莴笋肉600克调味料 头抽鲜上鲜酿造酱油20克 盐3克 黄酒50克油醋汁 蒸鲜豉油15克 百香果汁40克 蜂蜜10克 黑胡椒1克 橄榄油35克 柠檬皮1只烹饪步骤抄你个头抄你个头1. 莴笋加少许盐腌制10分钟，冲水沥干，低油温炸脆，成脆莴笋丝；2. 鲍鱼连壳撒盐腌制10分钟，冲洗干净，放入50度温水中水浴30分钟，捞出去壳，洗净表面黑膜；3. 高压锅加水1公斤，加入调料，葱姜，放入洗净鲍鱼上汽压3分钟，捞出鲍鱼激冰水；4. 脆莴笋丝打底，铺上鲍鱼片，装饰花草，跟油醋汁，食用时浇淋油醋汁
捞匀
