做馒头这事儿,看着简单,其实门道不少,跟人生有点像,得慢慢琢磨才行,不过琢磨明白了,那感觉可真是美滋滋的,就跟吃上一个刚出锅的热乎馒头似的,让人心里暖洋洋的。
面粉和水的比例,这可是个技术活儿,不能太干,也不能太湿,得恰到好处才行,就跟生活一样,需要平衡。我这次用了六杯白面粉,一杯玉米面粉,这么搭配是有讲究的。白面粉细腻,玉米面粉粗糙,两相结合,口感就丰富了。其实这么做还有个原因,现在吃的东西都太精细了,加点粗粮对身体好。不过也不能加太多,不然馒头就不好吃了。我用的这个杯子是电饭锅带的,一杯米够两个人吃的,所以七杯面粉也差不多够几个人吃了。
水的温度也有讲究,得用温热水,不能太烫也不能太凉。太烫了会把酵母烫死,太凉了酵母又不爱干活。就跟人一样,环境太恶劣了就活不下去,太舒服了又懒得动弹。温热水不仅能让酵母充分溶解,还能提高面粉的温度,让发酵更容易。这么一想,做个馒头还真是门学问。
和面的时候,手感很重要。面不能太干,也不能太湿。太干了,馒头就硬邦邦的,不好吃。太湿了,又不好成型。得慢慢调整,直到面团摸起来软软的,有弹性,但又不粘手。这个过程需要耐心,就跟生活一样,需要不断调整,才能找到最舒服的状态。
和好面后,得把面团放在被子里保温。这个步骤很关键,温度太低发酵就慢,温度太高又容易发酵过度。我一般是把面团放在被子里,然后出去遛弯。这样既照顾了面团,又锻炼了身体,可谓一举两得。
说到酵母粉,这可是个有意思的东西。我用了一袋五克的干酵母粉,这么多面粉就用这么点儿,真是神奇。酵母粉就像是馒头的灵魂,没有它,馒头就发不起来,就跟没有梦想的人生一样,平平淡淡的。不过酵母粉也不能放太多,放多了馒头就会有股怪味儿,吃着不舒服。
用酵母粉之前有个小技巧,如果酵母粉放在冰箱里,一定要提前拿出来,让它和室温一样。这就跟人一样,刚从一个环境到另一个环境,需要时间适应。要是直接用冰凉的酵母粉,它就懵了,不知道该怎么工作。
溶解酵母粉的时候,一定要用温热水。温热水不仅能让酵母粉溶解得更充分,还能激活酵母。就像是给它洗了个热水澡,舒舒服服的,干活儿也有劲儿。不过水温也不能太高,太高了反而会把酵母烫死。这就跟人一样,需要适当的压力才能发挥最大的潜力,压力太大反而会崩溃。
酵母粉溶解好了,就可以和面了。和面的时候要注意,面不能太干太硬。太干太硬的面,发酵起来就费劲。就像是一个不愿意改变的人,很难有什么进步。面和好了,就把它放在被子里保温,让它慢慢发酵。这个过程就像是人在思考,需要一个安静的环境。
发面的时间,这可是个讲究活儿。发得太短了,馒头就发不起来,发得太久了,又容易发酸。我这次是早上吃过饭后开始发面的,然后出去遛弯了一圈。回来一看,面发得正好。这个时间刚刚好,面团鼓起来了,摸上去软软的,有弹性。
发面的时候,温度很重要。温度太低,发酵就慢,温度太高,又容易发酸。我一般是把面团放在被子里,这样温度就刚刚好。不过也得注意,天太热的时候,发酵的时间要短一些,天冷的时候,就得多等一会儿。这就跟人一样,环境不同,成长的速度也不一样。
发好的面团,摸上去应该是软软的,有弹性。用手按一下,面团会慢慢回弹。如果按下去就不回弹了,那可能就发过头了。发过头的面团,做出来的馒头会有股酸味,不好吃。这就跟人一样,成长需要适度,过度了反而不好。
发好的面团拿出来后,要揉搓一会儿。这个过程就像是给面团做按摩,让它更有劲儿。揉搓完了,还得再饧发10分钟。这个过程很重要,让面团有时间调整状态。就像是人在做重要决定前,需要静下心来思考一下。
做馒头的形状,这可是个有意思的事儿。有的人喜欢做圆的,有的人喜欢做长条的,还有人喜欢做各种花样。我这次就做了普通的圆形,虽然看着简单,其实也有讲究。做的时候要注意,不能把面团捏得太紧,不然馒头蒸出来就不松软了。
做好形状后,还得再饧发10分钟。这个过程很重要,让馒头有时间调整状态。就像是人在上台前,需要深呼吸调整一下。不过这个时间也不能太长,太长了馒头就容易塌。
我在做形状的时候,还出了个小插曲。有两个馒头,一个特别大,一个有点小。我就想着把它们重新揉搓一下,分成两个大小差不多的。结果这两个馒头就再也没有像其他的那样变大了。蒸出来后,口感也不一样,有点硬有点哏。这让我明白了,饧发的重要性。一旦做好形状,就不能随便改变了。这就跟人生的选择一样,一旦做出决定,就要坚持下去。
蒸馒头的火候,这可是个技术活儿。我一般是用开水上锅,蒸15分钟左右。时间长了,馒头容易蒸老,时间短了,又容易夹生。关火后,还不能立即开锅,得等2分钟。这2分钟很关键,让馒头有时间慢慢定型。就像是人在经历重要事情后,需要时间沉淀一下。
蒸馒头的时候,水不能太多,也不能太少。水太多了,馒头容易被水汽打湿,口感就不好了。水太少了,又容易蒸不熟。这就跟生活一样,需要把握好分寸。蒸的时候,火候也很重要。开始的时候火要大一些,等锅里的水烧开了,就要转小火。这样蒸出来的馒头才能又松又软。
蒸馒头的时候,锅盖上最好盖一块布。这样可以防止水珠滴到馒头上。水珠滴到馒头上,馒头就不好看了,还容易粘在一起。这就像是生活中的小细节,看着不起眼,其实很重要。
蒸好的馒头,最好不要马上吃。等它凉一会儿,口感会更好。这就像是人在经历重要事情后,需要时间消化一下。不过也不能等太久,凉透了就不好吃了。这就是馒头的美妙之处,需要把握好时机。
馒头的口感,这可是个有意思的话题。好的馒头应该是松软的,有弹性的。咬一口,应该感觉到馒头在嘴里慢慢散开,但又不会太散。如果馒头太硬,那可能是面发得不够,或者是蒸的时间不对。如果馒头太软,又可能是水放多了,或者是发酵过度了。
有的人喜欢在馒头里加点糖,说是这样口感更好。我每次都不放糖,主要是怕吃多了得糖尿病。不过放点糖确实能让馒头更香,口感也更好。这就像是生活中的选择,有利有弊,需要自己权衡。
还有人喜欢在馒头里加点小苏打。这是为了防止面发酸。如果出去时间长了,面发得有点过头,加点小苏打就能中和酸味。这就像是生活中的应急措施,虽然不是最好的办法,但能解燃眉之急。
做馒头这事儿,真是越做越有意思。每次做,都能学到点新东西。就像这次,我学到了饧发的重要性。以前总觉得饧发不重要,现在才知道,这个步骤可关键了。这就像是生活中的经验,需要慢慢积累。
我现在做的馒头,比以前好多了。以前做的馒头又硬又哏,就像是面没发似的。现在做的馒头,松软可口,连小朋友都喜欢。这种被认可的感觉,真是美滋滋的。就像是生活中的成就感,让人觉得一切努力都是值得的。
其实做馒头和生活很像,都需要不断总结经验。失败不可怕,可怕的是不去总结。每次做馒头,我都会想想哪里做得好,哪里还需要改进。这样慢慢积累,技术就会越来越好。就像是人生,需要不断学习,不断进步。
做馒头这事儿,看似简单,其实门道不少。但只要肯学肯练,总会有成功的那一天。就像是人生,只要不断努力,总会有收获的那一刻。所以,无论是做馒头还是面对生活,我们都要保持热情,不断学习,勇于尝试。相信终会有成功的那一天。
