野生的竹笋，特别是某些野生品种的竹笋，吃起来苦涩那是十分正常的，甚至连春笋吃起来都有一点苦涩味，那么如何去除竹笋特别是一些野生竹笋的苦涩味呢？在我们大别山区的霍山农村，山里人去除竹笋苦涩味常用的方法就是这种。

不管是什么品种的竹笋，如果吃起来苦涩，那么竹笋就需要处理以后才能吃，首先就是去除竹笋的外衣，相比于春笋来说，其他品种的野生竹笋去除笋壳最费劲了。摘了一大篮子野生竹笋，去除笋衣差不多花去了2倍的时间。

锅里加入适量的山泉水，然后放入竹笋煮开，一定要煮开，而且要上下翻，就是把最上层的翻到最底下，然后接着煮开，煮到竹笋变颜色，再接着煮十几分钟甚至半个小时都没有问题的。要是正常的春笋，也可以煮开以后，在接着煮一会。

煮过以后，一定要放在凉水中浸泡，最好是流动的凉水，这样更容易去除苦涩味。大多数竹笋，泡一个晚上基本不会苦涩了，少部分竹笋，需要连续泡3-5天（流动的水），否则苦涩味依然很强。

所以去除竹笋苦涩味的方法就是做好这两点，一个是煮，另一个就是浸泡。做好了，竹笋吃起来就不会苦涩了。