很多人说用沸水泡茶会把茶叶烫熟，这话乍听起来似乎有点道理，但是如果你真的了解茶叶的制作工艺以后，你就会发现，这句话完全是臆想的，没有任何科学依据，甚至可以说是完全不懂泡茶。

日常生活中我们接触的大多数茶叶的制作工艺里都有杀青这个环节，注意这里强调是大多数，并不是说全部的茶叶，有些茶叶并不需要杀青（比如福鼎白茶），有些茶叶可能采用蒸青工艺（恩施玉露）。杀青的目的是什么？简单点来说就像我们炒菜，菜炒熟了才能吃，茶也是如此，不炒熟了不好喝，一样的道理。

沸水的温度能有多高？最多100摄氏度了不起了吧？那么你知道茶叶杀青的时候温度有多高吗？不管是机器杀青，还是手工杀青，大多数茶叶杀青的温度最低都在180摄氏度以上，甚至锅温能达到300摄氏度，这么高的温度，4-5分钟的杀青，茶叶早已经被炒熟了，你说茶叶怎么会因为100摄氏度的沸水被烫熟？这种观念显然是有错误的地方的。

很多喝茶的朋友，做茶的朋友反复强调自己的茶叶不能用沸水冲泡，这是什么道理？难道茶叶真的不能用沸水冲泡吗？

当然不是，茶叶是非常神奇的饮品，不同的水温泡出来的茶叶口感香气会有所差别，举个最简单的例子，沸水冲泡绿茶，你会发现茶叶出汤很快，肉眼可见的速度，水的颜色就会变成黄绿色，但是如果你用冷水泡茶，那么可能泡上几个小时甚至十几个小时，水的颜色依然没什么太大的变化。

简而言之，沸水泡茶出汤更快，为什么很多人不建议用沸水泡茶呢？因为沸水的温度相对来说比较高，温度高会导致茶叶里部分内含物更容易浸出，比如鞣酸等物质的快速释放，会导致茶叶带有强烈的苦涩感；高温更利于茶叶内含物的析出，从而使得茶叶不耐泡，正常能喝3-5泡的茶叶，用沸水冲泡，可能只能喝2-3泡。沸水冲泡的茶叶，茶香味相对来说比较猛烈，甚至能遮掩住茶叶本身的香味，正是因为这些原因，所以很多爱喝茶的朋友，制茶的朋友不建议用开水冲泡。

当然了，冲泡茶叶并不是不能用沸水，这个主要是根据个人的习惯，比如我吧，我反而更喜欢用沸水冲泡茶叶，因为专茶叶出汤快，不用等待更多的时间就可以品尝到茶叶的口感，而且沸水冲泡，很大程度上能够检验一款茶叶做工是否不错，更能够在极短的时间内暴露出茶叶的不足。