今天来分享一道超绝的硬菜 —— 红烧猪蹄！
在我家，这红烧猪蹄有点年头了，得有十几年了吧，妥妥是家里的经典美味。我打小就盼着我妈做这道菜，只要一做，那浓郁的香味啊，超级香！我家做的这猪蹄，那叫一个绝，轻轻一咬，肉就从骨头上下来了，肉质鲜美得不行，满满的胶原蛋白，吃起来 Q 弹 Q 弹的。而且，那汤汁用来拌饭，我能多吃两大碗！现在，这道菜也成了我家饭桌上的常客，每次做，一家人都吃得很香。吃了还想吃的红烧猪蹄，赶紧学起来！
- 新鲜猪蹄
-啤酒
-黄豆
- 大葱、料酒、冰糖、黄豆酱、生姜、八角、香叶、干辣椒、桂皮、生抽、老抽
1.准备食材：将猪蹄清洗干净，剁成小块（可以让卖肉的师傅帮忙剁好）。生姜切片，大葱切段备用。
2. 焯水：锅中加水烧开，放入猪蹄块，加入姜片、料酒和葱段去腥，煮至猪蹄变色后捞出，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。
3. 炒糖色：锅中倒入少量食用油，加入冰糖，小火慢慢加热，用铲子不断搅拌，直到冰糖融化并变成焦糖色。
4. 上色：将焯水后的猪蹄倒入有冰糖的锅中，快速翻炒，让猪蹄均匀地裹上糖色。
5. 调味：加入1勺黄豆酱，翻炒均匀，然后加入生姜片、大葱段、八角、香叶和干辣椒、桂皮，继续翻炒出香味。然后加入适量生抽和老抽，再次翻炒均匀，让猪蹄上色更深，味道更浓郁。
6. 炖煮：加入1罐啤酒，足量的清水，水量要没过猪蹄。中小火烧开，慢慢炖煮半小时，加入泡好的黄豆。期间记得偶尔翻动一下，防止粘锅。
7. 收汁：炖煮1个半小时左右，待猪蹄炖至软糯脱骨，汤汁浓稠时，转大火收汁。
8. 出锅装盘：最后，将红烧猪蹄盛出，撒上些许葱花或香菜点缀。
- 炒糖色时火候要控制好，避免炒糊。
- 炖煮过程中，建议使用砂锅或高压锅，这样炖出的猪蹄更软糯入味。
- 如果喜欢汤汁浓郁一些，可以在收汁时加入少许水淀粉勾芡。
这就好了！这道红烧猪蹄不仅味道鲜美，而且营养丰富，是滋补身体的佳品。赶紧试试吧。相信我，一旦你尝过这道红烧猪蹄，它一定会成为你的心头好！
