3菜

一、香煎鱿鱼

材料：新鲜鱿鱼 2只；食用油 适量；生姜 2片；大蒜 2瓣；料酒 适量；盐 适量；黑胡椒粉 适量；酱油 1大勺；白糖 适量

步骤：

1. 清理鱿鱼： 先将鱿鱼洗净，去掉内脏和外皮，剥去黑膜。用刀将鱿鱼切成圈状，切得厚薄均匀一些，避免煎制时熟度不一致。

2. 处理鱿鱼： 切好的鱿鱼圈放入大碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、料酒，搅拌均匀腌制约10-15分钟，帮助入味。

3. 准备配料： 大蒜切末，姜切片备用。

4. 加热锅具： 热锅凉油，待锅稍微热后，加入姜片煸炒出香味。

5. 煎鱿鱼： 将腌制好的鱿鱼圈放入锅中，中火煎制，煎至两面微黄色并略带焦香。煎制时不要翻动过多，确保每面都能均匀受热。

6. 调味： 当鱿鱼煎至两面微金黄时，加入蒜末，炒至香味扑鼻，再加入酱油和适量的白糖，翻炒均匀，快速翻匀鱿鱼。

7. 出锅： 快速翻炒后，鱿鱼即可煎熟，调味完成后立刻关火，盛出装盘，撒上一些黑胡椒粉进行点缀。

温馨提示：

(1) 鱿鱼煎制时火候要适中，不要煎得过久，以免鱿鱼口感变老。煎至两面微黄色即可。

(2) 如果想让鱿鱼更嫩滑，可以在腌制时加入一点点淀粉，这样能保持鱿鱼的嫩度。

(3) 喜欢重口味的可以增加蒜末或辣椒，增添风味。

二、南瓜豌豆肉沫豆腐

材料：南瓜 200克；豌豆 100克（可以用冷冻豌豆）；嫩豆腐 200克；猪肉末 150克；生姜 2片；大蒜 2瓣；生抽 1大勺；料酒 1小勺；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；鸡精（可选） 适量；水淀粉 适量（用于勾芡）

步骤：

1. 准备食材：南瓜去皮切成小块，尽量切得均匀一些，方便煮熟。豌豆清洗干净，如果是冷冻豌豆，可以先用温水泡开。豆腐切成小块，用热水略微焯水（或直接用清水冲洗干净，去除豆腥味）。猪肉剁成肉末，姜蒜切末备用。

2. 炒制肉末：锅中加少量油，放入姜蒜末爆炒出香味后，加入猪肉末，炒至肉末变色并微微焦脆。

3. 加入南瓜和豌豆：在炒好的肉末中，加入切好的南瓜块，翻炒均匀后加入豌豆。继续翻炒约2-3分钟，直到南瓜微微变软。

4. 加入调味料：加入生抽、料酒，再加入适量的盐和白胡椒粉，翻炒均匀，调整味道。

5. 加入豆腐：将焯过水的豆腐块加入锅中，小心翻动，避免豆腐碎掉。可以加入少量水，焖煮2-3分钟，帮助南瓜软化入味。

6. 焖煮至熟：加入适量的水，盖上锅盖，改中小火焖煮，等待南瓜完全变软，汤汁浓稠。大约需要8-10分钟。

7. 勾芡与调味：如果汤汁太多，可以加入一点点水淀粉，轻轻搅拌至汤汁变浓稠。再根据口味调整盐和胡椒，最后撒上一点鸡精提鲜（可选）。

8. 出锅装盘：煮至汤汁粘稠，南瓜软烂，豆腐吸收了味道后即可关火。将菜肴装盘，撒上少许香葱点缀。

温馨提示：

(1) 南瓜块不要切得太大，以免炖煮时间过长，口感变得过烂。

(2) 豆腐可以选择嫩豆腐，口感更加滑嫩。焯水时不必煮太长时间，简单清洗去腥即可。

三、蒸猪肉羊肚菌

材料：猪肉（五花肉或猪肉脯）200克；干羊肚菌30克；姜片3片；大葱1根；料酒1勺；生抽1勺；老抽少许；食盐适量；白胡椒粉适量；鸡精（可选）少许；食用油适量；清水适量

步骤：

1. 羊肚菌泡发：将干羊肚菌放入清水中，浸泡1小时左右，直到羊肚菌完全泡发软化。泡发后的羊肚菌用清水冲洗干净，去掉杂质。

2. 准备猪肉：猪肉洗净后切成薄片或小块。如果用五花肉，切成薄片后更能吸收羊肚菌的味道。

3. 切葱姜：姜切片，葱切段备用。姜葱可以帮助去腥提香。

4. 调味料准备：将料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉以及鸡精（可选）倒入碗中，搅拌均匀，成为腌料。

5. 腌制猪肉：将切好的猪肉放入碗中，加入调味料，拌匀后腌制20分钟，让肉入味。

6. 蒸制猪肉羊肚菌：准备一个蒸盘，将泡发好的羊肚菌铺在蒸盘底部，然后将腌制好的猪肉均匀地铺在羊肚菌上面。可以再撒一些姜片和葱段在上面。

7. 蒸制：锅中加水，水开后将蒸盘放入蒸锅中，蒸30分钟左右，直到猪肉完全熟透，羊肚菌的香气渗入猪肉中，味道更佳。

温馨提示：

(1) 羊肚菌泡发时要使用清水，不要使用热水，这样能保留其鲜美的味道。

(2) 如果喜欢口感更加鲜美的猪肉，可以选择五花肉，这样肥瘦相间，口感更丰富。

2汤：

四、排骨山药汤

材料：排骨500克；山药300克；姜3片；枸杞30克（可选）；料酒1勺；盐适量；清水1500毫升；胡椒粉适量

步骤：

1. 准备排骨：将排骨洗净，剁成小段，放入开水中焯水，焯水时加入几片姜，去腥味。焯水的过程中煮沸3-5分钟，捞出排骨用清水冲洗干净，去除杂质和浮沫。

2. 准备山药：山药去皮后，切成滚刀块。如果怕山药黏手，可以在切的时候戴上手套或者涂抹一些食用油防止黏滑。

3. 煮汤底：锅中加入清水，水量根据你想要的汤浓度来定，放入焯过水的排骨和姜片。加入料酒去腥，开始大火煮沸。

4. 炖煮排骨：水煮开后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮1-1.5小时，直到排骨肉质软烂，汤味浓郁。

5. 加入山药：在排骨炖至酥软时，加入切好的山药块，继续保持小火炖煮30分钟。山药煮得时间过长容易糊化，最好保持适当的炖煮时间。

6. 加入枸杞：如果喜欢汤中的味道有些甜香，可以在汤快煮好时加入枸杞，再炖煮10分钟。枸杞既可以增添汤的香味，又有很好的保健作用。

7. 调味：最后，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀即可。根据个人口味可以适量增加调料。

温馨提示：

(1) 排骨焯水时一定要充分清洗，避免汤中有杂质，影响汤的清爽口感。

(2) 山药切块后容易变黏，使用食用油涂抹或戴手套操作，避免手部黏住。

(3) 汤炖制过程中尽量用小火慢慢炖煮，这样汤的味道更浓郁，排骨更加软烂。

五、冬瓜丸子汤

材料：冬瓜500克；猪肉馅300克（也可以选择鸡肉或牛肉）；姜2片；香葱2根；料酒1勺；盐适量；胡椒粉适量；生抽1勺；白胡椒粉适量；清水1500毫升；胡椒粉、葱花、香菜适量（用于装饰）

步骤：

1. 准备冬瓜：冬瓜洗净，去皮去籽，切成薄片或块状，大小可根据个人喜好决定。

2. 准备丸子：将猪肉馅放入碗中，加入一小勺盐、少许白胡椒粉、姜末、葱末、1勺料酒和生抽，搅拌均匀。然后加适量的水（大约3-4勺），继续搅拌至肉馅变得粘稠、稍有弹性。搅拌过程中可以分多次加水，直到肉馅的质地光滑。

3. 捏制丸子：用手将肉馅搓成一个个小丸子，大小可根据个人口味。如果觉得丸子不容易成型，可以先用少许水湿润双手。

4. 煮冬瓜：在锅中加入1500毫升水，放入切好的冬瓜片，开火煮沸。冬瓜要炖煮到变软，呈现出清透的汤底。

5. 下丸子：当冬瓜炖软后，将准备好的肉丸子轻轻放入锅中。待水再次煮沸时，用勺子轻轻撇去浮沫，这样汤底更加清爽。

6. 炖煮汤品：转小火继续炖煮15-20分钟，直到丸子完全熟透，汤汁浓郁。可以用汤匙轻轻搅动，以免丸子粘底。

7. 调味与装饰：最后，加入适量的盐和胡椒粉调味。如果喜欢，可以撒上一些葱花或香菜来增添香气。继续煮沸1-2分钟，汤品便可盛出。

温馨提示：

(1) 搅拌丸子：搅拌肉馅时，加入水分会让丸子更加松软，也更容易成型。每次加水时要慢慢搅拌，直至馅料粘稠。

(2) 丸子成型技巧：若丸子不容易成型，可以在手上抹些水，防止肉馅粘手。

春天是孩子生长发育的黄金时机，合理的饮食搭配不仅能促进他们的身体成长，还能有效提高免疫力，减少生病的机会。通过这三菜两汤的搭配，不仅满足了孩子的味蕾，也为他们的健康打下了坚实的基础。希望每一位孩子都能在春天的营养呵护下茁壮成长，健康快乐地度过每一天。