一、香辣脆皮茄子

材料：茄子 2 根；干辣椒 适量；大蒜 3 瓣；姜 适量；生抽 2 勺；料酒 1 勺；食盐 适量；糖 1 勺；食用油 适量；淀粉 适量；辣酱粉 1 勺；白醋 1 勺；香葱 适量

做法：

1. 准备茄子：茄子洗净后，切成条状或块状（根据个人喜好）。然后在茄子两面撒上少许盐，静置10分钟，让茄子出水，去掉一些苦味和水分。

2. 拌淀粉：将出水后的茄子块用厨房纸擦干，放入一个大碗中，加入适量的淀粉，轻轻搅拌，让每个茄子块都均匀裹上一层淀粉。

3. 炸茄子：锅中加足量油，烧热至180度左右，将裹好淀粉的茄子块分批放入油中炸。每次炸2-3分钟，直到茄子外皮呈金黄脆状，捞出沥油。

4. 准备香料：大蒜切末，姜切末，干辣椒剪成段。葱切成葱花备用。

5. 制作香辣酱汁：另起锅，倒入少量油，加入大蒜、姜和辣椒段，翻炒出香味后，加入1勺辣酱粉，接着加入生抽、料酒、糖、白醋，搅拌均匀，煮沸1-2分钟，直到酱汁浓稠。

6. 混合茄子和酱汁：将炸好的脆皮茄子倒入锅中，快速翻炒均匀，让每块茄子都裹上香辣酱汁。

7. 装盘：炒好后，将香辣脆皮茄子盛出，撒上葱花，最后可根据口味撒上一点白芝麻或者香菜增添风味。

温馨提示：

(1) 炸茄子时，油温不要过高，保持中高火，防止外皮炸焦而内部还未熟透。

(2) 加盐时要注意量，炸茄子时会吸收盐分，最后酱汁也有盐分，避免过咸。

二、花生碎鸡腿肉

材料：鸡腿肉 500 克（去骨）；花生碎 50 克；干辣椒 适量；姜蒜末 适量；酱油 1 勺；料酒 1 勺；生抽 1 勺；白糖 适量；盐 适量；食用油 适量；青葱 适量

做法：

1. 准备鸡腿肉：将鸡腿肉去骨，切成小块。用料酒、酱油、盐、白糖稍微腌制10分钟，入味备用。

2. 准备花生：取50克花生，放入平底锅中，用小火轻轻炒香，直到表面微金黄，然后取出放凉。冷却后，将花生用擀面杖轻轻敲碎，做成花生碎。

3. 准备配料：姜蒜切末，干辣椒剪成段，青葱切成葱花。

4. 炒鸡腿肉：热锅冷油，加入腌制好的鸡腿肉块，中火炒至鸡肉两面微微金黄，表面稍微焦脆，取出备用。

5. 炒香调料：锅里加入少量油，先爆香姜蒜末，再加入干辣椒段，炒出香味。

6. 合炒鸡腿肉：将炒好的鸡腿肉倒入锅中，快速翻炒均匀，加入生抽和适量的盐调味。

7. 加入花生碎：最后加入炒好的花生碎，翻炒均匀，确保鸡肉和花生碎融合，出锅前撒上葱花，翻炒均匀即可。

温馨提示：

(1) 炒鸡腿肉时要保持中火，避免过火导致鸡肉干硬。

(2) 可以根据个人口味适量增加辣椒或减少糖量。

(3) 花生可以提前炒香，确保香味更浓郁。

三、椒盐辣炒虾

材料：新鲜虾仁 300 克；干辣椒 适量；大蒜 3 瓣；姜 适量；青红椒 各 1 个；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；料酒 1 勺；生抽 1 勺；食盐 1 小勺；淀粉 适量

做法：

1. 处理虾仁：虾仁去壳，去头去虾线，洗净后用厨房纸巾擦干水分。若虾仁较大，可用刀背轻轻拍散，使其更易入味。

2. 腌制虾仁：将虾仁放入碗中，加入料酒、生抽、少许盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制约15分钟，让虾仁入味。

3. 准备配料：干辣椒剪成段，大蒜切末，姜切末，青红椒分别切块，备用。

4. 裹淀粉：腌制好的虾仁均匀地撒上一层淀粉，使虾仁表面略为干燥，便于炒制时更脆。

5. 热油炸虾仁：锅中倒入适量油，烧热后放入裹了淀粉的虾仁，迅速翻炒，炸至虾仁变色且外表微脆，捞出沥油备用。

6. 炒香配料：锅中留少许底油，加入大蒜末、姜末、干辣椒段翻炒出香味，再加入青红椒块炒匀，直到青红椒稍微软化。

7. 混合炒制：加入炸好的虾仁，快速翻炒均匀，加入食盐、白胡椒粉和适量的椒盐调味，继续翻炒2分钟，使调料均匀裹在虾仁和配料上，最后出锅。

8. 装盘：炒好后，将椒盐辣炒虾盛出，撒上少许葱花增添香气。

温馨提示：

(1) 炸虾仁时油温要适中，不能过高，否则容易炸糊，油温过低则虾仁不脆。

(2) 青红椒可以根据个人喜好选择，如果不喜欢辣味，可以减少辣椒的量。

四、酸菜洋葱马鲛鱼

材料：马鲛鱼 1 条（约500克）；酸菜 200克；洋葱 1 个；姜 3 片；蒜 3 瓣；生抽 1 勺；料酒 1 勺；白胡椒粉 适量；食盐 适量；橄榄油 适量；酱油 1 勺；糖 1/2 勺；清水 适量；辣椒（可选）适量

做法：

1. 准备食材：马鲛鱼宰杀去鳞、去头去内脏，洗净后切成段。酸菜泡水半小时，切成段。洋葱去皮切片，姜蒜切末备用。

2. 腌制鱼段：将马鲛鱼段放入碗中，加入1勺料酒、少许盐、白胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟。

3. 热油煎鱼：锅中加入适量橄榄油，烧热后放入腌制好的鱼段，中小火将两面煎至微黄色，表面略为酥脆，捞出备用。

4. 炒香配料：同一锅中再加一点油，加入姜蒜末煸炒出香味，再加入切好的洋葱片，翻炒至洋葱变软。

5. 炒酸菜：加入酸菜段，翻炒均匀，加入1勺酱油和1/2勺糖，翻炒均匀，直到酸菜的味道充分与洋葱融合。

6. 煮鱼段：将煎好的鱼段放入锅中，加入足够的清水（覆盖食材即可），加盖煮沸5-10分钟，让鱼肉入味。可以根据个人口味加入少许辣椒调味。

7. 收汁出锅：当汤汁收浓时，调入适量盐和胡椒粉，继续翻煮均匀，再根据口味加入少量生抽调味。最后装盘，撒上香菜或葱花装饰即可。

温馨提示：

(1) 酸菜调味：酸菜已经带有一定的酸味，如果你不喜欢太酸，可以提前将酸菜泡水去除部分酸味。

(2) 鱼的选择：马鲛鱼肉质鲜嫩，做这道菜时选择新鲜的马鲛鱼，口感更佳。如果没有马鲛鱼，可以用其他类似的白肉鱼代替。

五、葱白烧牛肉

材料：牛肉（肩肉或上脑肉）300克；葱白 4根；姜 3片；大蒜 2瓣；生抽 1.5勺；老抽 1勺；料酒 1勺；食盐 适量；白胡椒粉 适量；糖 1/2勺；食用油 适量；清水 适量；八角 1颗；干辣椒（可选）适量

做法：

1. 准备材料：牛肉切薄片，葱白切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成段（可选），八角备用。

2. 牛肉腌制：将切好的牛肉片放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、适量白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟以入味。

3. 热锅加油：锅中加适量食用油，油热后放入八角、姜片、蒜末、干辣椒段，炒香出味。

4. 煎牛肉：将腌制好的牛肉加入锅中，快速翻炒至牛肉表面微微变色，保持火力大一些以避免牛肉煮熟变老。

5. 加入葱白段：加入切好的葱白段，继续翻炒均匀，让葱白稍微变软，释放出香味。

6. 加入调料：倒入1勺老抽和1/2勺糖，翻炒均匀，糖稍微焦化后，加入适量的清水（以刚刚没过牛肉为宜）。

7. 炖煮入味：转小火，盖上锅盖，炖煮5-10分钟，直到牛肉变得柔嫩，汤汁稍微收浓。

8. 调味和收汁：最后根据口味加入适量的盐，调整味道，继续翻煮1-2分钟，直到汤汁浓稠即可。

9. 出锅装盘：关火后，盛出牛肉，撒上少许葱花或香菜，增加色香味。

温馨提示：

(1) 牛肉选择：选择一些较嫩的牛肉部位，如肩肉或上脑肉，适合烧制，不容易老。尽量避免选择过硬的部位，这样炒出来口感会比较差。

(2) 牛肉切法：牛肉切薄片会更容易入味。如果切块，也可以通过增加炖煮的时间让肉更嫩。

六、椒盐土豆

材料：土豆 2个；干辣椒 适量；花椒 适量；食盐 适量；黑胡椒粉 适量；料酒 1勺；食用油 适量；香葱 适量（可选）

做法：

1. 准备土豆：将土豆去皮后，切成薄片或条状，大小适中。这样可以更好地入味并且口感更好。

2. 泡水去淀粉：切好的土豆片放入清水中浸泡20-30分钟，这样可以去掉土豆的多余淀粉，避免炸制时油溅并且土豆更加酥脆。

3. 准备椒盐：取适量花椒和干辣椒（根据个人口味可以多放些辣椒），一起放入锅中小火炒香。炒至花椒变色、辣椒略微焦黄，捞出后将其研磨成粗盐末。

4. 调味料调制：将炒香的椒盐研磨成粗盐末后加入适量的食盐和黑胡椒粉，搅拌均匀备用。

5. 土豆片炸制：锅中加入足够的食用油，烧至七成热（约180℃）。将泡水后的土豆片用厨房纸巾稍微擦干，放入热油中炸制。炸土豆片时，分批进行，避免一次性放太多，导致油温下降。

6. 炸至金黄脆嫩：将土豆片炸至金黄色且表面酥脆，然后捞出沥干油分，放在厨房纸巾上吸去多余的油脂。

7. 拌椒盐：将炸好的土豆片放入大碗中，撒上提前准备好的椒盐，翻拌均匀，确保土豆片每一面都均匀裹上椒盐。

8. 撒葱花：最后可以撒上一些葱花增香，增加视觉效果，搅拌均匀即可。

温馨提示：

(1) 土豆切法：土豆切得薄一些，炸出来会更脆；如果喜欢更厚的口感，可以适当增加炸制时间，但要注意不要炸焦。

(2) 炸土豆时油温控制：油温一定要控制好，过低会导致土豆片吸油，过高则容易炸焦。保持油温在180℃左右最为理想。

这六道低脂低卡的小炒菜，不仅能让你在吃饭时享受美味，还能帮助你控制饮食中的脂肪摄入，保持身体的轻盈。香辣脆皮茄子的外酥内嫩，花生碎鸡腿肉的香气四溢，椒盐辣炒虾则带着微辣的冲击力，酸菜洋葱马鲛鱼则带有酸爽口感，葱白烧牛肉简单却足够美味，而椒盐土豆的香脆口感也能给你带来一种全新的享受。这些菜肴无论搭配白米饭还是单独享用，都能让你感受到食物的清爽与丰富，绝对是解腻又下饭的完美选择。