当杨铭宇回收菜的舆论还没消退，当“保水虾仁”的磷酸盐超标问题尚未平息，又一则食品安全警报拉响——13款市面热销的“零添加”酱油被曝普遍检出重金属镉、砷，且半数产品暗藏增鲜物质。这场由《消费者报道》发起的测评，不仅撕开了调味品行业“健康营销”的遮羞布，更暴露了食品工业中标准缺失、监管滞后的深层危机。

1、重金属“全员中招”：92%检出镉，54%检出砷

《消费者报道》对13款零添加酱油的检测显示，12款检出镉（含量0.00572~0.110mg/kg），7款检出总砷（0.00606~0.102mg/kg）。尽管均未超出国家标准（我国仅对砷设限0.5mg/kg，镉无明确限值），但镉的生物半衰期长达10~30年，长期累积可引发肾损伤、骨质疏松甚至致癌。味事达是唯一未检出重金属的品牌，而中坝有机酱油的重金属总量竟位列第二，彻底颠覆了消费者对“有机”的信任。

2、鲜味“数字游戏”：6款使用酵母提取物

标榜“零添加味精”的酱油中，老恒和、东古、海天等6款产品添加了酵母提取物。这种成分虽被归为“天然增鲜剂”，但其谷氨酸钠含量可达20%以上，与工业味精的鲜味来源无异。更讽刺的是，常规检测手段无法区分谷氨酸钠是天然发酵还是人为添加，导致消费者为“伪天然”支付溢价。

3、开盖后细菌飙升：7天菌落数激增300%

模拟日常使用场景的测试显示，部分零添加酱油在开盖后7天内菌落总数从“未检出”飙升至50CFU/mL，而含防腐剂的对照组则更稳定。这揭示了零添加酱油的储存风险——商家虽标注“开盖后冷藏”，但多数消费者难以严格执行。

1、“零添加”定义混乱

我国尚无针对“零添加”酱油的国标，各品牌自行定义标签：千禾宣称“零添加蔗糖”，东古强调“不含6种添加剂”，而海天、老恒和则通过酵母提取物“曲线增鲜”。这种模糊性让消费者陷入“健康陷阱”，甚至出现八珍生抽标注“特级”却未达国标的荒唐现象。

2、原料污染成遮羞布：企业甩锅自然

面对重金属质疑，涉事企业普遍将责任推给原料大豆和小麦的土壤污染。然而，工业化农业生产中，农药残留、工业废水灌溉等问题长期存在，企业却未建立有效的原料溯源体系。例如，萬字酱油回应称“全球工厂统一配方”，却避谈不同产区土壤污染的差异化管理。

3、“清洁标签”背后的双标逻辑

消费者追求天然，却对“增鲜剂”认知不足。酵母提取物、呈味核苷酸二钠等成分被包装成“科技与狠活”的对立面，实则与味精（谷氨酸钠）同源。这种营销策略利用信息差，将“零添加”异化为新的智商税。

1、看懂配料表：警惕隐形增鲜剂

优先选择仅含水、大豆、小麦、盐的产品，避开标注“酵母提取物”“呈味核苷酸”的酱油。

关注氨基酸态氮与全氮含量：特级酱油应≥0.80g/100mL和1.50g/100mL，老恒和（1.4g/100mL）、千禾（1.2g/100mL）等表现较优。

2、科学储存：冷藏、小瓶装、快用完

开盖后务必冷藏，并尽量选择200mL以下小包装，减少氧化与细菌滋生风险4。

避免使用酱油瓶直接接触高温锅具，以防加速变质。

3、理性看待“健康标签”

低钠优先：海天（5800mg/100mL）、欣和（5820mg/100mL）钠含量较低，而八珍（7650mg/100mL）需谨慎。

勿盲目排斥防腐剂：适量山梨酸钾可抑制细菌，对需长期储存的酱油而言，安全性可能高于“零添加”产品的微生物风险。

食品安全问题的本质是利益驱动下的标准失守与监管滞后。行业需尽快出台“零添加”国标，明确禁用增鲜剂种类；监管部门应加强原料端污染治理，而非事后罚款了事；消费者则需跳出营销话术，用科学知识武装选择权。【以上数据和测试图表均依据《消费者报道》相关信息】