豆苗这个小菜在我家厨房里总是让人眼前一亮，昨天我妈又买了一大把回来，看着那嫩绿的茎叶，我就想着要不要换个新花样来烧烧看。

我家做豆苗炒牛肉总是有点特别，因为老妈坚持要把豆苗掐成小段，说是这样更入味，虽然看起来不太好看，但确实味道不错。

每次炒这道菜之前，都得把牛肉提前腌制个把小时，放点料酒姜片，这样炒出来的肉才不会太老，我之前总是偷懒不腌，结果炒出来的肉质就像在嚼橡皮筋。

豆苗要选那种刚发芽没多久的，茎秆细细的最好，粗的就不太合适了，炒出来口感会比较老，而且也不容易入味。

我觉得这道菜最难掌握的就是火候，火大了豆苗容易蔫，火小了又显得没精神，需要在大火快炒和小火慢炖之间找到平衡。

记得小时候生病，妈妈总会煮这碗汤，说是清淡又开胃，现在想想那时候的味道真是再也找不到了。

虾滑的做法其实很简单，就是把虾仁剁碎加入淀粉和盐，但关键是要把握好火候，下锅时要用勺子一点点挤出小丸子。

汤要用大火烧开，然后转小火慢炖，这样汤才会清澈，要是一直大火煮，汤就会变得浑浊，看着就没食欲。

豆苗要最后才放，不然就会煮得太烂，失去了那种清脆的口感，而且颜色也会变得不好看。

蒜香豆苗可能是最简单的做法了，但有时候简单的东西反而最考验厨艺，因为没有太多调味料可以掩饰。

蒜末一定要现剁，超市买的那种蒜末完全没有灵魂，而且要用小火慢慢把蒜香逼出来，这样整个厨房都是香的。

我觉得这道菜最重要的是控制火候和油温，油温太高蒜末容易糊，火候掌握不好豆苗又容易变黄。

有时候我会在最后撒上一点点白胡椒粉，这样可以增添一些层次感，但是不能放太多，否则会盖住豆苗本身的清香。

前几天在朋友家吃饭，她把豆苗和意面一起炒，加了些培根，居然出奇地好吃，让我对豆苗有了新的认识。

后来我也试着把豆苗放进三明治里，配上煎蛋和火腿，竟然意外地搭配，而且看起来很有食欲。

其实豆苗还可以做沙拉，只要焯烫一下，加点柚子醋和芝麻酱，就是一道很清新的前菜。

最近我还发现豆苗可以包饺子，和韭菜的味道不一样，更清淡一些，适合不太能吃韭菜的人。