除夕，是阖家团圆的温馨时刻，年夜饭则是这场团圆的核心。在众多美食中，红烧菜以其浓郁醇厚的风味、红亮诱人的色泽，成为年夜饭餐桌上的宠儿，寓意着新的一年十全十美、红红火火。
一、红烧肘子
1、猪肘子处理干净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟左右捞出沥干水分。
2、锅中放少许油，加入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖融化变成焦糖色且冒小泡时，迅速放入猪肘子，翻炒均匀，使肘子表面裹满糖色。
3、加入生抽、老抽继续翻炒上色，接着倒入足量热水，放入八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时，期间适时翻动，确保肘子受热均匀。
4、炖至肘子软烂，用筷子轻松插入，根据个人口味加入适量盐调味，最后大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅装盘。
二、红烧排骨
1、排骨洗净切成小段，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3 - 4分钟后捞出沥干水分。
2、锅中倒油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，放入排骨翻炒至表面金黄，均匀裹上糖色。
3、加入葱姜蒜、八角、花椒炒香，倒入生抽、老抽翻炒上色，使排骨充分吸收酱汁。
4、加入适量热水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮40 - 50分钟，至排骨熟透，汤汁浓稠。最后根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁后即可出锅。
三、红烧鱼
1、鱼处理干净，在鱼身两面划几刀，方便入味，用厨房纸巾擦干水分，均匀地抹上一层盐和料酒，腌制15分钟。
2、将腌制好的鱼表面拍上一层淀粉，抖掉多余的淀粉。锅中倒入足量油，油烧至七成热时，放入鱼，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。
3、锅中留少许底油，放入葱姜蒜、八角、花椒炒香，加入生抽、老抽、白糖、适量清水，大火煮开后转小火煮几分钟，让调料充分融合。
4、放入煎好的鱼，轻轻晃动锅子，使鱼均匀受热，炖煮8 - 10分钟，期间将汤汁浇在鱼身上，让鱼更入味。加盐调味，大火收汁，汤汁浓稠后，将鱼盛出装盘，淋上汤汁，撒上葱花即可。
四、红烧肉
1、五花肉洗净切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟左右捞出沥干水分。
2、锅中放少许油，加入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖融化变成焦糖色且冒小泡时，放入五花肉块翻炒均匀，使每块肉都裹满糖色。
3、加入生抽、老抽继续翻炒上色，放入八角、桂皮、香叶炒香，倒入适量热水，没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
4、炖煮至五花肉软烂，用筷子能轻松插入，根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。
五、红烧猪蹄
1、猪蹄处理干净，切成小块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮5 - 6分钟捞出沥干水分。
2、锅中放少许油，加入冰糖，小火炒出糖色，放入猪蹄翻炒均匀，使猪蹄表面裹满糖色。
3、加入生抽、老抽翻炒上色，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，倒入足量热水，没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时。
4、炖至猪蹄软烂，用筷子轻松插入，根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。
六、红烧茄子
1、茄子洗净切成条，撒上适量盐腌制10分钟，杀出水分后攥干，表面均匀地裹上一层淀粉。猪肉切成末，葱姜蒜切末备用。
2、锅中倒入足量油，油烧至六成热时，放入茄子条炸至表面金黄，捞出控油。
3、锅中留少许底油，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒香，加入生抽、老抽、料酒、白糖调味。
4、倒入适量清水，大火煮开后放入炸好的茄子条，翻炒均匀，让茄子充分吸收汤汁，炖煮2 - 3分钟，根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁后即可出锅。
七、红烧鸡翅
1、鸡翅洗净，在鸡翅两面各划几刀，方便入味。冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3 - 4分钟捞出沥干水分。
2、锅中放少许油，加入冰糖，小火炒出糖色，放入鸡翅翻炒均匀，使鸡翅表面裹满糖色。
3、加入生抽、老抽继续翻炒上色，放入八角、桂皮、香叶炒香，倒入适量热水，没过鸡翅，大火烧开后转小火炖煮25 - 30分钟。
4、炖煮至鸡翅熟透，汤汁浓稠，根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁后即可出锅。
八、红烧豆腐
1、豆腐切成大小均匀的方块，锅中倒入适量水，加入少许盐，水开后放入豆腐块焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分。葱姜蒜切末备用。
2、取一小碗，加入生抽、老抽、白糖、适量盐、淀粉，再加入适量清水，搅拌均匀，制成调味汁。
3、锅中倒入适量油，油热后放入豆腐块，小火煎至两面金黄，盛出备用。
4、锅中留少许底油，放入葱姜蒜末炒香，倒入调味汁，大火煮开后，放入煎好的豆腐块，轻轻晃动锅子，让豆腐均匀裹满汤汁，炖煮2 - 3分钟，待汤汁浓稠后即可出锅。
九、红烧狮子头
1、马蹄去皮切成碎末，葱姜切末，放入猪肉馅中，加入鸡蛋、生抽、老抽、料酒、盐、淀粉，顺时针搅拌均匀，摔打肉馅几次，使肉馅更有黏性。
2、将肉馅分成大小均匀的丸子，用手搓圆。锅中倒入足量油，油烧至六成热时，放入丸子，小火炸至表面金黄，捞出控油。
3、锅中留少许底油，放入葱姜末炒香，加入适量清水，放入炸好的丸子，加入生抽、老抽调味，大火烧开后转小火炖煮15 - 20分钟。
4、最后加入适量盐调味，用水淀粉勾芡，汤汁浓稠后，将青菜放入锅中烫熟，捞出摆盘，将丸子放在青菜上，淋上汤汁即可。
十、红烧大肠
1、猪大肠处理干净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮5 - 6分钟捞出沥干水分，切成小段。
2、锅中放少许油，加入冰糖，小火炒出糖色，放入大肠段翻炒均匀，使大肠表面裹满糖色。
3、加入生抽、老抽继续翻炒上色，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，倒入适量热水，没过大肠，大火烧开后转小火慢炖1 - 1.5小时。
4、炖至大肠软烂，根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。
这十道红烧菜，每一道都饱含着浓浓的年味与家的温暖。在除夕之夜，与家人围坐在一起，品尝着这些美味佳肴，共享团圆时刻，共同迎接新一年的到来，让幸福与美味在舌尖上绽放。
