丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

想起大学刚刚毕业那会儿，时常在外跟着师傅跑新闻，对世界充满了好奇。

那段时间，见识了形形色色的人和事，单纯懵懂的三观，就是从那时起，一次一次地被刷新。

记得有一天出去采访，据说要面对的，是那时小有名气的一位收藏家。

到对方的工作室里，徒弟模样的年轻人把大家迎到会客室里，很客气地为大家泡茶、奉茶。

等了一会儿，主角终于缓缓登场，笑颜和蔼地说，刚才有些紧急事务耽搁，让大家久等了。

总归是大师，忙一些也正常，聊了一会儿，便正式进入采访正题。

对方滔滔不绝地说起，自己作为业界新人的时候，吃了多少的苦。

不少人喜欢看人下菜碟，而青涩的他，总是过后一段才发现问题。

最后笃定地说，有时眼见也不一定为实，要自己亲身验证过，才能见分晓。

岁月过得匆匆，如今已不再到处采访，每天喝茶、辨茶，听茶友们分享新的经历和见解。

常有茶友说，买茶之前听茶掌柜描述得十全十美，但带回家后总感觉差了些什么。

尤其是白毫银针，平时不算经常喝，要分辨品质优劣也不知从何下手。

今天就来教大家几招秘籍，优质的白毫银针，其实只需这样判断！

《2》

白毫银针只有芽头？一旗一枪才是标准结构。

过去的几年里，茶圈里流传着一条“伪科学”，茶友们或多或少，都曾听说过。

相关的验证视频，如今仍有部分茶友深信不疑：

有人拿着白牡丹对着镜头一边剥针，一边解释着，剥下来的芽头是白毫银针，剩下的叶片与茶梗就是寿眉。

这种误导性的演示，加上茶叶以芽为贵的传统观念，不少茶友便认为白毫银针真的只取芽头，寿眉是剩下的边角料。

然而，只要是符合标准的白茶，不管是什么品类，原料中必定含有芽头。

白毫银针取一旗一枪，白牡丹的采摘标准是一芽一、二叶，寿眉为一芽三、四叶。

和其他白茶相比，寿眉叶片更多、更宽大一些，因而芽头相对没那么明显。

再说回白毫银针，“枪”指的就是饱满的芽头，“旗”指的是紧贴着嫩芽的一片小叶壳。

随着天气逐渐回暖，白茶的生长速度加快，这片小叶壳也逐渐成长，变成传统意义上的叶子。

这时连芽带叶采摘下来，就变成了特级白牡丹，即民间俗称的“牡丹王”。

虽然外形相似度极高，但品类划分发生了改变，价位也被拉开了差距。

有些商家出于利益考虑，便特意剥针售卖，让白牡丹只留一个光秃秃的芽头，以白毫银针的价格出售。

因此，买茶之前一定要先看外形，不符合国标的采摘标准，就可以直接排除在外，警惕剥针产物以假乱真！

《3》

芽头短肥养分更足，越到后期芽身越长。

名称就像是茶叶的名片，是茶友们最先接触到的信息。

在2018年颁布新国标之前，白茶一直存在寿眉、贡眉名称混用的现象。

“贡”字一听，就让人联想到古代皇室进贡的专用之品，自然为茶叶增添了几分名气和神秘感。

新国标颁布之后，对贡眉和寿眉做了严格区分，受种种原因影响，贡眉的地位逐渐变得小众。

同样产量稀少的白毫银针，却一直稳坐白茶金字塔的顶尖地位，背后的根本原因，就在于蕴含的养分最为充沛。

很多人望文生义，以为芽头像针一样又细又长，才是优质白毫银针的外在表现。

在这其中，依旧有着重重误解。

早春时节，茶树积累了充足的能量，天气温度又正适宜，嫩芽从枝头先后冒出。

就像是还没破土的新笋，一个个憨态可掬，又短又肥。

越到后期，茶叶不断生长，芽身越来越长，外形逐渐变得秀美。

内部积攒的养分，一部分都用在了生长发育上，后期的品质终究难以和前期相比。

因此，买白毫银针，更追求芽头的短小精悍。

芽头肥壮饱满，覆盖着一层浓密的白毫，用手轻捏芽身倍觉紧实，正是优质高山银针的满意表现。

在这其中，茶氨酸的含量也会更高一些，泡出的茶汤也就越鲜甜可口。

《4》

优质银针落水香明显，鲜爽感十足。

沸水是检验茶叶品质最好的试金石，白毫银针也不例外。

经常能听到别人提起，芽头娇嫩不能接触高温，用80度冲泡正好。

来自福鼎高山的白毫银针，芽头以绿为底色，表面分布着浓密的白毫，制成干茶，依旧是绿白二色分明。

表面覆盖的这一层白毫，具有一定的防水效果，如果不用沸水冲泡，很难将它们完全打落。

被天然防护罩包裹在内的茶叶，注水结束后依旧漂浮在水面上，内质没有向外释放的机会。

更何况，符合标准的成品茶必然经过烘干的工序，根本无需担忧沸水会对其造成伤害。

相反，借助高温，更能充分有效地激发茶香，让茶叶的香气更浓郁持久。

去年采摘的白毫银针，受降雪和倒春寒的影响，内部生成的养分更加丰富。

用沸水一冲，浓郁毫香和清雅花香便争先恐后地向外释放，尾调更有竹叶香等阵阵鲜香浮现。

合盖出汤，所有香味都落入水中，与清鲜爽口的茶汤融为一体，增添了多重滋味。

直到茶汤完全咽下后，唇齿间依旧留有花香阵阵，生津回甘迅速出现，喉间鲜爽感持久悠长。

总有人觉得白毫银针味道淡，除了有可能是喝不惯鲜爽感，也有一部分原因在于，茶叶品质不佳。

品质优越的白毫银针，香气变化多端，茶汤清新爽口，每一口都是春天的慷慨馈赠！

《5》

起初有一段时间，白毫银针就像被供在神龛里，众人不敢轻易靠近。

人人都知道白毫银针的养分足、价值高，却很少有人能真正喝懂。

好在白茶热度越来越高，清新毫香与自然鲜爽感，不再只有固定的受众群体。

观形、闻香、品味，逐步体验过后，好茶的优与劣，立刻就能见分晓。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。