10月深秋，在北方正是储存越冬食材的季节，各地准备的食材也各不相同，例如秋后收获的冬瓜干，南瓜干，雪里蕻，扁豆干等等，品类十分丰富。待到冬天，用来炖肉吃，蒸包子都非常香，这也是北方地区的老传统了。

北方天气寒冷，尤其冬天寒冷的时候，依然是需要吃储存的越冬菜。雪里蕻是其中的一种，雪里红又称雪里蕻、雪菜，因在北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色而得名，雪里蕻在北方地区常被做成越冬的腌菜或者菜干，到了冬季炖肉吃或者蒸包子都特别香。

正如《随息居饮食谱》中所著：“一名雪里红，晴日川之，晾至干瘪，洗净，每百斤以燥盐5斤，压实腌之……，陈久愈佳，香能开胃，最益病人。”雪里蕻不但是越冬的蔬菜，营养也非常丰富。做成腌渍雪里蕻，吃一年都不会坏，比买来的好多了，喜欢吃一起试试！

所用食材：雪里蕻适量，盐适量。

做法步骤：

第一步：雪里蕻在这个季节上市，长的比较粗大，我们买回家清洗干净。

第二步：挂到绳子上，晾干表面的水分，继续在晒到雪里蕻有些蔫了。

第三步：拿下雪里蕻，放入适量的盐，盐最好选择腌制盐或者无碘盐。

第四步：用手使劲搓，搓到雪里蕻呈现碧绿色，有些出水。

第五步：放到玻璃缸中，压实，盖上盖子密封。

第六步：腌制大约1个月，就可以开缸了。

第七步：开缸的雪里蕻非常香，可以做成炖肉，炖排骨，扣肉，蒸包子都非常棒。下面推荐两种腌制雪里蕻做成的美味，一起了解下。趁着正是腌制雪里蕻的季节，赶紧行动起来，买上30斤腌制好了，慢慢炖肉吃。

推荐：雪里蕻扣肉

【雪里蕻扣肉做法】食材：五花肉适量，腌制雪里蕻适量，葱丝，姜丝，酱油适量，白糖少许，盐少许，花生油适量。

1，把五花肉放入锅里加入料酒和葱姜煮开，大约煮10分钟捞出，用厨房纸巾吸干表面的水分，表面用牙签扎出小孔，抹上酱油下油锅炸制金黄，切片腌制。

2，腌制雪里蕻放到冷水中浸泡，中间换水，大约浸泡一夜的时间，淘洗干净，切碎。另起锅，放入花生油，放入葱丝姜丝，花椒，大料炒香，倒入梅干菜，加入少许盐和生抽调味，炒匀备用。

3，肉片肉皮朝下 铺到碗底，上面把炒好的梅干菜放上，按压结实，把装好肉片和梅干菜的碗放入笼屉中，盖上盖子大火烧开，改成中小火蒸大约1个半小时，倒扣在盘子中即成。

推荐：雪里蕻肉包子

【雪里蕻肉包子做法】食材：面粉700克，酵母粉3克，腌制雪里蕻少许，肉馅适量，葱末，姜末，盐少许，酱油少许，花生油适量。

1，腌制好的雪里蕻放到水中浸泡初盐分，淘洗几次捏干水分剁碎，肉馅中加入适量的酱油，盐，姜末拌匀，再加入花生油和葱末拌匀，最后加入雪里蕻拌匀。

2，酵母粉用温水融化倒入面粉中，揉成稍微软一点的面团，盖上保鲜膜静置一会儿发酵成蜂窝状。

3，发酵好的面团使劲揉匀，揪成大小一致的面剂子，用擀面杖擀成包子皮，包入馅料，上锅蒸大约25分钟，出锅即成。

峰儿话语：

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