皮蛋凉拌豆腐，作为一道经典的中式凉菜，以其独特的口感和丰富的营养价值而深受大家喜爱。今天，我就为大家分享一下这道菜的制作方法。

首先准备好所需要的食材：皮蛋：3个、豆腐：200克、香菜：2根、花生米：80克、熟白芝麻：适量、小米椒：2个、辣椒酱：1勺、蒜子：3个、榨菜：10克、盐：少许、生抽：2勺、白糖：1勺、芝麻油：2勺、香醋：4勺。

1.处理皮蛋：将皮蛋放入锅中，加水没过，再加1勺盐。大火煮58分钟左右，捞出来剥掉蛋壳，然后切成四瓣，摆在盘子中。

2.处理豆腐：豆腐买回来后放入碗中，加入1勺盐，泡15分钟左右。泡好后，冲洗一下，切成小块。平底锅刷油，放入豆腐煎至四面金黄，盛起备用。

3.准备调料：去掉小米椒的蒂部，清洗干净后切小块。去掉蒜子的皮，剁成碎末。去掉香菜根部，切成碎末。榨菜放入碗中，用水冲洗几次，切成小丁。平底锅刷油，倒入淘洗干净的花生米，炒熟备用。

4.调制料汁：将香菜、花生米、蒜末、小米椒、白糖、香醋、熟白芝麻、芝麻油、盐、生抽、榨菜丁、辣椒酱放入碗中，充分搅拌均匀。

5.拌匀上桌：把调好的料汁倒在皮蛋豆腐上面，再拌一拌就可以食用了。

1.皮蛋煮一下再切，口感会更好，也更容易切。

2.豆腐煎一下，表皮金黄有嚼劲，吃起来更香。

3.皮蛋拌豆腐一定要加花生米，它脆、酥香，能增加整道菜的口感层次。

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