泡腐竹时，万万别用冷水泡，大厨教我妙招，20分钟筋道无硬芯。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。

腐竹好吃有营养，很多朋友喜欢。夏天泡腐竹，因为温度高，很容易泡开。但冬天室内温度低，泡腐竹的时候不注意方法，长时间也泡不开，而且腐竹里面夹生有硬芯，吃起来口感和味道很差，甚至造成浪费。为了没有硬芯很多朋友用滚水泡发，腐竹是没有硬芯了，但被泡烂了，破坏营养不说，已经无法食用了。那么在冬季如何正确泡发腐竹呢？泡腐竹时，万万别用冷水泡，大厨教我妙招，20分钟筋道无硬芯，下面琦哥给大家分享泡腐竹正确的做法。

【泡腐竹的妙招】

第一步：腐竹不用清洗，用手掰成5厘米左右的段，放入盆中备用。

第二步：把40℃-50℃的温水倒入盆中，不需要太多，没过腐竹就可以，水温过高会破坏腐竹的营养，而且腐竹还会变得很黏，吃起来不劲道。

第三步：加入一勺食盐在水中用手搅拌融化开，食盐可以加快腐竹吸收水分，使腐竹内部膨胀，增加泡发的速度，还能去除腐竹上面的灰尘，相当于盐水清洗腐竹了，腐竹更加卫生。

第四步：再倒入少许白醋，白醋可以让腐竹更有韧性，也有保护腐竹不被泡烂的作用，吃起来口感更加筋道。

第五步：取一个盘中倒扣在盆中，把腐竹扣在盘中，浸泡10多分钟就可以了。盘子倒扣相当于密封住水温，腐竹受热均匀。

第六步：取下盘子，看到腐竹内部柔软没有硬芯不软烂，非常有韧性，程度刚刚好。

以上的方法就是大厨教的饭店泡发腐竹的方法，又快又好，用来做菜和涮火锅是不错的，大家试试真的很好用的。

腐竹好泡发，但是好腐竹不好购买，作为一种平价美食，腐竹的问题一直很多，很多商贩喜欢往腐竹里加一些额外的“调料”，比如吊白块、工业明胶等，让腐竹外表更鲜亮，卖相好，还能增加腐竹的韧性与嚼劲，增加腐竹的分量，这样腐竹好看又有分量，包装好的腐竹会吸引很多人购买。

购买腐竹的时候，该如何识别呢，如何正确购买腐竹呢？要掌握一定的方法，记住下面3点能避免买到“毒腐竹”。

【避免买到“毒腐竹”】

一、看品相：黄中带白

腐竹不能光看外表，好的腐竹光泽的确好，油亮油亮的，颜色是黄中带白。加入吊白块的腐竹色泽往往更好，鲜亮得像打了蜡一样。

二、看韧性：容易折断

好腐竹韧性一般，比较容易折断；质量差的腐竹用温水一泡就散烂了。而毒腐竹正好相反，韧性非常强，很难泡烂，而且只要水分干燥，仍旧能恢复韧性。

挑选腐竹的时候要挑片状和枝条状的，里面不要有杂质。

三、尝味道：有豆香味。

好腐竹有天然的大豆香味，吃起来口感筋道，不粘牙。买腐竹的时候要拿不准，可以掰一小块尝尝，嚼起来没豆香味，有发霉味、酸臭味或者其它异味，绝对不能选购哦。

买腐竹要注意保质期，一般腐竹能保质3个月，真空密封包装的能保存一年左右，所以家里的腐竹别放时间太长食用哦，腐竹过了保质期一样不能食用了。