本期书目| 《风物毕节》

毕节好物丨

大方天麻

“中国天麻数贵州，贵州天麻看大方。”贵州天麻品质优秀，其中尤以大方天麻的品质最为优异。大方天麻一向以“天麻素高、外形饱满、肉质肥厚、质地坚实、浆汁丰富、绿色生态、光滑圆润、环纹较少、顶芽较小、断面明亮、特异味浓”等特点而享誉四方，其作为贡品的历史已有600多年。天麻原名赤箭，《本草纲目》中记载，天麻有久服益气，轻身增年的功效。大方县历来就有食用、药用天麻的习惯。由于大方野生天麻资源丰富，且药用价值高，在明洪武年间，被选为当地进贡之佳品。清代，大方天麻作为地方名贵药材远销贵州省外，权威著作《中华本草》在天麻项下注明：“以贵州产质量较好，销全国，并出口。”

商家在毕节天麻博览会现场展示天麻产品（陈曦 摄）

20世纪90年代末，“九龙山上挖天麻”成为大方人时常挂在嘴边的一句话。那时候大方县九龙山的纯野生天麻远近闻名，只是苦于没有人工培育的技术，天麻产量有限。大方县的人工仿野生天麻种植始于1985年。从天麻无性繁殖开始，经过努力，直到1998年，天麻有性繁殖栽培实验获得成功。

大方县羊场镇穿岩村的天麻种植基地航拍图（王洋 摄）在大方天麻发展历程中，不少培育天麻的从业者为此倾尽心血。他们情怀和匠心背后的故事，就是大方天麻行业发展的故事。1985年，时年22岁的大方人郭荣在贵阳参加一次天麻栽培技术培训后，带着培训赠发的蜜环菌材和天麻种回家试种。第二年就有了收获，大方人工仿野生天麻无性繁殖从此拉开序幕。后来，由于品种退化，导致产量一度降低，加之其他方面的原因，郭荣的无性栽培天麻繁殖就此中断。

工作人员查看天麻菌种生长情况（陈曦 摄）同一时期，大方人张光文开始尝试天麻有性繁殖的改良探索。他通过反复试验，于1998年获得天麻有性繁殖栽培实验的成功，解决了天麻种源以及退化问题，开创了大方天麻有性繁殖技术的新纪元。在后来的发展中，学医出身的文平一次偶然的机会接触到天麻后，被其远大的市场前景所吸引，遂成立贵州九龙天麻有限公司，致力天麻的精深加工和品牌打造，推动大方天麻知名度大幅度跃升。大方天麻好在哪里？答案有二：一是大方天麻的天麻素含量高；二是大方天麻的加工技艺独特。

工人为天麻花授粉（韩贤普摄）据权威部门检测，市场上的商品天麻所含天麻素一般在0.4%以下，而大方天麻的天麻素含量在0.42%—1.99%，是药典标准的2—9.5倍。优良的品质与气候、土壤、种植方式是分不开的。在天麻的加工上，大方人民于细微处见匠心，采用木桶进行蒸制，天麻烘干严格遵循9次“回汗”，采用冻干技术生产天麻粉，最大限度保留天麻的内在价值。

工人清洗天麻（王洋 摄）目前，大方县的天麻种植面积稳定在2000公顷左右，产量600万千克主要分布在安乐、小屯、果瓦等20余个乡（镇、街道），采用“公司+农户+基地”“合作社+农户+基地”等种植模式，与群众利益联结较为紧密。2008年8月，大方县被中国食品工业协会授予“中国天麻之乡”称号。大方县依托“中国天麻之乡”和“国家地理标志保护产品”“大方天麻有机产品”认证等优势，将“大方天麻”汉字商标与图形商标组合设计成大方天麻品牌形象，大力打造大方天麻区域公用品牌，推动“奢香”“九龙腾”“乌蒙腾”“云上乌蒙”“乌蒙菌业”等天麻品牌做响、天麻市场做大；通过不断试验和探索，以保鲜天麻入菜，通过煎、炸、炒等工序，开发出了冰镇天麻、银芽天麻、翡翠天麻、天麻绣球等特色“天麻宴”；以天麻产业为抓手，推进种植基地向乡村旅游、文化推广、生态建设、健康养生、药膳餐饮等产业纵深融合发展；建成了“中国·贵州天麻交易中心”，借助这个平台讲好大方天麻故事，扩大品牌影响力和知名度；在广州国际医药港设立大方天麻销售中心，实现线上线下多渠道销售。

厨师在加工天麻菜品（陈曦 摄）2023年11月，国家卫生健康委和国家市场监督管理总局正式发文，将天麻等9种物质纳入《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》，天麻“药食同源”得到认定，标志着天麻产品能够进入更多的销售领域，实现更大的价值，大方天麻的发展迎来“春天”。大方县各天麻企业抓住“药食同源”认定的契机，开发天麻咀嚼片、天麻汤包、天麻糕点、天麻面条等食品，经过精深加工，天麻“身价”倍增，实现一二三产业融合发展。

来源：毕节日报社融媒体中心、磅礴乌蒙系列丛书之《风物毕节》

编辑：梁慧颖 编审：王方雁 总监制：施 毅

毕节发布投稿邮箱：bjrbxbj@bjrb.cn

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