再过两天就是一年一度的中秋佳节了，中秋节吃月饼是我国的传统习俗，从古至今，月饼不断经历着传承和发展，赋予月饼独特的意义，它不仅是一道美食，更是吉祥，团圆的象征，还是人们对美好生活的期望。

中秋将至，教你4种月饼做法，有咸有甜，简单0添加，比买的好吃，喜欢的收藏起来，趁着中秋假期给家人做起来！

【材料】：油皮部分：面粉150克，猪油50克，白砂糖15克，水67克，油酥部分：面粉120克，猪油60克，肉馅：猪肉500克，干贝50克，扁尖笋25克，料酒1勺，生抽1大勺，蚝油1大勺，盐1勺，老抽1勺，白砂糖1勺，油1勺，葱姜水适量

【做法】：1、准备好油皮和油酥的材料，油皮可以用高粉或者中粉，油酥可以用中粉或者低粉。分别把油皮和油酥揉成面团，油皮室温松弛，油酥包保鲜膜放冰箱冷藏。

2、在松弛面团的时候准备好肉馅，500克猪肉剁成肉末，加入50克干贝和25克扁尖笋拌匀，加入1大勺料酒，1大勺生抽，1大勺蚝油，1勺老抽，1勺盐，1勺白砂糖，1勺油，再加入事先准备好的葱姜水，把肉馅搅拌均匀至上劲，放冰箱冷藏。

3、把松弛好的油皮和油酥分别分成18克一个和12克一个小剂子。

4、取一个油皮按扁，放入一个油酥，包起捏紧收口后滚圆。

5、取一个包了油酥的面团，擀成长舌状后从上往下卷起后松弛10分钟，把卷起的卷再次擀开，再卷起成一个短卷松弛10分钟。

6、把松驰好的面团对折后擀成圆面片，放入肉馅，用虎口慢慢收起，捏紧收口处，全部做好后放入不粘烤盘，在上面印上一个喜欢的图案。

7、放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，烘烤30分钟左右，烤好后取出晾凉就可以了。

【材料】：广式月饼粉190克，转化糖浆130克，枧水3克，花生油50克，低糖五仁馅480克

【做法】：1、先做饼皮，130克转化糖浆中加入3克枧水用手动打蛋器搅打均匀后加入50克花生油一起搅打到呈乳化状态，筛入190克面粉，面粉可分两次加入，先筛入2/3用刮刀切拌均匀至无干粉的状态，再筛入剩下的面粉拌匀，揉成光滑的，不粘手的面团，用保鲜膜包好松弛1小时左右。

2、在饼皮松弛的时候把馅分好，我用的是50克的月饼模，馅分成30克一个，一般皮和馅的比例为4：6或者3：7也可以2：8，看个人喜欢，把松驰好的面团分成20克一个。

3、取一个小剂子，按扁后放入一个五仁馅，从底部开始轻轻往上推，收口后放入事先准备好的面粉中滚一圈，拍掉多余的粉后放入月饼模具中，用力往下压紧压实，然后把模具提起就可以出模了。同样的方法把其他的几个全部做好。

4、做好的饼胚放入不粘烤盘中，表面喷少许水，放入预热好的烤箱中层，上下火，190度，烘烤6、7分钟，表面变白，定型后取出，刷一层蛋液，刷的时候要把毛刷上多余的蛋液去掉，薄薄的一层即可。再放入烤箱，转180度继续烘烤12分钟至表上色满意就可以了。

5、等月饼自然晾凉变硬后密封起来让它回油，回油后的饼皮会变软，就可以吃了。

【材料】：糯米粉90克，粘米粉60克，水饴90克，牛奶75克，盐0.5克，玉米油25克

【紫薯馅】：紫薯300克，黄油30克，白砂糖20克，蜂蜜30克，奶粉20克，牛奶70克

【做法】：1、先把90克糯米粉和60克粘米粉混合均匀，放锅中开小火炒至微黄后晾凉。

2、紫薯去皮切成薄片放锅中蒸熟后加白砂糖压成泥后放料理机中，加牛奶打成细腻顺滑的紫薯泥。

3、不粘锅中加入黄油，把搅打好的紫薯泥放入锅中，小火不停地翻炒至黄油全部融化吸收，加入奶粉，蜂蜜拌匀后继续翻炒至紫薯泥能抱团就可以关火，取出晾凉。

4、把晾凉的米粉倒入盆中，加入水饴，盐，玉米油拌匀搅成絮状分次加入牛奶揉成光滑不粘手的粉团，盖上保鲜膜静置15分钟。

5、用的是50克月饼模，紫薯馅分成25克1个剂子，粉团分成25克1个剂子。

6、取一个粉团按成中间稍厚，四周薄的圆片，放入紫薯馅，用虎口慢慢收起来，捏紧收口，滚圆，放入50克月饼模具中，压出花纹，就可以了。

【材料】：冰皮月饼预拌粉200克，可可粉5克，生椰拿铁馅200克，开水175克

【做法】：1、准备好所需食材，200克冰皮月饼预拌粉中加入5克可可粉，拌匀后加入175克开水,搅拌均匀，稍放凉后揉成光滑不粘手的面团静置10分钟。

2、在面团静置时准备好馅，生椰拿铁馅分成25克一个小剂子。

3、把静置好的冰皮面团分成25克一个小剂子。我用的是50克月饼模，馅和皮的比例为1：1。

4、取一个小剂子，压成圆面片，放入馅料，包起后放入50克月饼模具中，压实后旋转月饼模脱模，这样月饼就做好了，做好的月饼冷藏后口感更好。

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