羊蝎子这玩意儿真是个宝贝,便宜又好吃,全家人都爱,我家隔三差五就得整上一顿,那香味儿能馋死隔壁的狗,连我那挑嘴的老头子都直夸好。

羊蝎子这块肉啊,就长在骨头缝里,看着不起眼,其实可有讲究了。那肉贴着骨头长,紧实得很,一炖就软烂,筷子轻轻一挑就下来了。我家老头子最爱啃这个,说是补钙,我看他就是馋。不过这肉确实香,又嫩又滑,吃起来满嘴流油,连骨头都能嚼碎了吞下去。有时候我觉得他像条狗,啃得那叫一个起劲,我说他,他还不乐意呢。

其实羊蝎子这块肉,活动量大,肉质紧实,营养价值高。我听镇上开羊肉馆的老李说,这部位的骨髓里还藏着好东西,春天吃最养阳气。我寻思着,难怪我家老头子吃了这个,腰板都直了不少。不过我可不敢跟他说,要不然他非得天天嚷嚷着要吃不可。

羊蝎子虽然看着油汪汪的,其实比猪肉清淡多了。那天我在灶台边收拾,儿媳妇还担心吃了会长肉。我笑她傻,这肉看着油光水滑,其实都是贴着骨头长的精肉,脂肪都藏在骨髓里。熬汤的时候把浮油撇掉就行了,汤水清亮得能照见人影儿。

说起来,羊蝎子这东西可真是便宜。前腿肉要35一斤,牛腱子更贵,这羊蝎子才20块钱一斤,买上一大扇够全家人吃个痛快。我每次买都觉得占了便宜,心里美滋滋的。不过这价钱也不是一直这么便宜,前几年还贵些,现在便宜了,我就多买点。

有时候我想,这羊蝎子怎么这么便宜呢是不是不好吃啊后来我才知道,原来是因为这部位不好处理,很多人嫌麻烦。但是对我们农村人来说,这算什么呀我们最不怕的就是麻烦。再说了,便宜实惠,还能吃出好味道,何乐而不为呢

我家老头子最爱这一口,每次我买回来,他就在厨房转悠,问东问西的。我知道他是想快点吃,就故意逗他,说今天不做了,明天再说。他就急了,说什么也不肯走,非得在旁边看着我做。有时候我觉得他比孩子还难哄,但是看他吃得香,我心里也高兴。

咱农村人炖肉讲究原汁原味,但是有些调料可不能乱放。上个月村头老张家炖羊蝎子,非往里扔桂皮香叶,结果一锅好肉吃出中药味。我尝了一口,差点没吐出来。老张媳妇还挺得意,说这是她从电视上学的,我心里直摇头,这哪是什么好方子啊。

我家炖羊蝎子,就用最简单的调料。老姜、大葱、八角、冰糖,再加点干香菇,就够了。有人喜欢放料酒,我可不敢,羊肉遇酒容易发酸。还有人爱放鸡精,我觉得那玩意儿抢了羊肉本来的鲜味。至于十三香,那更不行,香料味太重,把羊肉的香味都盖住了。

其实炖羊蝎子最重要的是火候。我都是早起五更天就开始准备,先把羊蝎子泡在凉水里,隔半个钟头换次水。等到日头刚爬上房檐,就该起火做饭了。冷水下羊蝎子,放姜片葱段,中火慢慢加热。等水面浮起灰褐色的沫子,就用漏勺一点点撇干净。水完全开了再煮五分钟,这样才能把膻味去干净。

炒糖色可是有诀窍的。我都是先在锅里放一勺猪油,然后把冰糖粒倒进去,小火慢慢熬。等糖浆变成琥珀色,就赶紧把沥干的羊蝎子倒进去翻炒。这时候满屋子都是焦糖裹着肉香,馋得我家老头子直咽口水。有时候他还想偷吃,被我打了手好几次,现在学乖了,就在旁边看着。

炒好的羊蝎子要转到砂锅里,加热水没过两指高。放葱结、姜块、八角,大火烧开转小火咕嘟一个钟头。眼瞅着汤色渐渐奶白,就把泡发的香菇连水一起倒进去,再炖半小时。这时候用筷子戳戳肉,能轻松插进去就成了。

最后撒把盐调味,千万别早放,不然肉容易发柴。我习惯再扔几颗红枣进去焖十分钟,汤头带着丝丝甜味,我家老头子每次都能喝三大碗。掀开锅盖那瞬间,白茫茫的热气裹着肉香直往鼻子里钻,馋得我家老头子直咽口水。

羊蝎子炖得酥烂,连软骨都能嚼着吃。我家老头子最爱啃骨头,说是补钙。我看他就是馋,不过也由着他。骨髓他更喜欢,用滋嘬进嘴里,满口都是醇厚的奶香。有时候我觉得他像个孩子,吃得那么香,我看着都高兴。

剩下的汤可千万别倒,那可是好东西。第二天煮锅手擀面,撒把香菜末,那滋味给个神仙都不换。我家老头子最爱喝这个汤,说是暖胃。我看他就是馋,不过也随他去了。反正吃得开心,身体也好,我也乐得看他高兴。

有时候我在想,这羊蝎子怎么就这么好吃呢是不是因为它便宜,所以我们才觉得香但是转念一想,不对啊,贵的东西我们也吃过,也没觉得有多好吃。可能是因为这羊蝎子,承载了我们太多的生活气息吧。

我家炖羊蝎子,可是全家人的最爱。儿子儿媳从城里回来,第一件事就是问我什么时候炖羊蝎子。我就笑他们,在城里吃不到这么好吃的羊蝎子吧他们也不反驳,就说想家了。我心里明白,他们是想家里的味道了。

每次炖羊蝎子,我家老头子就格外高兴。他会早早地坐在厨房里,看着我忙活。有时候他还想帮忙,但是总是帮倒忙,我就让他在旁边看着。他也不生气,就坐在那里,时不时地问一句。我知道他是馋了,就故意逗他,说再等等。

其实炖羊蝎子也不是什么难事,就是要有耐心。从选料到处理,再到炖煮,每一步都要用心。我觉得,这可能就是为什么我炖的羊蝎子特别好吃的原因吧。不是我炖得有多好,而是我用心了。

说起羊蝎子,我就想起小时候。那时候家里穷,很少能吃到肉。每年过年,爸爸才会买点羊肉回来。妈妈就会炖一大锅羊蝎子,香味飘得老远。邻居家的孩子都馋得直咽口水,我妈就会给他们每人盛一碗。那时候,我觉得这世界上最幸福的事,就是能吃到妈妈炖的羊蝎子。

现在条件好了,想吃什么吃什么。但是我还是最爱吃羊蝎子,可能是因为它承载了太多回忆吧。每次炖羊蝎子,我都会想起妈妈。她已经不在了,但是她的味道还留在我的记忆里。我希望,我炖的羊蝎子,也能成为我孩子记忆中的味道。

有时候我在想,等我老了,不能动手了,谁来炖羊蝎子呢儿媳妇会吗她是城里人,可能不会这么麻烦吧。但是转念一想,没关系,我可以教她。就像我妈教我一样,把这份味道传下去。这样,即使我不在了,我的味道也还在。