中国饮食文化博大精深，每个地方都有自己的特色菜肴，但能够形成菜系的地方，屈指可数，比如说四大菜系，也就是中国传统四大菜系，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，得到了社会的公认，后来又加上浙菜、湘菜、闽菜、徽菜，形成了八大菜系。

四大菜系大概在明末清初的时候，就有了说法，最迟不会晚于清代中期。

清末民国的时候，八大菜系的说法叫响，显然要比四大菜系之说晚一些，不管是四大菜系，还是八大菜系，其说法，大致是这么来的，基本得到了公认。

当然了，具体到每一个菜系的形成年代，不尽相同，比如鲁菜是四大菜系的自发型菜系，源于春秋战国时期，出土于山东的汉画像石，就有“庖厨图”，含有庖厨内容的图像，全国大约有40幅 ,山东出土20多幅 , 居各省首位。到了唐宋，鲁菜的发展达到了一个超高水准，唐代的《酉阳杂记》，宋代的《同话录》，都有鲁菜技艺高超水准的故事。到了明清山东厨师不仅主导了御膳房，更是垄断了京城的餐饮市场，影响很大。

不过，不知何时起，冒出来一个八大菜系之母的说法，河南人引以为傲的豫菜，号称是八大菜系之母，真的如此吗？

首先来说，河南是一个历史悠久的地方，这一点毋庸置疑，不过河南菜，也就是豫菜，其存在感，客观来说，不是很强，不管是古代，还是现代，古代的时候，没有位列四大菜系，甚至八大菜系，也没有豫菜，现在的餐饮市场，高端比不过粤菜、淮扬菜、鲁菜，接地气又比不过川菜，这也许是豫菜特别尴尬的地方。

难道河南菜就没有辉煌过吗？

当然有，很多河南人会说，辅佐商汤灭夏、中华第一名相、烹饪鼻祖的伊尹，然而，比伊尹更早的，应该说一说，钧台之享。

4000多年前，夏启在今天的河南禹州举行了钧台之享，可以视为中国历史最早的国宴，当然，不可能单纯的吃吃喝喝这么简单，其主题，应该是祭祀活动，钧台之享的目的是什么？无外乎传达夏启是天下共主，是一场有着明确政治目的的盛大活动。

不过这时候说什么菜系，为时过早，到了商朝伊尹的时候，才提出五味调和的理论，到了周代，有了制酱，不过那时候的酱，还不是酱油，酱油是宋代才有的，确切说，宋代有酱油这个名字，而汉代的时候，人们懂得从酱中取汁，叫抽油。

既然宋代有了酱油，而宋代又跟河南开封息息相关，我们可以推论，在东京汴梁的饮食文化中，一定有酱油的贡献。

宋代的汴梁，饮食文化发达，从《清明上河图》和《东京梦华录》可见一斑，这可以说是河南菜的一次高峰，但是很快就衰落下来，因为江山风雨飘零，宋室南迁，一下子打压了豫菜的发展势头，不过与此同时，对江南饮食文化，也带来了深远的影响。

到了清代，鲁菜在京城，基本上是垄断地位，虽然冒出来一家经营河南菜的厚德福，但整体来说，无法跟鲁菜相抗衡。当然了，不光看京城的影响，京城的影响，只是一个折射，因为京杭大运河，都无形中促进了淮扬菜、鲁菜的发扬光大，而河南菜，也错失了这样的机会。

后来有了四大菜系、八大菜系之说，河南菜，也就是豫菜，错过了历史机遇，其实，这种历史机遇，还有一次机会，那就是大城市对饮食文化，甚至菜系的影响。

我们可以看到鲁菜、淮扬菜、川菜、粤菜，都跟大城市有关，比如鲁菜之济南、淮扬菜之扬州、川菜之成都、粤菜之广州，其实，这个道理很简单，大城市影响大，人口多，对饮食文化有重要的影响，而河南菜比较有代表性的两个城市，一个是开封，一个是洛阳，这两个地方古时候都是都城，可是在后来趋于普通，更没能成为省会城市，而省会郑州本身很难代表河南菜的精华。假如说，开封或洛阳是省会城市，相信河南菜一定会提升一个高度。

关于鲁菜和豫菜的历史发展，咱们简单的梳理了一下，主要说了说河南菜，因为鲁菜大家相对比较熟悉，那么，谁才是八大菜系之母？

这是一个有争议的话题，这里尽量以客观的角度来说一说，弄清事情的来龙去脉，这才是目的。

首先来说，古时候是没有八大菜系之母的说法，关于八大菜系之母的说法，最早源于2014年的央视新闻微博，“豫菜是中国各大菜系的渊源，烹饪界的许多权威人士认为，豫菜是八大菜系的‘母亲"。

那么，央视的这条微博，能否服众？

显然一开始就不能，当时就有陕西网友叫板不服，说天下之菜源于陕，始于周秦盛于唐。

说起历史文化，尤其是汉唐之前，河南和陕西各有千秋，不相上下，今天的西安饮食文化知名度和影响力，可能更胜过河南。

更有人认为，八大菜系是一个错误说法，真正的权威认证只有“四大菜系”。

由此我们可以看出，八大菜系之母的说法，存有争议，也缺乏绝对的权威性，是现代人的提法，而且是一部分人的提法，不过河南人说豫菜是八大菜系之母，也不能一棍子打死，完全不承认河南菜的历史传承，只能说河南菜的命运多舛，错过了诸多历史机遇，随着河南文化的崛起，河南菜一定会迎来最好的时刻！