在日常生活中，咖啡和茶是极为常见且深受大众喜爱的饮料。它们不仅凭借独特的风味满足着人们的味蕾，还具有潜在的抗氧化、抗癌和抗炎作用，一直以来都是健康领域研究的热点。
头颈癌作为全球第七大常见的癌种，涵盖了口腔癌、口咽癌、下咽癌和喉癌等多种类型，严重威胁着人们的健康和生活质量。
过往针对咖啡和茶摄入量与头颈癌关系的研究，由于样本规模、研究方法等多种因素的差异，不同研究得出的结果并不一致，这使得两者之间的关系蒙上了一层神秘的面纱。为了能更加明确咖啡和茶与头颈癌之间的关系，开展更大规模、更严谨的研究显得尤为必要。
近日，发表在《Cancer》杂志上的一项研究为我们带来了新的见解。该研究借助了 INHANCE 研究的汇总数据，为探索这一复杂关系提供了有力支撑。
Cancer
每项 INHANCE 研究均采用定向问卷调查的方式广泛收集数据，调查内容丰富全面，涵盖了饮食摄入量、酒精摄入量、人口学特征等多个方面。经过细致筛选，最终纳入了 9548 例头颈癌患者和 15783 例对照参与者。
通过对两组人群特征的分析发现，存在一些明显差异。相比于对照参与者，头颈癌患者受教育程度更低，体重指数（BMI）更低，每天吸烟量更多，饮酒量也更多；而对照参与者则每天食用水果和蔬菜更多，吸烟时间更短。这些差异因素在后续分析咖啡和茶与头颈癌关系时，都可能产生一定影响，也提醒研究人员在解读结果时需要综合考量。
在深入分析数据后，研究得出了一系列关于咖啡和茶与头颈癌关系的重要结果。
首先是饮用含咖啡因咖啡方面： 每天饮用＞4 杯含咖啡因的咖啡展现出了令人瞩目的防癌效果，与整体头颈癌、口腔癌和口咽癌风险降低显著相关。患癌风险分别降低 17%（OR = 0.83，95%CI：0.69 ~ 1.00）、30%（OR = 0.70，95%CI：0.55 ~ 0.89）和 22%（OR = 0.78，95%CI：0.61 ~ 0.99）。
这表明较高剂量的含咖啡因咖啡摄入，可能在预防这些类型的头颈癌方面发挥积极作用。每天饮用 3 - 4 杯含咖啡因的咖啡也显示出对下咽癌的预防功效，与下咽癌发病率呈负相关，患病风险降低 41%（OR = 0.59，95%CI：0.39 ~ 0.91）。
接着是饮用脱咖啡因咖啡方面（通常咖啡因含量低于 0.1%）： 整体而言，饮用脱咖啡因咖啡与口腔癌发病率呈负相关，患病风险降低 25%（OR = 0.75，95%CI：0.64 ~ 0.87）。
进一步细分发现，每日饮用 0 - 1 杯脱咖啡因咖啡时，口腔癌风险降低更为明显，达到 34%（OR = 0.66，95%CI：0.54 ~ 0.81）。这说明即使是去除了大部分咖啡因的咖啡，依然对口腔癌预防有一定帮助。
再来看喝茶方面： 相比于不喝茶的人，喝茶的人罹患下咽癌的风险降低了 29%（OR = 0.71，95%CI：0.59 ~ 0.87）。每日喝茶 0 - 1 杯时，与整体头颈癌（OR = 0.91，95%CI：0.84 ~ 0.98）和下咽癌（OR = 0.73，95%CI：0.59 ~ 0.91）风险呈负相关，患病风险分别降低 9%和 27%。
然而，当每日喝茶＞1 杯时，情况出现了变化，下咽癌风险降低了 27%（OR = 0.73，95%CI：0.53 ~ 1.00），但喉癌风险却增加了 38%（OR = 1.38，95%CI：0.84 ~ 0.98）。
对于每日喝茶＞1 杯喉癌风险增加这一现象，文章给出了合理推测。这可能与胃食管反流病密切相关。茶叶中的茶碱可能会降低食管下括约肌压力，使得食管对胃酸的抵御能力下降，进而诱导胃酸反流和胃食管反流病的发生。
当饮用较多的茶时，胃食管反流病的发生几率增加，而这种反流情况可能对喉部组织产生不良刺激，从而导致喉癌风险上升。
综上所述，本次大规模研究结果显示，饮用咖啡和茶在一定程度上或有助于降低头颈癌的发生风险。这一发现为我们预防头颈癌提供了新的思路和方向。
不过，目前的研究虽然揭示了咖啡和茶与头颈癌之间的一些关联，但仍存在诸多有待深入挖掘的地方。未来应扩大了解咖啡和茶在全球健康人群中的影响，不同地区人群的生活习惯、基因背景等存在差异，这些因素可能会影响咖啡和茶对健康的作用。
同时，还需要进一步研究不同咖啡和茶的类型以及加工方式的影响。例如，不同品种的咖啡豆和茶叶所含的成分不尽相同，烘焙、发酵等加工工艺也可能改变其化学组成，进而影响它们与头颈癌之间的关联关系。
对于普通民众而言，这一研究结果具有一定的参考价值。适量饮用咖啡和茶可能是一种有益健康的生活方式选择，但也不能过度依赖。保持健康的生活方式，如均衡饮食、适量运动、戒烟限酒等，依然是预防癌症和维持身体健康的基石。
对于有头颈癌家族史或其他高危因素的人群，更需要关注自身健康，定期进行体检筛查，以便早发现、早诊断、早治疗。
在医学研究领域，这一成果为后续相关研究提供了重要参考。科研人员可以在此基础上，进一步设计更有针对性的实验，深入探究咖啡和茶预防或影响头颈癌发生发展的具体分子机制，从而为开发更有效的预防策略和治疗方法提供理论依据。
总之，咖啡和茶与头颈癌之间的关系是一个复杂而有趣的研究课题。本次研究为我们打开了一扇新的认知之门，但要全面了解其中的奥秘，还需要科研人员和社会各界的共同努力，开展更多更深入的研究，以更好地守护人们的健康。
